你愛吃大閘蟹嗎？你知道吃大閘蟹對身體有什麼好處嗎？其實，大閘蟹還是非常營養的，蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。大閘蟹口感極其鮮美。其中又以洞庭湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠！

大閘蟹為什麼又普遍稱為“大閘蟹”呢？《大閘蟹史考》，說道：“‘大閘蟹’三字來源於蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字，音同“SA”，（“SA”在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。味美而養生。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

平時我們吃大閘蟹一般都會蒸著吃，今天給大家換種方法做，取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道美味來。用真材實料的大閘蟹製作，豆腐白嫩、蟹肉黃香，別具風味。讓你吃一次想一次，下面給大家介紹一下做法：

【蟹黃豆腐】

所需材料：

做法步驟：

1。準備好所需材料，大蔥、豆腐，將螃蟹三角蓋下面的贓物沖洗乾淨，這樣蒸出來的螃蟹才會更清香濃郁。

大閘蟹的挑選：

1。看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。蟹殼邊上的尖角向上翹起。

2。看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

3。蟹殼拱起，尾部爆開。

2。將豆腐用淡鹽水侵泡10分鐘後切成小塊

3。蒸鍋加水燒開，把螃蟹殼朝下放入籠屜裡，放上生薑片，蓋上鍋蓋，水開後隔水蒸15分鐘左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完後，螃蟹的膏和黃容易流失。

4。將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出盛入碗裡，胡蘿蔔切成細絲，姜切末。

5。鍋加水燒開，加入少許鹽，放入豆腐煮10分鐘。（一直開小火且水保持似開非開的狀態），撈出，放在冷水中晾涼，撈出瀝淨水分，這樣豆腐燒製時，不容易碎，還能去除豆腥味。

6。鍋加油燒熱，放入胡蘿蔔絲小火清炒，炒至微幹，然後撈出，這樣炒出的油顏色發黃。

7。放入薑末炒香，再放入蟹黃和蟹肉均勻翻炒。

8。下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開，煮2-3分鐘燒製入味。

9。調入水澱粉（此時可以試試鹽味，可以根據口味適當調整，本菜譜沒有額外加鹽）。適當性收汁。

小貼士：

1、豆腐喜歡滑滑的可以用盒裝的內脂豆腐，我選用的是手工豆腐，豆香味會更重；

2、蛋白如果不放的話整個菜會更鮮，加入了味道會稍重一點，如果不想浪費放了蛋白的話鹽要少放一半；

3、蛋黃一定要壓碎，煮汁的時候湯色更濃烈，而且可以充分和豆腐混合在一起。