芥藍炒臘肉

時間過得是真的過得很快，霜降都已過了，冬天的腳步也漸漸的近了。雖然說天氣開始變冷了，但是該上市的應季食材卻一樣都少不了，各個時節都有相應的時鮮蔬菜、瓜果，尤其是往南一點地方，一年四季都不少各種時令菜餚

。早上去市場買菜時，又發現了一種上市的應季食材，那就是芥藍了，芥藍這種蔬菜，南方人大多數是很熟悉的，北方相對要比較少見一些。我小時候在南方生活，家裡一到秋冬季節就少不了這種蔬菜，母親將去掉外皮的芥藍配上一些蒜苗炒上一盤菜，吃起來賊香，它是秋冬時節必不可少的時令蔬菜，家家戶戶都多少要種上一些。

芥藍原來是生長在南方的，種植的歷史也比較悠久，蘇東坡就有詩讚它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”，大約就是形容芥藍的口感鮮美脆嫩，吃來清脆爽口。

芥藍一般在霜降前後上市，這個時候的芥藍澱粉含量增多，吃起來更加美味營養。人們普遍認為菠菜、莧菜這一類蔬菜的胡蘿蔔素以及維C的含量很高，事實上芥藍的維C含量要遠遠高於它們。芥藍具有潤肺促消化的作用，秋冬乾燥，適當吃一些芥藍可以幫助預防秋燥和感冒。芥藍稍微有點苦味，能夠刺激人的味覺，增加食慾，另外，它還含有大量的膳食纖維，對於促進腸胃蠕動很有好處，秋天忙著貼膘，雞鴨魚肉少不了吃，同樣的蔬菜瓜果也不能缺，作為秋冬時令菜餚，怎麼能錯過芥藍了，下面就分享它的吃法吧！

準備食材

芥藍3根、胡蘿蔔小段、臘肉一塊、蒜瓣2顆、大蔥一小段。

先來看看芥藍長什麼樣吧，就像圖片中這個樣子，上頭的葉子我已經去掉了，吃的時候必須去掉外皮。

將芥藍和胡蘿蔔去皮洗淨以後，切成薄片，臘肉用開水沖洗一遍，切成塊狀，其實吃鮮肉還是好些，只不過之前買的臘肉也不能浪費，也得把它吃了，最後將蒜瓣和大蔥切成碎末。

製作過程

1、

開火坐鍋，鍋中加入一湯匙食用油，油微熱以後，放入蔥蒜，小火慢慢炒出香味。

2、

倒入切好的臘肉，調中火，翻炒上兩分鐘，期間會有一些油脂流出。

3、

放入四五滴老抽，翻拌均勻上色，然後倒入胡蘿蔔，繼續翻炒上兩分鐘。

4、

約兩分鐘後，倒入芥藍，調中大火，快速進行翻炒，約一分多鐘以後，芥藍就斷生了。

5、

加入指甲蓋大小分量的鹹鹽、少許味精、一湯匙清水，撒入一些蔥葉，快速翻炒上十來下，就可關火了。

不到十分鐘，一道芥藍炒臘肉就完成，老實說，我比較好吃臘肉，不過也不是經常吃，畢竟常吃也不是很好，偶爾吃吃倒是能夠開胃。臘肉配上鮮嫩脆爽的芥藍，非常下飯，沒胃口的時候，來上這樣一盤下飯菜，胃口簡直不要太好了。

溫馨提示：

1、

芥藍適合中大火快速翻炒，斷生就可以出鍋，炒的時間不宜過長，不然既影響它的營養效果，又影響它的口感。

2、

挑選芥藍時，可以看看底部是否發白，通常情況下，底部發白的話，就有點太老了，做菜的時候就得去掉一截，有點太可惜了，我已經碰過幾次壁了。

3、

芥藍一次不宜食用過多，食用頻率也不能過高，食物勿過量，過量的進食某一種食物也會相應帶來一些副作用，雖然芥藍好吃，但也要控制好分量哦！

霜降以後，此菜正當季，遇見別錯過，鮮嫩脆爽，開胃下飯，營養比菠菜好，喜歡的不妨試試。芥藍是最適合快炒、涼拌的，脆嫩的芥藍，吃起啦嘎嘣響，特別的過癮哦！