導讀：

位於中部地區的江西，它不像西南地區，一年四季新鮮的蔬菜都吃不完，到了冬天，蔬菜其實是比較少的，這個時候乾菜的作用就發揮出來了。提前曬好的乾菜，放點肉燉起來，那味道一點都不比新鮮的味道差，甚至更好。

5種菜曬乾後比新鮮的好吃，建議囤一點，過年端上桌都是“硬菜”。這5種乾菜是江西人特別喜歡吃的，尤其是贛北地區特別得多。我把它分為“4葷1素”，如果遇到的話，可以多買一點，尤其是現在囤年貨，可以買些儲存起來。

1、【淡水小魚乾】

江西水系發達，自古就是魚米之鄉。因為河流湖泊多，淡水魚也多。這其中淡水小魚乾，就是非常值得品嚐的美食。小魚乾沒有特指，都是河中的一些魚乾，經過處理以後，用火烤乾。

這種淡水河魚，特別適合煮或者是燉著吃，味道相當的鮮美，此外它的肉質肥厚，在環境優美無汙染的河流當中，把它捕撈上來，口感很細，吃在嘴裡哪就是兒時的味道，讓人念念不忘。

2、【農家自曬小蝦米】

吃習慣了大蝦，對於小蝦米的味道你可曾記得。在我們農村一道小蝦米煮油麵，那可是經典的家鄉味。這種小蝦米是用新鮮的淡水小蝦曬的，河蝦特別的香，而且它也相當的補鈣。

這種小河蝦是新鮮捕撈的，然後經過自然晾曬，肉質非常的鮮嫩。我們在吃蝦的時候最怕就是有雜質還有異味，這款農家自曬的小蝦米，肉質飽滿鮮美，而且很乾淨，值得去嚐嚐。

3、【井岡山豆皮】

江西人很喜歡吃豆製品，不管是豆腐還是豆泡都很喜歡吃，這款豆皮同樣也是家裡經常備的乾菜，利用傳統手藝製作而成，無新增無色素，吃在嘴裡入口勁道，非常有嚼勁。

在井岡山又叫“豆管子”，它的外形有點像卷葉，色澤金黃，味道鮮美。如今在很多的飯店中，都會有這道菜，自家種植的黃豆，曬乾以後熬成豆漿，把它煮沸，接著迅速捲起來，再經過曬乾就可以了。

4、【江西臘味遂川板鴨】

冬天天氣比較的寒冷，此時比較適合吃燉菜。在江西人的餐桌上經常會有的一道菜，那就是臘板鴨。臘板鴨贛南地區的最為的好吃，其中江西臘味遂川板鴨，就很值得去品嚐。

用放養的土鴨子作為優質原料，經過醃製掛入到竹篙上，然後靜靜地等待，讓其自然的發酵這樣一道風味獨特的板鴨就做好了，經過曬至的鴨子，沒有了那麼油膩，吃起來味道會更為的鮮美。

5、【萍鄉精品五花臘肉】

江西的臘味，臘肉同樣是值得品嚐的，尤其是萍鄉的精品五花臘肉，它是經過醃製好以後，晾曬，再經過茶籽殼硬木煙燻，這樣熏製出來的臘肉味道會變得特別的香，吃起來也比較的有胃口。

採用三層肥瘦相間的豬肉，製作好以後微鹹，我們在吃的時候，可以直接煮著吃，或者是和蔬菜一起炒，這種農家養的土豬，製作出來的臘肉色澤誘人，香氣特別明顯。

江西被低估的“4葷1素”，它們分別是淡水小魚乾，小蝦米還有豆皮，以及板鴨和臘肉，囤年貨的時候記得多買點，都是兒時的味道，解饞。這幾種都比較耐儲存，吃的時候隨吃隨取也方便。