文 | 周咬臍 孫亮儕
嘉興唐宋始稱酒鄉，其集鎮邨坊歷來有“春釀杜酒夏曬醬”之俗。
唐陸廣微《吳地記》記載：嘉興酒鹽兩稅居吳郡（蘇州）七縣之首，宋代秀州（嘉興）於郡城瓶山署都酒院，設立二十處酒務（含新塍酒務），酒稅稱雄兩浙十五州。
嘉興產“五木酒、月波酒、清若空”等名酒，曾有“香醪五木隔年儲”詩頌。至今，在新塍西柵竹行斜對過，還有高公興醬園舊址的老酒庫與河埠頭遺存。
嘉興新塍高公興醬園大門、舊屋老照片
新塍高公興醬園創建於清乾隆三十三年（1768），嘉興中街高公升醬園設於光緒二十七年（1901），及清末時新塍開業的高公順醬園，都是禾中巨賈新塍高家橋高氏家族的資產。
民國初年，高公興、許大生和高公順醬園在新塍三足鼎立。高公興的硬殼鵝糟蛋、入口即酥的醬蘿蔔享譽醬壇。用醬園糟燒配以橘皮，開啟酒罈，醇香四溢，令人不飲而醉。
（一）乾隆醬園
嘉興醬酒業，以新塍西柵建立的高公陞醬園最負盛名。
光緒時立醬園公所，設會所於城內童軍路鳴陽門。醬園業分釀造與經營兩部分。釀造稱官醬園，原先向鹽運使登記核准後，頒發“烙牌”，以制醬缸數決定用鹽量，每年徵收鹽稅。民國後改由鹽務管理局發給“缸照”為其合法經營。
大醬園都設全套作坊，其中有醬作、酒作（黃酒）、吊作（白酒）、醋作、水作（乳腐）、醬菜作，並附設壇作、篾作等修理工匠；分別釀造製作鹹醬、醬油、黃酒、糟燒、米醋、腐乳、醬菜應市。
禾城南門蓮花橋張鼎昇醬園，坊間俗稱其醬園“曬油質厚不花”，老品牌亦有百年曆史。
專營商店門售業務的稱為幹醬園，戶數多，分佈廣，除經銷釀造廠產品外，還兼營食油、食鹽及自制各種酒類的零售業務。
距初創醬園僅六載，海鹽張燕昌客桐詩云：“爛醉磯頭臥淺沙，隨身漁笠與漁蓑。鱖魚肥處桃花漲，日日新塍載酒過。”隨後鄉賢朱彝尊侄孫朱麟應詩：“玉壺沽得新塍酒，來聽繁玄脆管聲。”
新塍在唐宋時始稱柿林鄉，為嘉郡西北的水陸碼頭，商埠重鎮。
唐時建鎮，宋設酒務，明萬曆十年（1582）《秀水縣誌》記載：新塍鎮，其民男務居賈，與時逐利，女攻紡織，居者可萬餘家。
清嘉慶八年（1803）有詩云“江鄉秋景畫屏中，楓柏深圍酒旆紅。不及柿林駢火實，更饒霜葉照晴空。”民國《新塍鎮志》曰：其人十農四賈。
嘉慶十五年（1810）十月初八，嘉興縣民錢泰興、沈永和、鍾水源、錢春和等開張酒館，守業餬口。因廚司本無當官名色，凡有差使均系廚頭承值（指官府對工商業主的盤剝方式），不堪負擔，故有44戶酒鋪聯名要求“永禁廚司當官”。
據嘉興府《奉憲永禁廚司當官碑》記載，這44家酒鋪為沈永和、錢泰興、錢春和、鍾永源、陸士貴、許景春等。
（二）民國醬業
舊時，本埠俗有“三隻缸”之稱，即指醬坊、酒坊、染坊。此三坊都離不開水，少不了缸甏，利潤豐厚最有名。其造醬、釀酒都與民生有關，生產經營穩當牢靠。因工藝簡單、工具原始，投資成本低，賺頭好且資金回籠快，一向被禾商看好。所以禾城醬酒業盛行。
清光緒二十七年（1901）中街高仰山高公升醬園（民國時由陳伯瑜主理）、北大街沈福、塔弄口萬生醬園、中街朱泳舫泳興泰記酒號、萬裕釀酒糟坊、復潤友糟坊、柴場灣濟風糟坊、胡培之胡大隆糟坊、東門外福順醬園、南門蓮花橋張鼎盛醬園、北門源豐醬園、下塘街鼎昌醬園、沈端夫的宣公橋永茂醬園、秀水兜源興糟坊、陳人和東米棚下陳仁泰醬園以及長潤醬園、大生醬園、裕隆醬園等。
還有劉志芳寶康糟坊、沈石蓀同潤坊、徐殿臣萬生成記、章毓庭萬源、張夢生源新洽記、蔣佐榮同昌泰記等。太平橋的源隆順、塘匯的同順醬園等，遍地開花。
民國十九年（1930）12月，成立醬酒業同業公會，張泰嵩任理事長，會員52戶、181人，設署鉬頭橋。
民國二十三年（1934）有同潤、高公升、萬生、鼎升潤、胡大隆、長潤、高公興、文和、豫升、源豐升諸商號。塘灣街源豐陞以地處市中心，營業頗盛。
抗戰前本邑醬酒店約80家，以塘灣街永大、北大街昌協、南門同潤南號為最大，東門潛記、菩薩橋恆瑞森次之，營業額高者當逾萬元，低者僅千餘元。
醬園同潤為最高，年均4萬餘元，高公陞次之。該業醬園行業後增至90家，專賣店12家，餘者均為零賣店家。抗戰勝利後，朱泳舫連續當選兩屆醬酒業同業公會理事長，有會員52戶。
嘉興高氏名門望族，投身商界，才俊輩出。清光緒三十三年（1907）高子辛兩任嘉興商會總理，字寶銓，新塍茂族殷商。
民國三年（1914）高如灃連任四屆總理，字叔鑑，以田產起家，創辦嘉禾布廠，始富遂筑紫陽街高家洋房。民國十八年（1929），高錦華綢布局之經理高仲蘭，合股集資出任嘉興商業銀行行長，並當選嘉興商會會長。
（三）公私合營
禾城酒業起始較早，北宋熙寧十年（1077），秀州20處酒務（包括兼管3務）稅17萬貫，在城內瓶山設熙春酒樓。清光緒十三年（1887），設燒酒公所於杉青閘落帆亭北施王廟隔壁，建酒神祠祀之。民國二十一年（1932），本邑城廂全行業有52戶，從業人員181人。
宋代嘉興原產名酒，有月波酒、清若空等名酒，官府設都酒院徵稅。明代紹酒、蘇燒傾銷，本地釀製者日漸減少。禾人喜嗜酒，尤以紹酒為上，市區酒肆相望，多數由紹興人經營，酒多運自紹興，主要有花雕、遠年、加飯、善釀等，也供應蘇燒酒。
民初以來，本邑專門經營燒酒的商號頗具發達，主要經營蘇燒、紹燒和土燒等白酒，以批發為主，業務較好，酒肆逐漸增多。
酒業行會建立較早，民國十九年（1930）始成立燒酒業公會，由酒業公所改組而成。民國二十一年（1932），由吳劍寒出任理事長，會所設城內薦橋街，會員7戶，員工33人。
民國三十五年（1946），嘉興燒酒業與醬酒業兩個行業合併，改組後新設立醬酒業同業公會，朱泳舫任理事長，有會員合計52戶，換屆履新後，朱泳舫又得以連任。
新塍高公興醬園，1953年由高公興、大生、張恆昌（高公升）三家作坊合併而成。佔地1。4萬平方米，職工99人，主要生產黃酒、白酒、米醋、醬油、醬菜、乳腐等傳統產品，除門市銷售外，批發業務遍及滬、蘇、湖、嘉及太湖流域等。由輪船或紹興快班船駁運各地，從早至晚，酒甏醬缸裝船，絡繹不絕，盛極一時。
1949年嘉興城鄉醬園黃酒、糟燒673噸。1956年公私合營時，由泳興、源興、萬裕、高公升及泰興等五家作坊組成嘉興酒廠。
最近獲得省商業廳頒發的“浙江省老字號”證書的嘉興市釀造廠由中基路醬酒坊、原荷花堤油廠、新塍釀造廠與王店大有釀造等廠商聯合組成。原遷建塘匯東。近因城市擴容，或傳將遷往新塍釀造廠，抑或在市區東郊移地擴建廠房，該規劃正在分步策劃中。