山西人是這樣醃酸菜的，醃120斤芥菜都不加鹽，又酸又香又好吃。說起酸菜，大家應該都吃過吧，這是生活中很常見的一種食物，吃起來酸爽可口，無論是包包子還是涼拌、炒著吃，都是又酸又下飯，總之無論怎麼做，都挺開胃下飯的。現在正好是醃酸菜的季節，今天就給大家分享山西下化這邊的醃酸菜方法，我醃一甕酸菜，總共用了120斤芥菜連葉子，而且還不需要加鹽，醃好的酸菜又香又好吃，下面就和我一起來看下製作方法吧。

準備食材：

芥菜、芥菜葉子、清水

具體做法：

1。早上從市場上買了100多斤帶葉子的芥菜，先把芥菜和葉子分開，把芥菜上的泥土全部刷洗乾淨，把葉子也清洗乾淨，把裡面的黃葉子擇出來，然後把芥菜全部擦成絲，把芥菜葉子切得小一些。

2。先燒一大鍋開水，分幾次把擦好的芥菜絲倒進去焯水，一邊攪一邊煮，焯水的時間長短，決定酸菜的軟硬程度，我煮了大概有半分鐘，再把芥菜葉子也倒進去，煮20秒左右就可以控水撈出來了，撈出來後放紗布裡擰乾裡面的水分。

3。然後倒進提前準備好的乾淨的甕裡面，趁熱壓一壓，壓瓷實，就這樣一層一層往裡面加，每加一層都要壓瓷實，這個一定要壓好，不然就容易壞掉，裝滿後還要繼續往上面壓，壓得鼓起來，要把裡面的水分壓出來，這個醃酸菜的方法，必須要把甕壓滿，不然裡面的水壓不出來也會壞掉。

4。壓瓷實後在上面鋪一層白菜葉子或者芥菜葉子，家裡醃酸菜可以放在暖氣旁邊讓它發酵，在上面壓一大塊石頭，繼續把裡面的水壓得流出來，七天後就可以吃到酸菜了，醃好後酸菜最上面的一層會壞掉，把壞掉的那層挖出來倒掉就行，我家醃了這麼一大甕，總共用了大概有120多斤的芥菜，能吃一整個冬天。