“江南可採蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。”每當吟誦這首《江南》的時候，我想到的不僅僅是美麗的荷塘美景，還想到了荷葉下的蓮藕。蓮藕生長在水下面深深的淤泥中，它不僅是一種澱粉含量豐富的蔬菜，還含有多種氨基酸及鈣、鐵、磷等。人們生活中會經常用蓮藕來煲湯，或者將蓮藕做成涼拌進食。不僅可以生津解渴，清熱解毒，還能夠補充多種營養物質。所以，由蓮藕做成的各種美食，都是餐桌上受大家歡迎的美味佳餚哦。

蓮藕是一種非常常見的食物，不僅吃起來脆脆的，同時口感也是非常的好，受到了很多人的喜愛。蓮藕不僅味道好，同時經常吃對於我們的身體也是非常有好處的。蓮藕性寒，具有很好的清熱去煩的作用。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

藕不耐儲存和運輸，不可避免地被擠壓、磕碰後，放時間長了就容易變黑，這是“酶促褐變”的結果。這是植物中天然的一種反應，並不會有害，只是影響了藕的顏值。藕是很多人喜歡的美食，近日，一個關於藕的影片在網路上廣泛傳播，影片中稱很多商戶用檸檬酸漂白藕，而檸檬酸是工業產品，含有重金屬鉛、砷，吃了會對消化系統產生腐蝕和刺激，增加低鈣血癥和十二指腸癌風險。這讓喜歡吃藕的人憂心忡忡。相比工業級檸檬酸，食品級檸檬酸的純度更高、使用更安全。但是正如一些媒體曝光的那樣，部分商販為了降低成本，用工業檸檬酸來泡蓮藕。使用工業級產品代替食品新增劑是違法行為，如果裡面含的雜質和重金屬過多，可能對人體有害。對這種違規行為應該零容忍。

相信很多朋友都自己炒過蓮藕，那麼大家有沒有發現一個問題，就是為啥自己蓮藕一炒就變“黑”？那麼今天老廚師就來教你幾招，包你炒的蓮藕潔白似玉！那麼為什麼蓮藕炒一下會變黑呢？蓮藕中含有非常豐富的鐵元素，這個東西遇到高溫也會氧化的，接著也會變黑，這就是蓮藕變黑的原因了，當然變黑後的蓮藕還是可以吃 ，並不營養它的口感，只是黑色的蓮藕我們看起來會更吃不下，那麼防止蓮藕變黑今天就教你幾招。首先炒蓮藕的時候可以加一些白醋，這樣能夠很有效的保護蓮藕不變黑，並且炒蓮藕的時間也不要太久，不然會沒有爽脆的口感，還有一招就是蓮藕進行焯水，這樣做能夠讓蓮藕裡面的多酚氧化酶給煮熟，從而讓蓮藕不會變黑。

買蓮藕時要選擇藕身肥大，不變色不斷節，沒有傷和鏽斑的藕，並且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。