豬肚可以說是豬身上最美味的部位，自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主食，《本草經疏》記載：“豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益”，有很好的益氣養胃功效，脾胃不好的朋友可以多吃一些！
在煮豬肚的時候千萬不能先放鹽，一定要煮熟了出鍋前再放鹽，否則豬肚就會縮
的
像牛筋一樣硬。豬肚吃起來彈牙爽口，炒拌滷燉怎麼做都好吃，下面就和哈妹一起看看具體的烹飪步驟吧！
白菜拌豬肚絲
by 雲巧廚-Li
配料：
豬肚1個、白菜300克、紅麻椒1個、綠麻椒1個、胡蘿蔔半個、蒜頭1個、香菜10克、白糖15克、蔥10克、姜10克、鹽適量、香油8克、料酒15克、涼拌菜醬油10克、蒸魚豉油15克、香醋10克、米醋10克、蠔油10克、生抽15克、雞粉8克
烹飪步驟：
1。準備食材。豬肚一個、白菜300克、紅綠麻椒各1個、胡蘿蔔半個；
2。豬肚先用剪刀剪掉雜物，用鹽內外揉搓去掉粘液，再用水多次清洗乾淨；
3。鍋裡燒開水，把豬肚下鍋煮沸，撈出來用清水沖洗乾淨備用；
4。準備好調料。香葉3片，茴香15克、八角15克、花椒15克、幹辣椒10克、桂皮30克、蔥、姜、蒜各10元切碎；
5。把豬肚和準備好的調料放進
沙鍋
裡，加15克料酒、15克生抽、10克蠔油、10克香醋、15克白糖、蔥、姜、蒜各10克，開鍋煮20分鐘關火、燜5分鐘；
6。撈出來，去掉雜質、放涼；
7。豬肚切細絲；
8。白菜300克、紅綠麻椒各1個、胡蘿蔔半個清洗乾淨。麻椒去蒂去籽、胡蘿莉去皮。瀝乾水分備用；
9。白菜切細絲；
10。紅綠麻椒各1個分別切丁、胡蘿蔔切丁。找個大容器先將胡蘿蔔丁用8克香油浸泡；
11。把白菜絲、豬肚絲、紅綠麻椒放進大容器中，蒜頭搗成蒜泥、加15克蒸魚豉油、15克涼拌菜醬油、10克蠔油、10克米醋、15克白糖、8克雞粉倒進容器攪拌均勻即可；
12。裝盤撒上香菜。一款營養豐富、清淡爽口、蒜香濃郁、香辣、酸甜適度的白菜涼拌豬肚絲就可以上餐桌了。
菜譜小貼士：
豬肚先用鹽揉搓、這樣能更好去除
粘液
和雜質。胡蘿蔔要先用香油浸泡是能夠更多分解胡蘿蔔素。蔬菜可以根據食用人數增減。如果有現賣的豬肚，前6步驟就可省略。
紅油肚絲
by 魚兒AA567
配料：
豬肚1個、料酒1小勺、白胡椒粒少許、大蔥15克、幹辣椒（煮豬肚）1個、生薑10克、大蒜15克、香菜15克、乾紅辣椒（涼拌用）15克、蠔油1小勺、鹽2克、玉米油15克
烹飪步驟：
1。清洗豬肚：先將豬肚表面的黏液刮掉，撒少許麵粉揉搓片刻，用清水沖洗乾淨，再撒少許鹽揉搓幾分鐘，用清水沖洗乾淨即可；
2。涼水下鍋，用水焯一下；
3。撈出洗淨瀝乾水分；
4。豬肚放鍋裡，添適量清水，放入大蔥、生薑、乾紅辣椒、白胡椒粒和料酒，大火燒開後轉小火燉煮約一小時，至豬肚軟爛；
5。煮熟的豬肚撈出瀝乾水分，切絲；
6。大蒜切末；
7。香菜切段；
8。乾紅辣椒切條；
9。玉米油燒至五成熱熄火，放入乾紅辣椒爆香炸出紅油；
10。紅油倒入豬肚一起；
11。放入大蒜末和香菜段，放入蠔油；
12。放鹽調味；
13。攪拌均勻；
14。裝盤食用。
豬肚雞
by 歐陽323134
配料：
豬肚一個、閹雞半隻、白胡椒適量、鹽適量、黨參10g、紅棗6個、姜2-3片、大蔥白3小段
烹飪步驟：
1。先將豬肚清洗乾淨；用刀颳去豬肚上的粘液，再用麵粉塗抹均勻；然後用鹽醃製十分鐘，用流動水沖洗乾淨；
2。閹雞切塊；
3。豬肚冷水下鍋，燒開後轉小火燉至15分鐘；
4。雞肉冷水下鍋，不用飛水、打出泡沫即可；
5。水開後下入姜塊，8-10顆胡椒粒（我買的是胡椒研磨瓶裝的）所以是小小顆粒的；
6。準備六個紅棗，10g黨參，枸杞3g。今天忘記買大蔥了（下次放三段大蔥）；
7。煮好的豬肚切塊備用；
8。雞肉燉至25分鐘後加入豬肚和紅棗，加入適量的鹽；
9。豬肚燉5分鐘，即可加入枸杞出鍋；
10。準備炒菜，（因為不鏽鋼鍋很鎖水，所以我喜歡用這個鍋燉）然後裝到湯鍋裡、可香了；
11。美味的豬肚雞可以開動啦！
菜譜小貼士：
閹雞是很下奶的，相對公雞是比較有營養！豬肚清潔需要半小時左右，切記不宜煮太久。不然牙齒會受不了。
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