甘肅處在絲綢之路的黃金通道上，是農耕文化的重要發源地，孕育出了很多美味。在甘肅的每個地區都有屬於當地的獨特味道。比如：享譽天下的蘭州牛肉麵、桑科草原上的風味食物——甘南藏包、聞香千里之外的名食——靜寧燒雞、隴上“小江南”的人氣小吃——洋芋攪團、羲皇故里第一美食——天水呱呱、銅城第一家常菜——白銀酸爛肉、金張掖的麵食文化代表——甘州搓魚子等。

甘州以麵食為主，品類豐富。如拉條子、揪片子，釀皮子、炮仗子、搓魚子等。炮仗子即“炒炮”，也叫“炒炮仗子”。炒炮和搓魚子有一點相像，都是搓，但炒炮和好面後需要醒面半個小時，將麵糰搓成30至40公分圓長條，放在托盤內，上面覆蓋上塑膠布後再繼續醒面約半小時，再將圓長條揪寸段於開水中煮熟撈出，然後和蔬菜、滷肉炒後食用，就是“炒炮”了。因寸段麵條形似鞭炮，故名“炮杖子”。

張掖炒炮尤以“孫記炒炮”最為出名，這家總店坐落在市區繁華地段的老字號麵館，創立至今已有幾十年歷史，歷經孫家兩代人精心經營，形成獨特的風味特色。

搓魚子各個元素集齊後清香盈鼻，色香誘人。

在眾多面食種類中，搓魚子是最具甘州地方特色的品種之一。搓魚子不但極富個性特色，而且兼具其它麵食優點，因此深得人們的喜愛。

甘州搓魚子既屬大眾食品，又可登大雅之堂，即使在招待貴賓的酒席上，最後主食上一小碗搓魚子，也是錦上添花。喜歡麵食的人，沒有不喜歡搓魚子的。

搓魚子的原料主要是麵粉，有小麥面、青稞面、蕎麥麵等，可以單獨和麵搓，也可以將幾種麵粉混在一起。搓魚子的做工比較簡單，先用鹽水將麵粉和成軟硬適宜的麵糰，將麵糰用擀麵杖擀成約半釐米厚的面張子，再將面張子切成四稜麵條，用手在面板上將麵條分段搓成約一寸長、兩頭尖的面魚，用水煮熟即可食用。

左手拿麵條子，右手在面板上將麵條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚，一條搓魚子就做成了。

搓魚子和麵時不能太軟，否則易變形。加工好的搓魚子中間粗、兩頭尖，猶如一條條白色小魚苗，搓魚子也因此得名。

搓魚子的吃法很多，可以湯吃，也可以幹食。湯吃時就跟麵條相似，在開水中將搓魚子煮熟，調入家常蔥花調料即可食用。幹食時，將搓魚子煮熟，將水控幹，拌入油潑辣子、芥末、蒜泥等佐料即可食用。如配以黃花子、曲曲菜等家常菜食用，其味更佳，大凡吃了的客人，無不稱讚。

張掖小吃源遠流長，明清以來的傳統特色小吃主要有臊子面、小飯、臘羊肉、滷豬肉、蔥花餅、油糕、涼粉、搓魚子、甘州拉麵、牛肉小飯等，麵食種類繁多，花樣各異，極具地方特色。牛肉小飯是張掖另一道著名小吃，小飯中的“飯”不是米，而是面塊，小飯是因其菜丁小、豆腐小、肉塊小、面塊小，加之以小料做成，故名小飯。將面切成飯粒大小，過水煮熟後，澆上勾好味的醇厚湯滷配料，遠遠看去，湯中的面塊真的就像米飯粒，粒粒分明。小飯裡的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，配以粉條、豆腐片、牛肉片等，熱乎乎的湯汁往“飯”上一澆，濃濃的味道，清香盈鼻，色香誘人。

甘州城裡的搓魚子店遍佈於大街小巷，如同蘭州牛肉麵一樣普及，只要想吃，走不了幾步就能找到適合自己口味的搓魚子。對張掖人而言，幸福的感覺也許就是每天靜靜地吃上一碗搓魚子。

編輯：陸泊涵

稽核：屈正新