最近幾年，滷牛肉，滷肥腸已經不流行了，火起來一個新興滷菜

——

滷虎皮雞爪

。很多店鋪都開始增加這個品種，但是效果卻是千奇百怪，有的店憑藉虎皮雞爪一炮而紅，有的卻是雪上加霜，生意越來越慘淡。究竟是哪裡出了問題？看完你就知道了。

滷虎皮雞爪因為軟糯

Q

彈，口感又比較豐富，很快佔領了市場，受到了很多人的喜歡，儘管價格比普通的滷雞爪要貴一些，但這完全沒影響人們對它的喜愛。對於滷菜店老闆來說，成本和普通的滷雞爪差不多，但是賣價卻要貴一些，利潤也很可觀。很多滷菜店因為這個菜在激烈的競爭中活了下來，他們究竟是怎麼做的呢？

其實虎皮雞爪的製作過程與普通滷雞爪的製作過程並無太大的不同，除了關鍵的滷水的味道，就主要是增加了油炸這一步

。

今天就為大家講解虎皮雞爪的正確做法，這個方法既可以自己在家做，也很適合開店的老闆們批次製作，操作起來很簡單，味道也很好。

第一步：清理雞爪

將買回來的雞爪清洗乾淨，去皮去甲，這一步只要是之前做過滷菜的應該都是比較熟悉了，沒什麼難度，主要清洗乾淨一點就行

第二步：雞爪焯水

鍋中倒入冷水

（注意：這裡雞爪焯水一定要冷水下鍋）

加白醋，黃酒，姜，去除雞爪的腥味。用小火慢慢的加熱，鍋裡開了就馬上關火，撈出放在陰涼通風處晾晾，直到沒有水氣。

第三步：製作皮水

將一勺蜂蜜和四勺白醋攪拌均勻，皮水就做好了，在瀝乾水汽的雞爪表面刷上皮水，靜置一會，直到表面看不到水氣。

第四步：油炸

鍋裡倒油燒至七八分熱，下入刷好皮水的雞爪（小竅門：放入雞爪後可以將鍋蓋蓋上，防止被油燙傷），用中火炸至金黃，等到雞爪的皮面冒出氣泡就可以撈出了，撈雞爪時注意攪拌，防止粘黏。然後將雞爪靜置放涼。

第五步：浸泡雞爪

將炸好的雞爪放入冰水中浸泡

2

小時（注意：不是用涼水，而是冰水，將冰塊放水裡就行），泡至雞皮鼓起發皺後就可以了，這時的雞爪骨與肉會適當的分離，虎皮雞爪的外形就出來了。

第六步：製作滷水

配方以

3

斤雞爪為例，可根據雞爪的量自行調整

準備材料：老母雞肉

1

斤，豬大骨

1

斤，食用油

150g

，幹小米辣

50g

，麻椒

20g

，薑片

100g

，蔥段

30g

，八角

6g

，肉桂

3g

，草果

6g

，小茴香

3g

，丁香

1g

，白豆蔻

2g

，砂仁

4g

，當歸

0。5g

，甘草

1g

，陳皮

20g

，香葉

3g

，

食鹽、料酒適量，糖色

25g

鍋中加水

6-10

斤，放入老母雞和豬大骨熬煮

90

分鐘，再放入辣椒，麻椒，薑片，蔥段，食用油，其餘材料製成調料包放入鍋中，小火熬

90

分鐘左右，中途記得將蔥段撈出不要。滷水就做好了。

第七布：滷製雞爪

將浸泡過的雞爪放入滷水中滷製，燒開後，換成小火滷

2-5

分鐘就可以關火，關火後浸泡上

2

個小時，虎皮雞爪就做好了。

按照這樣方法做出來的雞爪，色香味俱佳，軟糯入味非常的好吃，不管是家庭聚會還是開滷菜店都是非常適合的。製作過程中一定要注意好重點，失之毫厘謬以千里，祝大家成功。