有人說：沒有西瓜的夏天是不完整的；那麼，沒有紅薯的秋冬也是不完整的。天冷了，路邊的烤紅薯攤如雨後春筍般湧現出來，遠遠就能聞到紅薯那香甜的味道。每次經過都忍不住要買一個，熱氣騰騰的紅薯，金黃流油，吃上一口，感覺整個世界都溫暖起來。其貌不揚的紅薯，在物質匱乏的年代裡，填飽了飢餓的肚皮，哄住了饞吃的嘴，也如同濃濃的母愛溫暖了我的童年。

最懷念的還是小時候媽媽用柴火灰燒的紅薯。那時候，家裡做飯、燒水、炒菜用的都是柴火，待柴火燃燒後留下紅紅的柴灰，媽媽就會把幾個小紅薯埋在灰裡，不一會兒，一股淡淡的烤紅薯香味就飄了出來。於是我們就迫不及待地用火鉗扒開微微發熱的柴灰，用手捧著還有點燙手的紅薯，上下顛簸幾下，就開始往嘴裡塞。柴灰煨出來的紅薯，皮焦黃脆香，肉鬆軟香糯，那味道，甜甜的，香香的，是兒時最溫暖、最難忘的味道。

因此，每年的秋冬季節，我家餐桌上一定不會少的就是紅薯，蒸著吃、煮著吃、烤著吃，做成各種小零食，百吃不厭。現在正是紅薯豐收的季節，也是最便宜的時候，很多人會把自家吃不完的紅薯拿出來賣。這不，昨天在街邊看到一位老大爺賣的紅薯，才6毛錢一斤，便買了一麻袋。今天我們就用紅薯來做一道小點心，軟糯香甜真好吃，做法也十分簡單，一學就會，一起來試試吧！

紅薯500克，麵粉適量，白糖50克，食用油適量。

現在市面上的紅薯種類有：黃心紅薯、白心紅薯和紫薯。黃心紅薯含的水分較多，口感軟綿香甜，最受人們的歡迎，烤紅薯多用這種。白心紅薯表面有很多鬚根，含的水分少，甜度也不高，但澱粉的含量極高，適合做紅薯粉條和澱粉。紫薯是紅薯家族新添的成員，營養價值比普通紅薯高，也十分暢銷。今天我們做的點心選取的是白心紅薯，因為黃心紅薯含水分多，蒸出來太軟，需要多加麵粉才能揉搓成團，影響口感。

1、將紅薯洗乾淨後切成塊，放蒸鍋上蒸熟。

2、大火大概蒸20分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透就算蒸熟了。蒸熟的紅薯盛出後，趁熱把最外層的皮去掉。

3、準備一個稍大一點的容器，趁熱用勺子將紅薯壓成泥。過程中可以加入適量的白糖，白糖的多少可以根據自己的喜好來放，喜愛吃甜食的可以多放些，紅薯本來就很甜，其實也可以不放。

4、放涼的紅薯，根據乾溼程度加入適量的麵粉，揉成光滑的麵糰。然後取一小塊紅薯泥放在案板上搓成長條後，滾刀切成菱角狀。

5、鍋中放油，待油燒至七成熱，把切好的劑子沿鍋邊慢慢放入，用筷子輕輕攪動，等全部漂上來後，關中小火炸至金黃撈出，控油即可。

作為中原一帶的特色小吃，老家俗稱“面菜”，每年過年下鍋這東西是必不可少的，這也是過年的一種回憶。因為費時費力，年輕人現在已經很少做了，但這份記憶中的味道卻始終令人無法忘懷。

這裡是懶人私廚，每日定時更新原創美食，百家號獨家釋出，轉載望註明出處。