大杭州出遊，豈能沒有千島湖。
去千島湖，除了美景，豈能辜負那些原汁原味的美食。
還記得都市快報“綠水青山看淳安”系列報道嗎？11月15日起，她又升級了：都市快報·橙柿互動聯合淳安縣委宣傳部，特別推出《綠水青山看淳安·23道淳味帶你舌尖遊》融媒體特別報道，這回帶給你的，全是美味，全是千島湖畔原汁原味的美味。
之所以取名“23道淳味”，因為淳安一共有23個鄉鎮，但我們的“23道淳味”，遠遠不止23道，你有什麼特別推薦的，儘管留言。
之所以叫融媒體特別報道，因為我們的報道不僅採用了報紙、微信、客戶端、海報等全媒體手段，更有福利互動和銷售推介，讓你想看就看，想買就買。
來，跟著我們的夏夏，一起尋味千島湖吧。
本期尋味：浪川鄉·芹川麻酥糖
小時候的我們，哭著吵著鬧著要吃糖，因為“甜”。
長大了，我們不愛吃糖了，因為“太甜”。
直到遇到這樣一塊糖，倒讓人忍不住一吃再吃。
吃這塊糖不是從嘴開始的，而是鼻，香味首先從紙縫裡散出來，抓住你的嗅覺，是芝麻香。
把紙撕開，攤平，露出被切成五小段瞧著像酥點的裡面。糖呢？
從側邊看，一層層的紋路，用手輕輕一碰，掉下一層“皮”，只見細碎的芝麻粉。糖呢？
咬一口，酥脆，滿嘴芝麻香。咀嚼一番，片刻即化，只留一嘴的寂寞。糖呢？
抿嘴回味，透過芝麻香，捕捉到一絲甘甜在嘴裡流連，是糖。
這個看不見得靠吃出來的“糖”，正是淳安縣浪川鄉芹川村的非遺美食——麻酥糖。雖然佔著一個“酥”字，口感卻是鬆脆的，和其他酥糖的粉狀口感有很大差別。
到底是怎麼做的？我們拜訪了麻酥糖的非遺傳承人王建漢。
光準備就要兩天
製作從凌晨一直到中午
溯溪而居，延綿一公里多的芹川古村落，完美保留了明清時代的古建築群。村民們慢生活在這裡：屋外掛滿曬菜乾，老人用溪水清洗蘿蔔，孩童趕鴨子撈魚，還有的曬太陽或聊天……
沿溪行，看見一塊招牌“芹溪麻酥糖百年作坊”就到了。
跟王師傅說明想拍下製作過程，王師傅卻開始“勸退”：“怕是你們起不來喲，我們天不亮凌晨就開始做。”
“為什麼要凌晨起來做，白天做不行嗎？”“凌晨開做，遊客來了才買得到麻酥糖，快遞才發得出去。”王師傅說。
凌晨，我們掙扎著起了床，趕到時他們正在煎糖。
“這是前天用水浸泡了8到10個小時的米，昨天蒸熟加入麥芽水發酵在那，剛剛榨出的糖汁。”
▲蒸米
▲麥芽
▲發酵
▲榨糖
“做麻酥糖是一件很辛苦的事。”王師傅說，光準備就要兩天，到做的那一天，從凌晨要一直做到中午，不停歇。尤其是煎糖和揉糖環節，來不得半點馬虎。
每次做麥芽糖，王師傅和妻子兩人輪番看火，滿滿一大鍋的糖汁需要在鍋中熬4個小時，期間還需要不時攪動。隨著水分慢慢蒸發，汁水逐漸變粘稠，最後變成金黃的麥芽糖。
顧不得溫度還高，王師傅赤手拿起麥芽糖，迅速地掛在木樁上，手裡重複著像拉麵一樣的動作，數千次地用力拉拔。約半小時後，麥芽糖逐漸冷卻，變成白色的糖坯。
“芝麻粉製作就更細心了。”洗乾淨的芝麻倒入鍋中小碗炒制，等聽到“噼噼叭叭”的爆裂聲，就是火候剛剛好的時候。撈出芝麻放涼，磨成粉備用。
做麻酥糖，就是用糖料一層層地夾進芝麻。製作時要有兩口熱鍋，一口加熱磨好的芝麻，另一口放入制好的糖坯，讓它慢慢融化。
“熱芝麻料要控制好溫度，溫度太低，芝麻粘不上糖，溫度太高，會影響糖的口感。融化糖坯同樣要控制好溫度，一般一次也就融化手掌般大小的糖坯。”王師傅將融化的糖坯放入裝芝麻的鍋內，並迅速地將芝麻與糖坯不斷地搓在一起。
反覆折七次
每塊麻酥糖都不少於1024層
“麻酥糖的製作有點像千層餅，取出麥芽糖在加熱的鐵鍋中壓扁，均勻撒上芝麻粉，從裡到外折三層，然後將其壓平，灑上芝麻料，再折三層，如此反覆折七次，就成為了每層都有芝麻粉的千層麻酥糖。”王師傅說，熱鍋裡做糖，就像練鐵砂掌一樣，這個步驟最考驗手上功夫。
最後將其壓成扁扁的長方形狀，從中間向兩端分別拉長。取來一塊扁平的木條，長寬約150*10（釐米），將拉長的糖坯，由外向內作最後一次摺疊。“封住開口，這樣裡面的芝麻就不容易跑出來了！”
最後，要開始切糖了！王師傅用手將糖坯由兩側向中間擠壓，成半圓型的長條，再由中間向兩端拉長，取菜刀麻利地將切起來，三刀切縫，第四刀切斷，速度極快。
每做好一條就遞給在一邊包裝的妻子，阿姨手指一動，一包包麻酥糖就出來了。
“有遊客幫忙算過，每塊都不少於1024層，熱的時候更好吃……”說著切好一塊遞給我。
麥芽糖還未冷卻，一撕帶出一條細細的尾巴。芝麻粉的香酥，麥芽糖的甜糯，一起泯融於舌尖，太香太好吃了！
芹川人逢年過節、家有喜事，至今都離不開一袋麻酥糖。芹川古村這些年遊客漸多，麻酥糖也成了最好的伴手禮。
而對於王師傅來說，麻酥糖還有更重要的意義。“以前生活遠沒有現在好，家裡糧食都不夠吃，還好我會做麻酥糖。那個時候，1斤糖能夠換6斤稻穀咧……”
這樣辛苦、用心、古法制作的麻酥糖，想嚐嚐嗎？直接聯絡王師傅吧（手機：13165985433）
記者 王夏琴 通訊員 佔曉娟 章安東
影片 陳林森 攝影 周濤
【來源：我們大杭州】
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