大家好，這裡是美食被發現，我是小Z，希望大家能多多關注下小Z，小Z也會每天分享一些美食給大家，小Z的家是濟南的所以對魯菜還是比較有研究的，魯菜也是八大菜系中比較有分量的佼佼者，今天小Z呢就給大家分享一下魯菜中的名菜，爆炒腰花，爆炒腰花這道菜呢，可以說是美味可口，色味俱全，他的做法呢是非常的細膩。

可以說是做好了，讓你回味無窮，做不好會讓你覺得味同嚼蠟，而且會很腥，其實這道菜還有很多的功效，可以補腎氣，消積，止渴的功效，而且還可以降血壓，預防癌症腫瘤，所以說要老年人經常吃這道菜是非常好的。首先呢，先給大家普及一下怎麼去選擇一些比較健康的豬腰子，

豬腰子學名豬腎，營養的價值非常的高，我們在選擇豬腰子的時候首先看他們的顏色，顏色一定要鮮豔而且有彈性，鮮豔的顏色能代表他是否新鮮，其他就是看豬腰子表面是否光滑，光滑的豬腰子代表比較健康，再一個就是聞一下它表面的味道，新鮮的豬腰子表面稍微帶點淡淡的清香氣味，而不好的豬腰子你聞一下肯定是帶點臭味的。然後清洗豬腰子也是比較有講究的，

首先我們用清水沖洗一下豬腰子，然後把豬腰子給切開，把裡面的臭腺給取出來，如果臭腺不取出來這道菜不管你怎麼去做味道肯定不會好吃的，取出臭腺後放入盆中倒入少量的料酒，進行攪拌一番取出，然後再用清水沖洗一遍就好了，雖然這道菜處理起來可能比較麻煩一下但是俗話說得好，酒香不怕巷子深，再麻煩，只要做出美味的佳餚，那我們就不怕麻煩。下面小Z就給大傢俱體講下這道菜的做法，

主料：新鮮的豬腰子 竹筍片 和青蒜。首先我們，先把豬腰給改刀一下，用刀橫著把它給劃開，然後把豬腰裡面的腰筋給剃下來扔掉，因為大部分腰子裡的腥味，都是從腰筋裡發出來的，所以把它去掉口感會更好，把片好的腰子平放，然後一段一段的把腰子用刀給拉好基本一毫米一刀，主要用刀拉的時候不要把腰子完全切段，下面留出一部分距離。然後橫著再給豬腰子按上面的方法切一片，出來花的形狀。

剛上來切可能不好切，但是多練習一下可能就會熟練很多，越來越順手，把切好的腰子放到盆裡，加點料酒去除腰子的腥味攪拌均勻，加水澱粉這樣會讓腰子更加的滑嫩攪拌均勻，口感更好。接下來我們就開始起鍋燒油，把油一定要燒到七八成熱的時候放入腰花，然後放進過後速度要快，快速的翻滾，過兩三秒的時候快速把油倒出來，撈出腰花不能在裡面太長，時間長了腰花就不嫩了，撈出腰花，放到盆中加入青蒜苗，少放點木耳和竹筍段。

鍋中放入少量油，放點蒜末爆香，放點醋，放味達美，加入點料酒，糖一勺，鹽半勺，味精兩勺，放入鍋中，把盆中的腰花倒入鍋中，進行翻炒一下，再放入少量的澱粉，注意火一定要大，翻炒3-5分鐘直接出鍋就可以了，美味的爆炒腰花就做成了，味道醇厚，滑而不膩爆炒腰花雖然說是魯菜裡的名菜，但是它也是比較大眾的一道菜，做起來比較方便，主要大家注意好細節就可以了，他的主要的特點就是汁多味道呢比較重，夾起一筷子，沾上點汁吃上那麼一口絕對讓你幸福到爆，絕對可以表現出魯菜當中的特色特點，