接觸烘焙的話，一定會經常用到一樣食材，那就是黃油。到超市的奶製品冷藏櫃，就會看到黃油，沒錯，黃油是要冷藏儲存的一種油。我們平時去粵式餐廳吃飯，有一道小食非常有名，那就是菠蘿黃油包。剛出爐的菠蘿包橫切一刀，在裡面放入一塊黃油，入口即化，超級好吃。外國人吃麵包的時候除了果醬，也非常喜歡在上面抹黃油再吃。

這只是黃油最基礎的一種吃法，黃油其實更多的用處是要運用到烘焙糕點中。烘焙入門餅乾中的瑪格麗特餅乾、蔓越莓餅乾都是需要用到大量黃油的，烤出來的餅乾非常的香，而且口感香酥好吃。豆媽今天就要給大家講講黃油。黃油是有動物黃油和植物黃油之分的，來看看有啥區別吧。

動物黃油

黃油本就是從牛奶中提煉出來的油脂，所以它就是動物黃油，裡面含有80%的脂肪，剩下的是水和其他成分。動物黃油的香氣是天然的牛乳香，凝固的時候味道雖然也很香，但軟化後的動物黃油味道更香更濃。動物黃油需要冷藏儲存，因為它在高溫環境下會逐漸轉化，過高的溫度甚至會徹底融化為液體狀態的黃油。

植物黃油

植物黃油又被叫做人造黃油，是用植物油經過人工加工做成的“假黃油”，也擁有一點的香氣，但口感並不如動物黃油香。用植物黃油做的糕點非常適合儲存和運輸，但口感有些“硬”並不是特別好吃，因為植物黃油低溫狀態下不易凝固，高溫狀態下也不易溶化。而且植物黃油也被證實，擁有一些不太健康的成分，不是很適合長期食用。所以就黃油而言，西式糕點鋪還是喜歡用動物黃油的，好吃還相對健康。

無鹽黃油和有鹽黃油

黃油根據是否加鹽，又分為有鹽黃油和無鹽黃油。平時用在烘焙中較多的黃油都是無鹽黃油，因為無鹽黃油保留著原有的天然香氣和淡淡的味道，所以更適合用於烘焙和烹飪。而有鹽黃油中大概含有1。5%的鹽分，牛奶油脂含量相對少一些，味道有些微微的鹹味，更加適合用在塗麵包做漢堡。

為什麼黃油那麼貴？

大家去超市買黃油都會發現小小的一塊就要花好幾十元，不管什麼牌子的黃油都有點小貴。這是因為不論是動物黃油還是植物黃油，它們的製作工藝十分繁瑣複雜，從原材料變成黃油需要好多工序，大量的原材料也只能產出小部分黃油，加上儲存運輸等成本，價格自然就貴了。

黃油雖然貴，但卻是烘焙中少不了的食材，即使貴也得買。不過有些烘焙食譜中黃油可以用玉米油代替，但香氣就會弱很多。