六月，各地開始進入盛夏時節，消暑開胃的魚鮮成為餐桌上廣受歡迎的美食。

提到擅吃魚鮮的饕客，杭州人必定榜上有名。杭州的鮮味首先來自城內廣闊的水域。這裡不僅匯聚了錢塘江、京杭大運河兩大水系，還散落著西湖、湘湖、千島湖等湖泊，近千平方公里的水域孕育了豐茂的物產。

錢塘江刀魚、江鰻、鰣魚、西湖六月黃、湘湖甲魚、千島湖鰱魚和鱅魚……豐富的水產河鮮隨著時令依次端上杭州人的餐桌。

在杭州，很多做江鮮、河鮮的餐館講究“看天吃飯”，也就是說，當天上桌什麼美味，完全取決於幾個小時之前，漁民撈到什麼食材，所以很多店有個不成文的規矩：緊俏鮮貨，先到先得。

老饕們深諳其道，往往能搶“鮮”一步，新食客總是一聲嘆息。

夏日來臨，進入6月，離錢塘江開漁還有不到一個月時間，《美食中國》為您準備了一份魚鮮清單，內容包含：江鮮、河鮮、湖鮮，為您搶“鮮”助力！

江鮮——江鰻

江鰻，全身上下只有一根骨，肉質肥美，滿足了人們想“像吃肉一樣吃魚”的想法，但是作為一種捕撈不易的時令水產，鰻魚一直都是十分緊俏而昂貴的食材。

足夠新鮮的魚，只需清蒸，就能完美激發出魚肉內在的鮮甜。

△清蒸江鰻

東坡肉是杭州的一道名菜，用烹製東坡肉的方法紅燒江鰻，配上米飯簡直美哉！米飯吸收江鰻的鮮，江鰻擁抱米飯的香，這是稻田與江河共同成就的美味！

河鮮——鯽魚

杭州是一座與水共生的城市，除了時令江鮮讓杭州人嚮往，還有美味的河鮮。鯽魚擁有與生俱來的親切感，以肉質鮮嫩、口感微甜、營養豐富、價格實惠的特點深受杭州人喜愛。

杭州傳統的蔥燜鯽魚，往往都不用辛辣的大蔥，而是選擇鮮甜的本地小蔥，提鮮的同時也不會蓋掉主料的味道，而一把小蔥墊在鍋底，一來是讓蔥香味與調料的味道更為融合，二來也保證鯽魚的完整性。

△蔥燒鯽魚

△莧菜鯽魚湯，營養又美味

湖鮮——鱅魚

提到千島湖，很多美食愛好者馬上就會聯想到：千島湖魚頭，而通常說的千島湖魚頭，一般指的是鱅魚頭。

鱅魚又叫胖頭魚，個大肥美，無土腥味，想要品嚐鱅魚最原始的鮮美，一定不能錯過魚頭湯！

千島湖砂鍋魚頭歷史悠久，用砂鍋煮出來的千島湖魚頭更加入味。

千島湖魚頭經過洗、燙、炒、煮、燉等多道工序後，魚皮緊緊鎖住魚肉的汁水，湯汁自然呈現奶白色。喝上一口，魚的鮮美還有姜的微辣就立即充滿口腔，用上海人的話說就是：鮮得眉毛都要掉啦！

△雙椒魚頭，爽辣夏日！

△魚頭泡餅也是不錯的選擇

一些千島湖魚頭運到了北方

就成了很多北方人鍾愛的魚頭泡餅！

剛剛烙出的餅外脆裡嫩

吸足了鮮美的湯汁

一口魚肉一口餅

煩惱全都無蹤影！

豐富的自然饋贈

孕育出鮮美滋味

魚鮮是每年的盼頭

追“鮮”是對生活的熱情

願每個人不僅吃到鮮

更可以活得“鮮”

鮮衣怒馬，不負韶華！

杭州不僅有美景還有好味

更多美好滋味盡在《美食中國》

3集系列片《錢塘拾憶》

系列片《錢塘拾憶》由《以鮮傳香》

《山鄉味道》、《杭幫古味》組成

我們用3集節目

帶您品嚐杭州人記憶中的好味道！

播出時間

2022年6月7日——6月9日

CCTV4《美食中國》

22：00播出 敬請期待！

中央廣播電視總檯華語環球節目中心新媒體

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