在平時休閒或者工作之餘，你是否會點上一杯奶茶？
那濃郁絲滑的口感總是讓人慾罷不能。奶茶已經在不知不覺中已經融入到我們的生活中，成為最受年輕人歡迎的飲品之一。
圖源：八寶網
隨著奶茶的大火，各類奶茶層出不窮，小料也是花樣百出，可謂是越來越“卷”。
奶茶配小料，簡直停不下來
。那麼大家有想過這些讓人眼花繚亂的小料到底是什麼做成的呢？
今天我們就來扒一扒！
澱粉類小料
典型代表：珍珠、西米、芋圓等
說到奶茶小料，肯定要提到珍珠，作為小料界的老大，最早源自於臺灣。當地人稱其為粉圓，加到奶茶裡後竟然廣受好評，它以Q彈嚼勁的口感深受眾多消費者喜愛。
大家可能一直很好奇珍珠是用什麼做的？它的主要成分是
木薯澱粉、糖、香精、色素和增稠劑等
。本質上其實和糯米圓子差不多，食品新增劑的作用只是讓它的色澤更加光亮，口感更為Q彈。
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西米的製作過程較為奇特，是透過對棕櫚樹類的樹幹、樹身（莖）加工，製成的可食用澱粉，最為傳統的是從西谷椰的木髓部提取的澱粉，雖然名字叫做椰樹卻並不結椰子。
不產椰子卻產“米”的西谷椰
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因為樹幹中含有大量澱粉，當地居民將其磨碎洗出澱粉，加工成西米。
但由於成本問題，現在我們喝到的大都是木薯澱粉代替品。
芋圓的製作材料也和珍珠相似，只不過在製作過程中加入了芋頭、紅薯、紫薯，形成了不同顏色的芋圓。
果凍類小料
典型代表：仙草凍、愛玉、布丁等
涼爽的仙草凍一定是夏天的必選奶茶小料。
仙草凍是由一種名叫“仙草”的草本植物製成。
由於它含有果膠，把它的莖、葉曬乾之後，加水浸泡，就會在水中生成像果凍一樣的黑色膠質。
仙草
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但奶茶店裡一般使用的是由仙草製作而成的仙草粉，只需要加水煮沸後冷卻就可以做成美味的仙草凍了。
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愛玉是榕樹的果實，是一種桑科榕屬的植物。在南方的很多地區，榕樹是常見的行道樹木，它有一個特點——不開花就有果實。
切開後的愛玉果，酷似無花果
圖源：《水果傳》
和仙草一樣，愛玉同樣含有果膠，主要在它的種子裡。將愛玉種子曬乾磨成粉末，放入水中，不斷揉搓，洗出果膠，靜置後就變成果凍一樣的物質。奶茶店裡使用的也基本是愛玉粉。
圖源：《水果傳》
布丁是我們生活中十分常見的甜品，
一般情況下，是由雞蛋、牛奶、糖烤制而成。
絕大部分奶茶店可沒這個功夫製作布丁，一般使用布丁粉或者成品布丁。
布丁粉是由雞蛋、糖、凝固劑等製成。
使用起來也非常方便，只要加水煮沸冷卻即可。
椰果
很多人都會有這個疑惑，為什麼要把椰果和其他配料分開，單獨劃成一類呢？
椰果不是水果嗎？
其實，椰果還真不是水果，屬微生物的發酵產物，是木質醋酸菌在液態培養基中生長所形成的代謝產物。
葡糖醋桿菌的電鏡照片，可以看到它代謝產生出來的細菌纖維素
圖源：技術型吃貨
1973年，菲律賓人加工椰子後，產生了很多含糖的椰汁。
研究人員在巧合之下用這些椰汁作為木質醋酸菌的培養液，產生了很多白色的凝膠物質。
這些物質就是椰果，它的口感比椰肉好，製作過程也不復雜，適合量產。雖然並不含椰子的各種蛋白質、維生素C等營養物質，但因其獨特的口感也受到了大眾的歡迎。
現在由於椰果的需求量越來越大，考慮到成本問題，已經很少使用椰汁作為培養液了，而是使用配置好的營養液。所以椰果就和椰子沒有關係了，但是椰果這個名字還是保留了下來。
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現在你知道各種小料的廬山真面目了吧。
總的來說，小料主要成分是糖、澱粉、食品新增劑。
很多人都會擔心，食品新增劑是不是對人體有危害？
其實只要是符合國家標準使用，都是安全的。
而且沒有它們的話，小料就沒那麼好吃了。
作者：華文怡
編輯：一人白
題圖：小紅書博主十八
鳴謝：
上海市疾病預防控制中心副主任醫師 營養學博士 汪正園、上海辰山植物園高階工程師 壽海洋 為本文提供科學指導
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