現在正值夏季，也是農村各種野草數量最多的時候，只要在村子裡轉一圈，入眼的全部都是綠色，房前屋後、犄角旮旯，農田裡，隨處可見。如今最常見的就是莧菜和馬齒莧了，尤其是前者，鈣的含量很高，口感鮮嫩，深受農民喜愛。除了這些野草以外，還有一些農民專門種植的作物，也是餐桌上的佳餚。比如芝麻葉，以前人們都只愛種子，而現在葉子也走紅，曬乾之後能賣17元一斤。

芝麻是農村常見的一種作物，我國種植芝麻的歷史非常悠久，到了現在，芝麻的傳承越來越廣，已經發展成為了經濟作物。之前人們常吃的就是芝麻的種子，也就是常說的芝麻粒。白色的芝麻粒散發著濃郁的香氣，是佐餐的首選，直接當食物點綴或者用來調味，也可以用來榨油等，味道都很香。

在很多人的眼裡，芝麻是高營養的食品，維生素、蛋白質、脂肪酸等含量豐富，用途廣泛，是必不可少的美食。以前人們的關注點都放在了芝麻上面，芝麻醬、芝麻油等產品一直都很熱銷，幾乎沒人注意到芝麻葉，而如今這種情況發生了轉折，芝麻葉比芝麻還火。以前種植主要是為了收芝麻，而現在有人種植葉用的芝麻，專門用來採收葉子，不要芝麻。

芝麻葉現在已經成為了餐桌上的新鮮食材，夏季調節胃口的佳品，河南一些地方常用它下麵條。芝麻葉面條的做法多彩多樣，而且如今伴隨著芝麻葉的大火，麵條的做法也推陳出新，普通的蔥薑蒜調味，或加牛羊肉，或加高湯，但是無論加什麼材料，芝麻葉的香氣都不會被改變，反而被激發得更加濃郁。也有些農民愛用芝麻葉做涼拌菜，顏色翠綠，色香味俱全，根本不用加入過多的調料，就能得到一盤美味佳餚。

除了當蔬菜食用以外，芝麻葉還用於出口，作為一種稀罕的食材，芝麻葉的價格還是比較高的。芝麻葉的產量和價格都比芝麻高，曬乾之後一斤能夠賣到17元，這個價格算是很優秀了，而且芝麻葉走紅之後，需求大增，如今壓根就不愁賣。農民種植葉用芝麻，和傳統的芝麻相比，管理簡單，採收方便，經濟效益更高，更吸引人。

其實以前的芝麻葉，和其它的野菜一樣，成了饑荒年代的救命菜，以前是沒得選，人們才會願意吃芝麻葉，後來生活好了，各種蔬菜層出不窮，芝麻葉也就被淡忘了。如今芝麻葉又再次走紅，人們對它的瞭解也再次加深，原來它不僅可以當蔬菜吃，還是藥食同源的珍貴食材。芝麻葉營養豐富，口感獨特，深受人們喜愛，其中以北方人居多。

現在正值7月份，芝麻葉最為鮮嫩，也最適合採摘。現在這個季節採收的芝麻葉，顏色鮮豔，香氣濃郁，但是會帶有苦澀味，所以吃的時候一定要提前處理一下，用食鹽和小蘇打水浸泡一下，就能去除。之後就可以直接鮮食或者曬乾了，曬乾之後的芝麻葉，可以長時間儲存，隨吃隨泡，一年四季都能享受到芝麻葉的美味。