白酒在人們的生活中佔據著重要的地位，是人與人之間感情的“助推劑”，是壓力大時的“快樂水”，

而說到酒就不得不提中國幾千年來的釀酒技術了。

“

酒是糧食精，越喝越年輕

”，白酒是用糧食為原料釀造出來的，早在幾百年前，很多地區的人家家戶戶都會自己釀造白酒，幾斤糧食才能釀造出一斤美酒。

即使到現在，釀酒工藝純熟了，也還有“三斤糧食一斤酒”的說法，很多人會疑問，現在科技這麼發達，釀酒技術肯定也越來越好，三斤糧食才釀出一斤酒，出酒率太低了，一定是技術問題！

那麼三斤糧食釀出一斤酒，是出酒率低嗎？有行家聽到這問題後便說道：如果大家不懂酒別亂說，這與釀酒工藝、酒麴、香型不同等因素有關。

其實“

三斤糧食一斤酒

”這個說法由來已久，

糧食釀酒的出酒率

和

釀造工藝

、

發酵期

、

曲種

等等多個方面都有著密切的聯絡。

而早先農村人自己釀酒，

大致的出酒率為35%

，所以才有了這種說法。

到了如今，

“三斤糧食一斤酒”的出酒率到底低不低呢？

懂酒的專家便說：

弄清楚這個問題非常簡單，只要瞭解這3個白酒知識

第一，不同香型的白酒，出酒率不同

常喝酒的人肯定知道，現在的白酒香型

種

多，而不同的香型出酒率也是不一樣的。

例如

濃香型白酒的出酒率一般能夠達到40%左右

，也就是一斤糧食，能夠釀造出4兩酒，而現在熱度居高不下的

醬香型白酒出酒率更低，只有30%左右，

也就是一斤糧食只能釀造出3兩酒。

第二，酒麴不同，出酒率不同

現在釀酒常見的曲種有

大麴

、

小曲

、

麩曲

三種。

大麴主要用小麥、大麥製作，一般出酒率只有30%

，而大麴酒在所有酒中最為出名，釀造出來的酒毫無雜質，糧食香味保留充足。

小曲主要使用高粱、玉米等作為原料，出酒率能夠達到50%

，是現在出酒率最高的方法之一，也是市面上使用最多的釀酒方法之一。

麩曲主要使用麩皮為原料，出酒率有45%左右

，是比較冷門的釀酒方法。

第三，不同釀酒原料，出酒率不同

因為不同的糧食，

本身水分

和

澱粉含量

有很大區別，所以

不同的原料在釀酒時對出酒率也存在影響

，甚至同種糧食不同地區種植，也會有一定區別。

以現在最受歡迎的

大麴坤沙固態發酵的醬香型白酒

來講，

出酒率就在30%左右

，也就是

釀造一瓶一斤的的醬香型白酒，需要至少三斤以上糧食

，另外還需要

人工費用

、

加工製作費用

等等，而一瓶優質醬香型白酒的價格至少會在80元以上，且知名品牌的價格會更高。

由此可見，市面上大部分低於80元的醬香型白酒，品質不會太好，百元以上才是起步選擇的價位，才能選擇到一瓶品質稍不錯的白酒，就像我的常飲口糧酒，民族華釀出的頌和禮致酒，價格就在百元左右，質量和口感都非常好。

這款酒雖然名氣不大，但實際上卻酒質極好，而且還算是物超所值，不僅能夠在貴州這個“醬酒之鄉”中佔據一席之地，必定有自己的過人之處。

釀酒工藝堅持傳統12987多輪發酵，這是釀製高品質醬酒的工藝無需多言，同時它還是茅臺廠長李興發的關門弟子馮小寧老師親自調製，在選料和制曲等30多道工序裡，把關極其嚴格。

貴州醬酒市場的競爭尤為激烈，而頌和酒也被當成一匹黑馬，從中殺出重圍。

其實一點也不讓人意外，畢竟這款酒自推出的近幾年裡，很多貴州當地人就一直拿它當口糧酒，酒液晶瑩剔透，酒香厚重濃郁，酒線又細又長，酒花細密均勻，久久不散。

入口醬香突出，香醇飽滿，口感豐富，下嚥順滑細膩，滋味綿柔，餘韻悠長。

雙瓶裝【500ml*2瓶】民族華釀 頌和禮致酒

檢視

總之，傳統工藝釀造出來的酒更香更醇，所以即便是改進工藝，也沒有丟掉老祖宗傳承下來的手藝，“三斤糧食一斤酒”的出酒率並不低。

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