中國最複雜的一碗米粉，在
廣西。
浩蕩的
南方米粉江湖
，強手如林。湖南人吃米粉只在省內PK，十四個地市誰也不服誰；江西勉強承認自己“阿卡林省”，但江西米粉必須好吃到封神；不過論起米粉的豐富程度，廣西人直接攤牌了：我們的米粉天下第一！
廣西人的米粉——多多多
廣西的粉，幾乎融入了當地飲食的“半壁江山”——
百色的燒鴨粉、崇左的雞肉粉、欽州的豬腳粉、玉林的牛巴粉、河池的吊燒粉、柳州的螺螄粉、北海的海鮮粉
……雞鴨豬牛、河鮮海鮮，無所不包。
廣西人的米粉——多多多
老友粉，湯與料的強強結合。
造型上也頗為別具一格——
刀削麵似的切粉、用“篩子”擠出來的濾粉、帶點酸味分分鐘上頭的生榨米粉、長得真和蟲子一樣的“粉蟲”、又粗又大的捲筒粉
……高矮胖瘦、長短粗細，應有盡有。
廣西人的米粉——多多多
橫州市的簸箕粉，吃取隨意，突出大口豪爽。
如果真的有“米粉天堂”，那應該是廣西的模樣。
廣西人的米粉——多多多
廣西人的米粉
拌得下全宇宙
廣西人對米粉有多深情？
就像四川人遇見美味的菜餚，要“留著晚上下面吃”，廣西人則把每座城市最驚豔的食材，
統統都留到了米粉裡。
靠山吃山，靠海吃海，形成了廣西各個城市各具特色的米粉風味。
廣西人的米粉——多多多
螺螄粉豬腳Plus版裡全是廣西米粉的經典食材。
廣西人的米粉——多多多
欽州豬腳粉，神仙也打滾！
廣西人吃粉，首先是真的費肉。
比如一碗
欽州豬腳粉，神仙也打滾！
，盛的不是粉，是滿滿的
欽州豬腳粉，神仙也打滾！
。吃粉之前，欽州人會在盆裡挑選豬腳放入碗裡，喜肥或喜瘦、想大口吃肉還是細啃骨頭，都能憑食客自行選擇。
廣西人的米粉——多多多
大塊豬腳鎮米粉。
豬腳油亮發紅，滷汁香氣撲鼻，是鑑定豬腳粉的秘籍。燙好的粉，需要一勺
欽州豬腳粉
注入靈魂，湯色微黃，豬腳軟而不爛、肥而不膩，連湯帶粉一碗下肚，十分滿足。
廣西人的米粉——多多多
膠原蛋白
欽州往西的
豬腳滷汁
，天等縣雞肉粉是原汁原味的
崇左雞肉粉，最炫融合風
，以鮮甜作為米粉的基底。雞選用當地農家土雞，以白切做法，吃粉時現切蓋在米粉上，雞皮黃亮爽脆，雞肉嫩白緊實。再以豬骨和雞吊湯，熬煮出的雞湯，澆在粉上清澈透亮、色澤如茶。
廣西人的米粉——多多多
崇左的雞肉粉，清鮮可人。
在這樣一碗雞肉粉面前，太多的配菜反而會喧賓奪主，混淆了雞肉的滋味，因此只需往上擠點
崇左雞肉粉，最炫融合風
，用這點酸爽的清香讓粉的口味更有層次。
若愛吃辣的還可添點天等特色的
崇左雞肉粉，最炫融合風
，這便足矣。桂西南與越南接壤，部分飲食也頗有越南風味，天等雞肉粉味道偏中式，而東興雞肉粉便更像越南米粉，除了擠上檸檬，還會再淋點魚露、米醋進行調味。
廣西人的米粉——多多多
崇左
到桂東，就是
雞湯加雞肉
的天下。
廣西人的米粉——多多多
生料粉最大的特色是食材極致的鮮味。
一碗生料粉，湯底須得醇厚、配菜須得新鮮。精髓在於，要向熬製的豬骨湯中加入
小青檸汁
等新鮮肉類與米粉同煮，煮好的生料粉豬肝粉糯、瘦肉鮮美、粉腸脆彈，米粉吸收了湯汁，更是鮮香可口。
生料粉吃的是一口新鮮，而玉林牛巴粉則是越嚼越香，其點睛之筆便是
指天椒醬
。牛巴取材當地人稱“打棒肉”的黃牛臀肉，肉質極為彈韌，製成後呈漂亮的咖啡色，韌而不堅、鮮甜耐嚼，越嚼越有味。猶如下飯菜之於米飯，牛巴也極為“下粉”，牛巴粉中帶有牛巴的甘香，越吃越有味。
廣西人的米粉——多多多
燒鴨，也是廣西米粉的經典肉料。
雞鴨牛羊、豬肉粉腸，廣西人吃粉時各種肉料放起來毫不吝嗇，在米粉上堆成小山——
玉林生料粉，鮮到掉眉毛！
，米粉上大塊的牛腩鮮嫩多汁，浸泡湯中的米粉同樣滿是牛肉香；
玉林生料粉，鮮到掉眉毛！
，取肥瘦相間的豬肉放入炭火烤爐烘烤，吊燒（即叉燒）外酥裡嫩，油香撲鼻……
廣西人的米粉——多多多
玉林生料粉，鮮到掉眉毛！
沿海的廣西城市，粉裡總也少不了海鮮，
玉林生料粉
有海岸線的
豬肉、豬肝、粉腸
，都把海鮮放進了米粉，煎炸烹煮，做出滿鍋鮮美。防城港京族炒粉，是我國唯一的海洋民族——京族特色的美味。以京族米粉與蝦米、海螺等海鮮一鍋爆炒，米粉裡有海鮮味，海鮮裡又有米粉香。
廣西人的米粉——多多多
一碗來自廣西的海鮮粉裡，滿是魚鮮蝦貝。
北海則以小沙蟹打碎提取蟹汁，與各類海鮮熬煮成一碗
牛巴
。或簡簡單單地直接以海鮮與米粉入鍋同煮，煮出本真的一碗海鮮粉。不需要多餘的調料，食材本身味道激發出來便是極致的鮮美。
廣西人的米粉——多多多
梧州牛腩粉
廣西人吃粉不僅費肉，
河池的宜州吊燒粉
即便是同一種肉材，在不同地區也會以不同方法烹飪，做出有當地特色的米粉。
廣西人的米粉——多多多
廣西人的米粉——多多多
生料與鍋燒，都是廣西米粉特色食材。
以鴨肉為例，廣西各地有不同的鴨肉米粉。
百色的
北海海鮮粉，長過海岸線
的燒鴨頗具粵式風味，皮酥肉嫩、帶有清甜，清湯米粉加上燒鴨，燒鴨肥美，米粉清爽，搭配起來恰到好處；
貴港的
北海海鮮粉，長過海岸線
，則是加入梅子熬煮鴨肉，鴨肉酸甜開胃，又頗有嚼勁；
桂林的
北海海鮮粉，長過海岸線
，以醋加入鴨血中炒制鴨肉，醋血在鴨肉上結成沙樣，吃起來有獨特香味。
廣西人的米粉——多多多
特色燒鴨與廣西米粉強強結合。
你以為米粉都是鹹香味？其實對於廣西人來說，它
一碗粉便可盛下一片海。
桂南地區喜食的
防城港和北海
，是以槐花籽與大米磨成米漿，漏入開水燙熟成淡黃色的米粉後，澆上紅糖水便可食用，是帶著大米香的紮實的甜蜜；
蟹仔粉
，鋪滿湯麵的紅油，光是看起來便會使吃辣星人垂涎欲滴；而筒骨黃豆湯底則使得這辣並不單調，而是活色生香的一碗鮮辣……
廣西人的米粉——多多多
以紅糖水調味的槐花粉晶瑩爽滑。
燒鴨粉，一統廣西米粉
廣西人的米粉——多多多
燒鴨粉，一統廣西米粉
廣西米粉的五花八門並非只是菜碼澆頭的不同，
燒鴨粉，一統廣西米粉
作為食材，米粉本身就種類繁多——大米與水絕非簡單相加，製作方法和水粉配比的差異，賦予了米粉不同的形狀與口感。
廣西人的米粉——多多多
柳州除了螺螄粉，還有涼拌粉。
還費腦。
是廣西米粉是最常見的形態，這之下又各有不同。即便同是圓頭米粉，也有長短粗細之別——
桂林米粉是長長的圓頭米粉，口感軟滑；龍岸大頭粉則是短短的圓頭米粉，吃來頗為紮實。同為
田陽燒鴨粉
，全州紅油米粉的米粉更細一些，口感更為脆彈；玉林大碌米粉粗如小指，口感更為軟嫩。
橋圩鴨肉粉
形似刀削麵，較之圓頭米粉，條狀切粉的口感更為軟糯。老友粉、梧州牛腩粉、黃姚豆豉粉便選用
全州醋血鴨粉
廣西人的米粉——多多多
根根分明的桂林米粉，是長長的圓頭米粉。
廣西米粉還可分為
可甜可辣。
和
槐花粉
兩大類。鮮溼的米粉通常口感爽滑，易於入口，略略咀嚼便可下嚥。鮮溼米粉做法不一，但都講求現做現吃。
全州紅油米粉
，在帶孔的木板上揉搓粉團，將米粉由小孔擠壓而出；
在廣西，米粉有一萬種可能。
，將米漿倒進漏斗後由洞口流出，濾入熱水鍋。
廣西人的米粉——多多多
生榨粉要現榨下鍋，口感獨特。
微酸的蒲廟生榨粉是令人“上頭”的美味。生榨粉加上肉末、頭菜、豆腐皮，簡單的配菜就已足夠。生榨粉的微酸並非因為加入醋，而是在加工米粉過程中產生了一種酵母菌後自然形成的米粉本身的味道。“吃生榨米粉就是要吃這種’餿味’，餿才正宗。”所以生榨米粉在壯話裡也稱為
廣西人的米粉，腦洞比黑洞還大
。
廣西人的米粉——多多多
生榨粉微酸的口感很是微妙“上頭”。
乾製米粉是在鮮溼米粉成型加工及蒸煮後，經過脫水和乾燥工藝而製成。它易於儲存和運輸，需經泡發後再下鍋，口感彈爽。
其形態永遠讓人捉摸不透。
羅秀米粉歷史悠久，自明朝始的歷朝都作為貢品進貢。羅秀米粉的製作歷經“磨、蒸、曬、溼、疊、壓、切、曬”，成品易煮不斷，食法多樣，製作炒粉或煮湯都是極佳。
廣西人的米粉——多多多
乾製米粉非常耐煮，口感勁道。
除了常規的圓頭狀、方條狀米粉，廣西還有不少“奇特”的米粉——廣西多地都有的
圓頭狀與方條狀
，不同於常規米粉的纖細，身材又粗又胖，點上幾條便能飽腹。而不同地區的捲筒粉不僅“內卷”的餡料不同，“卷”的形狀也不一。南寧捲筒粉為條狀捲筒，軟糯可口的粉皮捲上肉末、各色蔬菜後撒上花生碎，再澆上酸甜的黃皮醬，吃來清爽怡人。
廣西人的米粉——多多多
粉，捲起來了！
長狀米粉
形狀與南寧捲筒粉相似，但粉皮更薄，內裡豐富的餡料可由晶瑩的外皮透出，頂上再加上一把炸蔥，更是香氣撲鼻，令人食慾大開。玉林的
方條狀切粉
，則是萌萌的信封狀，是裝的滿滿當當的一肚子美味。
切粉。
，是一個個立體的三角形，晶瑩可愛。
廣西人的米粉——多多多
兩雙筷子一卷一盤，就是一根卷粉。
廣西還有中間粗兩端細，狀似蟲子的米粉，名為
鮮溼
。可別害怕，此蟲非真蟲，而是由粉團蒸制後搓成的小條，由於長得像蟲子，直接命名為“粉蟲”。粉蟲雖然長得像蟲，但絲毫不影響它吃起來的美味。
炒後油光光、白嫩嫩的粉蟲，看起來頗具萌意，吃來饒有彈性，澆上麻油、蘇梅醬，再放上一小撮綠豆芽和韭菜，加上一點酸菜，可謂是一碗色、香、味俱全的“蟲子宴”。
廣西人的米粉——多多多
炒粉蟲不是蟲，吃起來很彈牙。
憑藉外形可悄悄混入年糕家族的廣西米粉，是為柱狀的
乾製
，形狀像大號的年糕條。廣西人常在過年期間食用粉利，取大吉大利之意。粉利是米漿濾去水分，蒸煮至八成熟後晾乾而成，用來切條或切片、煮湯或炒制，都十分美味。
廣西人的米粉——多多多
龍岸大頭粉
有位廣西詩人曾打趣說：如果我是一隻風箏，那牽著我的線一定是
蒲廟生榨粉
做的。
廣西人是吃米粉長大的，童年的早晨往往從家門口的米粉店開始，呼哧呼哧一碗米粉下肚，提起書包便衝向學校。米粉下肚化作成長的養分，流淌在廣西人的身體裡。
“粉拉餿”
廣西人的米粉——多多多
坐著小板凳，從小吃到大。
長大後，鄉愁是一根長長的米粉，我在這頭，廣西在那頭。
桂林人的鄉愁是一句
柳州螺螄粉、京族炒粉、羅秀米粉便是乾製米粉。
廣西人的米粉——多多多
二兩滷粉，很多兩滷菜。
桂林米粉種類多樣，但當下最為流行的“爆款”存在是
捲筒粉
。滷菜米粉是往芼好的米粉上澆上滷水，再鋪上鍋燒、滷肉，加上酸辣配菜而成。攪拌均勻的桂林米粉
防城港卷粉
，每一根米粉都裹勻了滷水。一口米粉進肚，舌尖傳來的先是一股縹緲的鮮香。夾上一塊滷得恰到好處的滷肉，這便使得這鮮香味落到了實處。趁熱打鐵來一口鍋燒，盡情享受二兩米粉帶來的舌尖狂歡。
廣西人的米粉——多多多
街頭，米粉江湖的終點。
正如離開家鄉桂林數十年後才得以重返的白先勇寫到，“花橋橋頭，從前有好幾家米粉店，我小時候在那裡吃過花橋米粉，從此一輩子也沒有忘記過……我回到桂林，三餐都到處去找米粉吃，一吃三四碗，那是鄉愁引起原始性的飢渴，填不飽的。”
對於南寧人來說，粉如其名，
博白卷筒粉
正如他們的好友，對其可謂“一日不見，如隔三秋”。南寧老友粉前身其實是“老友面”——今天去南寧的街頭吃夜宵，一盤長長的炒螺加上一碗鑊氣十足的老友炒麵，也是每個南寧人的標配。
廣西人的米粉——多多多
炒螺+老友炒麵，南寧人的夜宵標配。
老友粉的滋味就像南寧這座城市的氣質：
賀州的粉角
酸辣味是老友粉的基底，酸筍、豆豉、酸辣椒下鍋熗炒，加入新鮮豬肉、豬雜高湯煮開，再放入切粉煮熟。老友粉是料、湯、粉的和諧相處，在一鍋同煮的過程中，粉與料互相吸收對方滋味、彼此交融。
廣西人的米粉——多多多
廣西人的米粉——多多多
老友粉，炒料、湯底、配料都有講究。
在工業城市柳州，
南寧炒粉蟲
由產業化走向全國，則是“工業文明的勝利”——這與製作流程息息相關：桂林米粉選用鮮溼米粉、老友粉需得現做現吃，螺獅粉的粉為乾製米粉，食用時泡發即可，便於運輸和儲存，再配上螺螄湯底醬料，這碗米粉便在全國遍地開花。
廣西人的米粉——多多多
螺螄熬湯，這粉得有多鮮？
於是乎，
粉利
，而其他的一萬種花樣米粉，成為了廣西人碗底的
“鄉愁是一根長長的米粉”