都說“南甜北鹹”

本吉林人表示這可能不是真的

大部分人對於東北的印象是豪邁粗獷

而美食也和地域、性格一脈相承

比如華東地區，想起來就是口味清淡

川渝地區，想起來是重辣

東北地區，則是給人一種重油重鹽的感覺

細細深究……對，也不對

濃油赤醬的東北菜之外

“甜口菜”其實真不少

甜度+1

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低調低調，“基操”而已

嗜甜是人類的天性，東北人並不例外。要是說東北人愛吃糖，幾乎很少會有人承認，但要說願意在菜里加糖，仔細回憶下還真是這樣。

東北大部分的菜一口是吃不出來甜的，因為是融入在鹹香之中的，加糖時的一哆嗦才構成了一道完美的佳餚。

比如“甜口派”的西紅柿炒雞蛋、必須放糖的涼拌菜、麻辣燙、麻辣拌、涼皮一類的加糖是基本操作，那聲“老闆，加糖加醋！”總是不禁脫口而出。

同樣，相比於南方的香油碟，調配火鍋蘸料時芝麻醬是我們的統一標準，但還有一樣也是必加的——一勺白糖，沒加就好像少了點什麼，所以經常能在調料臺上看到滿滿的一罐糖。

東北的燒烤也同樣如此，上桌前要撒一把糖，不多不少，輕輕一抖，完美！

很多人會疑惑為什麼平時沒有感覺出來東北人還是很“好甜”的，一注意才發現好多菜都和糖離不開關係。

一方面是提鮮，讓食物的味道更有層次感，另一方面東北這片肥沃的黑土地恰好是中國甜菜的主產地之一，吉林西部就是其中之一，同時在東北冰凍的天氣當然需要攝取一些高糖儲存身體熱量，以至於度過漫長寒冷的冬天。

甜度+2

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“甜心猛男”，實至名歸

在一鍋亂燉的東北，酸甜的

鍋包肉

卻穩站C位。不論競爭多激烈，都是本地人和外地人必吃的TOP1，吃起來外皮酥脆，裡面的肉質軟嫩富有嚼勁，整體酸甜適口、舒爽開胃，一口下去，讓人久久難忘。

梅河口 英蘭鍋包肉

東北人發揮到極致的

“拔絲”系列

，也是“甜口菜”的著名代表。傳統吃席餐桌上必有的拔絲地瓜，稍加改良的拔絲蘋果、拔絲香蕉，甚至還有吉林通化的拔絲人參，就兩個字“豪氣”！

每一塊都被糖漿掛滿，外皮酥脆、內裡軟糯，吃過的都得說一聲“絕配”！拔絲也是一門玄學，畢竟，好吃的鍋包肉哪哪都有，拔絲三米的拔絲地瓜萬里挑一。

著名的吉菜之一

雪衣豆沙

也

是非常流行的甜品，雪白綿軟、甜蜜不已，主要以豆沙泥和雞蛋清為原料製作而成，成品鬆軟脹滿，形似朵朵棉桃，覆蓋的砂糖似片片雪花，雖說原料簡單，但卻是非常考驗廚師功力的一道菜，來到吉林，一定要嚐嚐哦~

長春 春發合飯莊雪衣豆沙

還有一眾“黏糊”主食，粘豆包、段葉子（玻璃葉餅）……不蘸糖真的沒有靈魂。

每到傳統節日，“甜鹹派”的爭論中，東北人總是毫不猶豫站在“甜”的這一方，芝麻花生餡的湯圓、蜜棗的粽子、輕甜的五仁月餅……還記得知道湯圓和粽子有肉餡時，小編的心裡大受震撼。

甜悅家烘焙

甜度+3

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東北的冬天，甜過初戀

冬天街上最常見的就是透紅的冰糖葫蘆，在肅殺雪白的道路上鮮豔得很，以前最常見的都是山楂口味的，但經過巧手師傅的創新改造，真的是花樣百出，萬物皆可冰糖葫蘆！

薄薄的糖衣包裹著早已凍成冰沙的水果，剛剛咬到嘴裡，整個口腔感到前所未有的透心涼，隨之就是水果的口感夾雜著糖的鮮甜，整個就是冰和甜的極端享受。

（已經開始想念冬天了）

還記得每年冬天，家裡人總是要在冰天雪地的室外凍上幾個梨和柿子，在暖氣騰騰的屋子裡品嚐獨有的戶外味道，涼水浸泡解凍後咬一口瘋狂爆汁，嗦一口清涼甘甜，簡直大人小孩都喜歡！

不過，聽說東北冬天的鐵欄杆最甜？

甜度+N

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刮的是“最炫民族風”，吃的是“甜美風”

提到甜，不得不提到位於吉林省延邊州的朝鮮族人民，在他們的傳統飲食中，“甜”字更是體現地淋漓盡致。

去過那裡的人才知道，本地正宗的

延邊小菜

有多好吃！吃起來甜辣適口的辣白菜、清脆爽口的蘿蔔塊……每次在上主菜前，一盤盤免費的小菜會先把桌子佔滿，用以開胃爽口，越嚼越香，嚼到最後則是甜的回甘。

最為出名的

延吉冷麵

，蕎麥麵上蓋著秘製牛肉、西瓜、泡菜、雞蛋絲或熟雞蛋、雞肉丸子等等，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的靈魂湯汁，滿滿的一碗涼爽，甜絲絲的味道唇齒留香，久久不肯散去。

延吉 順姬冷麵

清香綿軟、嚼之筋道的

打糕

，是用糯米制成的朝鮮族獨特食品之一。其集糯、黏、韌、綿、軟於一體，色如珠玉，質如凝脂，堪稱糕中之極品。吃的時候會蘸上豆麵、白糖或蜂蜜，格外香甜細膩、潤滑適口。

說了東北這麼多的甜，它也並不是單純的甜，而是多種口味交融後形成的獨特甜口，甜的並不過分，而是甜的恰到好處、渾然天成，俘獲了一眾東北人的味蕾，才能在思考這個話題時有這麼多回答。

東北甜不甜？吉林甜不甜？

等你來親自嚐嚐“答案”

編輯：趙陽

監製：王文楊

總監製：李維慶

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