“小餅如嚼月，中有酥和飴。”月餅的美味和意境不僅藏在詩句裡，更刻在人們對家鄉的記憶裡。小時候，中秋節那天你是不是也曾期待家人帶回去的一盒月餅？記憶中，一開啟蓋子就聞到濃郁誘人的味道，麵粉與輔料混合的食物香氣，蛋液烘焙帶來的焦香，忍不住拿一個嚐起來，甜而不膩，入口回甘，回味無窮……如今，雖然月餅款式層出不窮，但散發著“家鄉味”的五邑特色月餅卻最受青睞。這些特色月餅，你都吃過嗎？

陳皮月餅：健康美味 爽口解膩

“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金。”新會陳皮是廣東“三寶”之一，國家地理標誌保護產品，又是傳統的藥食同源、香料和調味佳品，向來享有盛譽，早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一。

在江門人的記憶裡，自然少不了陳皮月餅的身影。“江門哪裡的陳皮月餅比較好吃？”8月中，市民陳小姐就在各大微信群向朋友諮詢陳皮月餅的銷售情況。在她印象中，月餅吃多了總是很膩，但是配上一杯陳皮水就可以起到解膩的效果。後來在嘗試了陳皮月餅後，覺得加了陳皮的月餅，剛好可以中和月餅甜膩的味道，爽口解膩，便喜歡上這種月餅。

五邑地區，麗宮酒店是最早利用新會陳皮製作陳皮月餅的商家之一。江門麗宮酒店相關負責人表示，麗宮國際集團早在1998年就開始研發陳皮產品，後來以“健康月餅”的定位為切入點，推出麗宮陳皮月、陳皮豆沙月、陳皮冬蓉月、陳皮吞拿魚月等一系列以新會陳皮為原料的健康風味月餅，並在2002年申請國家發明專利。

“我們希望在保證品質的同時，更大程度地保留五邑人記憶中的家鄉味。”該負責人介紹，今年陳皮月餅的價格與去年基本持平，陳皮四寶月賣得很好，推出不久就售罄了。

睦洲豆沙月餅：皮薄餡靚 入口即化

與其他月餅精緻的包裝相比，豆沙月餅顯得格外樸素。大多數的豆沙月餅都是層疊放好，用包裝紙一卷，一筒筒出售。這也是因為豆沙月餅要趁熱吃，才有那種入口潤滑的感覺。

“很多月餅吃起來會覺得很硬，但是睦洲豆沙月餅給我的感覺卻有種吃巧克力的錯覺，帶點絲滑與甜香。”代購月餅7年的陳先生吃過許多月餅，但給他留下深刻印象的還是睦洲的豆沙月餅。

據陳先生介紹，睦洲豆沙月餅色澤金黃皮薄餡多，最大的特點就是當地的餅家都堅持用柴火熬製豆沙、手工製作，不新增新增劑。這類全人手、無新增劑以及用柴火鐵鍋煮豆沙製作而成的豆沙月餅皮薄餡靚，入口即化，有著機器製作而成的無法比擬的口感。這也是睦洲月餅老口味傳承至今的秘密。

在傳統的豆沙月餅上，不少商家還會加入陳皮，製作成陳皮豆沙月，這樣的陳皮豆沙

月餅製作出來，口感綿密、軟糯香甜，不僅有豆沙的甜香，還有陳皮的清香，咬上一口，口齒留香回味無窮。

“每年中秋前後，我們的銷售人員、廠家都會特別忙碌，因為五邑人真的太喜歡豆沙月餅了。而且手工製作每日限量，經常排長龍都買不到。”陳先生說最近每天都忙到晚上10點多，有生產廠商更是連軸轉，忙得不可開交。

台山冬蓉月餅：口感清甜 甜而不膩

“小時候我覺得冬蓉月餅就是最好吃的月餅，後來讀大學我才知道，原來這是台山特有的！”土生土長的台山人婷婷記憶中的中秋，就與冬蓉月餅有關。切開月餅，一根根的冬蓉絲分明，口感清甜，甜而不膩，韌中帶脆。這是她記憶中月餅的味道。

“在臺山，冬蓉就是‘王’的存在，它甚至還取代了我們廣東比較大眾化的蓮蓉月餅，成為主流。”婷婷說，在當地月餅市場，冬蓉月餅才是主流。

據瞭解，冬蓉起源於上世紀二三十年代，因其晶瑩剔透，軟糯卻不失其形，如魚翅般絲絲分明，故又稱“冬瓜翅”。冬蓉月餅百年前發源於台山市海宴鎮，傳承歷史悠長，百年以來都是採納傳統的手工製作，技藝精深。2018年，江門台山冬蓉製作技藝成功入選廣東省“非物資文化遺產代表性專案”。

經過長久的傳承和發展，冬蓉對江門人來說早已不是一道食物那麼簡單。冬蓉作為台山市飲食文化傳承的代表，更是一道獨特的僑鄉文化傳承。對於大量海外華僑來說，最懷念的莫過於家鄉的味道，以冬蓉為餡料所製作的冬蓉月餅寄託著海外僑胞對故土、對親人的殷切思念。“以前每年我們都會寄很多冬蓉月餅給國外的親戚，也代表了我們對家人的思念。”婷婷說。

編輯：方良騰

審讀： 王葉林