新會陳皮的用途廣泛，入方可以和百藥，入膳可以調百味。新會人做菜都習慣加點陳皮，尤其蒸魚，加入陳皮可以去腥提鮮，是廚房必不可少的配料之一。

白鱔以皮肥肉細、滋味鮮美、營養豐富而被列為上等魚品，有“水中人參”之譽。今天就給大家介紹一款美味可口的家常菜：陳皮豉汁蒸白鱔。蒸出來的白鱔爽滑多汁，鮮嫩可口，舀一勺豉汁和在飯裡，哇塞，真的是人間美味啊！

下面請看這道菜的製作步驟：

1。

在市場買一條白鱔，請檔主幫忙殺好。

2。

取一塊正宗新會五年陳皮，用過濾水泡15-20分鐘。放在一旁備用。

3。

回家後再處理一下白鱔，剪開頭部，去除其腮和腸，用鹽抹在魚身，再用刀颳去白鱔身體上的黏液，冷水沖洗乾淨。

4。

將白鱔斬件，放入盆中備用。

5。

大蒜，生薑，豆豉剁碎，陳皮切絲，放入盛有白鱔的盆中。

6。

將適量的食用鹽放入白鱔裡，用手抓勻，醃製五分鐘。

7。

再放入適量生粉和花生油，用手抓勻，讓全部白鱔都裹上。

8。

將抓勻醃製好的白鱔放入瓷盤中，將料汁鋪在頂部。

9。

鍋中燒開熱水後，放入盛有白鱔的碟子，蓋上鍋蓋蒸8-10分鐘。

10。

開啟鍋蓋，迅速撒上蔥花後，再蓋上鍋蓋燜2分鐘。同時，另起一個鍋，倒入適量花生油，燒熱。

11。

最後，將煮開的熱油淋在白鱔上。即可出鍋。

一道美味可口，爽滑鮮嫩的陳皮豉汁蒸白鱔完成了。

混合了陳皮和豉汁香味的白鱔，鮮香嫩滑，真的是食指大動。

舀一勺豉汁放進米飯裡，乾飯人就是我。

烹飪技巧：

1。 處理白鱔的時候，要先用鹽抹魚身再去除表面的黏液，否則會腥。這裡我們選擇用刀颳去，也有人用開水燙10秒鐘後再去除黏液。看大家方便自行選擇。

2。 豆豉剁碎之前要先用涼水洗乾淨。

3。 陳皮需要提前泡開切絲，更容易入味，提鮮去腥。

4。 擺盤時料頭要鋪在白鱔頂部，在蒸制過程中料汁便可滲入其中。

5。 最後一個步驟淋上的熱油溫度要夠，稍稍冒煙，這樣才能激發豆豉、陳皮和蔥花的香氣。