喝過酒的人都知道，雖然市面上的酒有很多種，但真正的

好酒卻並不多

，要想喝到

口味純正的酒

，還真不是一件容易的事情。

山東一位62歲的王大爺就對喝酒很有研究，

三十多年

的飲酒經驗也讓他對酒的品質十分挑剔，一般的酒根本無法打動他。

在王大爺的眼中，很多酒不是

新增劑或香精

過多，就是釀酒的工藝不行，用他的話來說，這些酒總感覺少了一股

“酒味兒”

。

為了找到自己心中的好酒，執著的王大爺決定親自釀酒。他堅信憑藉著自己豐富的品酒經驗，再配上專業的裝置，自己

用糧食釀出來的酒

，肯定會比市面上能夠買到的那些要好得多。

王大爺說幹就幹，很快就從朋友那裡購買了一套

專業的釀酒裝置

，他還專門買了很多顆粒飽滿的

高粱

，打算用它們來釀酒。

在熟悉裝置以後，王大爺立刻就開始了釀造，經過

反覆地嘗試

，他終於釀出了自己

喝起來滿意

的好酒。

可誰知，這酒剛喝了沒幾天，王大爺就開始感到

身體不舒服

，這究竟是怎麼回事？難道王大爺

真材實料

釀的酒反而有問題？

在向釀酒老師傅請教以後，王大爺這才知道，原來是因為自己釀酒時這些

步驟都沒做對

。

首先，

釀酒時需要對裝置進行徹底的消毒

。

釀酒時非常重要的一道工序，就是發酵，若裝置沒有消毒徹底，則很容易殘留其他細菌，將有可能在發酵時造成

雜菌感染

，從而嚴重影響到酒品安全。

其次，

在原料選擇上也要格外注意

。

雖然一般的高粱都能釀酒，但

不同品種、產地的高粱

，所釀造出來的酒的味道也不同。

“水是酒之血”

，要想酒的口感好，在水的選擇上就不能馬虎。如果水質不夠好，就會影響到酒麴的發酵溫度和時間，還有可能會改變酒的顏色。

需要格外注意的是，

頭酒和尾酒都不能喝

。

酒在發酵過程中會形成

甲醛等有害物質

，在頭酒中，這些物質的

含量尤其高

，對人體有害。除此之外，尾酒還存在著

酒味雜、口感苦、酒體渾濁

等問題，也不適宜飲用。

但這些步驟都做對以後，是否就能夠保證酒的口感就一定好呢？事實上，除了釀酒所使用的原料以外，還有很多因素也影響著

成酒的最終口感

。

比如釀酒時一定會用到的

酒麴

，就決定著

酒的發酵程度

。好的酒麴中含有大量的微生物以及多種酶系，可以加速糖分的分解，促進乙醇的形成，同時

增進酒香

的產生。

另外，酒麴的選用也與白酒的香型有一定的關係。

一般來說，發酵溫度在50℃左右時製造出的酒麴，更適宜

清香型白酒

的釀造，若製造酒麴的發酵溫度在55℃上下，則適宜用於

濃香型白酒

，如果發酵溫度達到60℃以上，則該酒麴更適宜釀造

醬香型白酒。

大家常常聽到的

“五斤糧食一斤酒”

的出酒率說法，也與酒麴的選用有關。

酒麴主要分為

大麴、小曲和麩曲

三種。其中，大麴的製作成本較高，出酒率也較低，但大麴白酒的質量較好，多用於

名酒和優質酒

的製造。

產自於貴州的

君中元私藏酒

，在釀造時使用的就是這種

優質大麴

。

在嚴格恪守

“12987”

傳統坤沙工藝的基礎上，選用當地優質

紅纓子高粱

，取赤水河甘冽清甜的天然洞泉水，歷經長達

200天以上

的窖內發酵，並經過多輪次、反覆的高溫蒸煮，

窖藏足足六年

，最終才得以生產出地道的

大麴醬香型白酒

。

釀造人曾傳政師承

茅臺原副廠長李興發

，深諳釀酒之道，酒廠選址就在與茅臺酒廠直線距離不過300米的赤水河對岸，

以赤水河為水源地

。

正是因為對工藝極致追求，對原料精挑細選，所以成酒才得以保有

醬香濃郁，綿軟順滑

的特點。

將酒倒入杯中，可以看到

酒色清透

，酒花密集且掛壁明顯，抿下一口，酒液入喉頓感柔順，細細品味更覺

醇厚芳香，回味悠長

。

君中元私藏酒君6 曾傳政嶽正大師臻制純糧食釀造坤沙老酒53度醬香型白酒 500ml*1 單瓶裝

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