到過雲南的人都知道 ，雲南菜獨具特色，是八大菜系之一，簡稱“滇菜”。

一提到滇菜，外省人就特別興致勃勃，因為雲南人什麼都能吃，只要是能動的，或者只要是綠色的，他們都有本事搬上餐桌。

雲南人特別淳樸，非常熱情好客，不會排外，彝族的勸酒歌謠中這樣唱道：“阿老表，管你喜歡不喜歡，也得喝！”生動形象地體現出了雲南人的豪爽和熱情。

雲南地處西南，是西南三省之一，所以滇菜的飲食特點是既有四川的麻，也有貴州的辣，它還結合了南方的甜和北方的鹹，故滇菜又被稱作“南北味菜”。

雲南是少數民族聚集最多的省份，它的飲食既有漢族的的文化特點，又融入了各個少數民族的口味，種類應該說是全國最多的。

雲南有名的小吃比如宜良的烤鴨，它的名氣也許沒有北京“全聚德烤鴨”大，但它價格親民，口感和製作工藝都是在全國有獨特的，皮厚，酥嫩，蘸上雲南獨制的甜麵醬，再咬上一口大蔥，一口下去，嘴裡是都是醬的甜香，鴨子的油酥，和蔥的甜辣。

吃過以後回味無窮，那是外省遊客到雲南必吃小吃之一。

在這樣的美味下，如果再搭配一碗雲南的特色著名小吃過橋米線，那簡直就是是人間絕味了。

雲南米線製作獨特，已經納入國家非物質文化遺產名錄。

米線當天出產，當天售完，保質期只有一天，非常新鮮。比起其他省份曬乾以後的米幹，雲南米線口感更甚一籌，不但有嚼勁，還儲存了米的原有清香，又健康又美味。

在深秋的一個早上，我們從省會昆明坐著小火車，悠悠閒閒地欣賞著沿途的風景，三個多小時後到達了蒙自車站。看到一旁發黃的的落葉，我們也沒感受的秋天的涼意。

蒙自是紅河州州府，位於雲南東南部，它歷史悠久，是雲南建縣最早的二十四個千年古縣之一，也是當時對外貿易最大口岸。這裡的繁華在城市的舊跡上也可以看得到。

蒙自文化底蘊厚重，西南聯大也曾經在這裡辦學，這裡有雲南省最早的海關和鐵路。

當初馮小剛拍攝電影《芳華》，就是在蒙自的碧色寨滇越鐵路取的景。碧色寨現在也成了蒙自的特色名片。

蒙自有得天獨厚的氣候，全年幾乎無霜期，日照長，吸引了大批的中外遊客來旅遊，是到雲南的必打卡地之一。

至於吃的方面，蒙自最出名的當然是過橋米線了。

我們一行人直奔當地最有名的米線館，找了一個僻靜的位置坐下。老闆在熱情地招呼著顧客，偌大的兩層樓裡，已經是座無虛席了。

在等待的空隙，本地通小王開始給我們講述關於過橋米線的美麗傳說。

相傳清朝的時候，蒙自有一個秀才為了安心讀書，就到安靜的湖心島島上去讀。

家裡勤勞賢惠的娘子天天給他送米線去吃，但由於路途遠了點，每次送去差不多都冷了。

有一次她燉了雞湯給相公送去，看著上面因為有漂浮雞油，湯一直滾燙，她就想了一個辦法，把米線和佐料單獨放，等到那島上的時候再配製，這樣味道就更加爽口。

從此以後，她就把雞和筒子骨熬製後裝好，等到了島上，再把蔬菜和米線逐次放入。這樣，蔬菜保留了原有的綠色和新鮮，米線也保留了滑爽勁道。

慢慢地，這個方法就在當地傳開了，民間都爭相效仿這種做法。

由於娘子送米線去湖心島要經過一座橋，後來人們為了紀念這位娘子，就稱之為“過橋米線”。

現在過橋米線的湯逐漸開始演變出更驚喜美味的做法：用筒子骨、老母雞肉清洗過水後，加甘草、香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、大料、花椒、味精、冰糖等，再加以適量的精鹽大火燒開後，改用文火，慢慢熬製3 個小時，湯色開始變得雪白清澈，上面漂浮著一層金黃色的雞油，這樣就可以很好地保持湯的高溫。

小王說：“不要小看了這碗湯，這湯不僅好喝，營養也特別豐富，養胃，四季皆宜，補氣，還有舒筋活血的功效呢。”

說話間，幾個服務員端著幾大碗滾燙的湯過來了，這個碗不同於一般的大青花瓷碗，很大，湯多。這樣可以保持足夠的溫度。

湯的上面漂浮著厚厚的雞油，吹開上面漂浮的油星，裡面是一碗雪白的雞湯，頓時一大股雞湯的香味撲鼻而來。

其他服務員端著幾個大的盤子，木質的，形狀有點像橋，外觀看起來非常精緻漂亮，看得出是店家特意為了這個傳說定製的。

大盤裡面放著很多的小碟，裡面擺滿了各種配菜，有豌豆尖，黃菊花、韭菜、木耳、金針菇、豆芽，鵪鶉蛋、切得很薄的裡脊肉片和火腿片等，還有一碗已經經過開水燙好的中粗的米線。

這裡米線分著粗細，小王說涼米線必須要吃粗的，這裡米線不夠吃的話還可以隨意新增，過橋米線中粗的最好吃。

胃不好的人可以吃細米線。細米線是經過發酵後製作的，口感最好，有韌性。

在小王的指引下，大夥學著小王的做法依次將鵪鶉蛋、火腿肉片、肉片和小碟裡的菜放入滾燙的碗中，桌上的佐料都是自己按照自己的喜好放，喜歡吃辣子的夥伴舀上一大勺放進去，紅油立即散開，顏色甚是鮮豔，很是能勾起人的食慾。

雞湯味道清香不油膩，米線滑爽、勁道、軟糯，再加上店裡老闆自己精心醃製的各種免費泡菜如小青菜、蘿蔔、蓮花白等，泡菜特別脆，酸甜爽口，非常解膩。吃下來感覺就是人間最美絕味了。

雖然雲南各地到處都有過橋米線，但味道最好最正宗的還是蒙自過橋米線。

一方水土養一方人，蒙自人在湯的做工上是下了功夫的。

其他地方有也很多的老店，但為了節省成本，他們只是把料調配成一小包，倒上水沖泡就成了，吃不出原來的味道。

一碗小小的米線，都要這麼特別精心配製，才能做出這麼美妙的味道來。其實教育子女也是一樣的道理，父母需要耐心地靜待花開，相信娃娃終將會長成一棵參天大樹。