Hello大家好，我是慢媽小廚房，用心做好最平淡的一日三餐！

今天慢媽小廚房給大家帶來的是一道比紅燒肉還好吃的菜，老濟南名吃把子大肉，醬香濃郁，不柴不膩更下飯，做法其實挺簡單，方法步驟講清楚，一看就會。

把子肉是著名的魯菜，在山東的小吃街或者是快餐飯店比較聚集的地方，總會有門頭上面寫著排骨，米飯，把子肉，這幾乎是山東比較平民的中式快餐店了，之所以稱為把子肉，相傳是和劉關張三兄弟拜把子的事情有關，這道菜名起源於東漢末年，張飛本就是殺豬的屠戶，在三人拜完把之後，張飛做了這樣一道菜來招待兩位哥哥，所以這道菜被稱為把子肉，做法經過後人多次改進，就成了現在我們老百姓比較喜愛的經典滷菜之一了。

下面我把做法分享給大家，喜歡吃葷菜的朋友，有空不妨來試試，真心不錯。

【做法】：

1，第1步是選肉，這上步是很關鍵的，要選厚度在三釐米以上的帶皮夾層五花肉，用清水沖洗淨，在切成厚度約為一釐米，長度是10釐米左右的大厚片兒。我用了是600克的帶皮五花肉。

2，把切好的肉片放入鍋中，加冷水，道路約10毫升料酒，大火煮開，撇去浮沫，再煮兩分鐘。

3，煮好的肉撈出，稍微晾一下，倒入生抽，老抽，黃豆醬，蠔油，用手抓勻醃製20分鐘。

4，薑切片，大蔥切成馬耳朵段備用。

5，在準備花椒，八角，香葉，桂皮。

6，鍋中放油，放入蔥段和薑片炒香，把醃製好的肉放進去，在倒入剛剛煮肉用的湯，沒過五花肉就可以。再把八角，花椒，桂皮和香葉放進去，大火燒開。

這裡一定要注意，很多朋友是先把肉煎黃再倒入水的，在此慢媽小廚房建議，如果想要肉更加軟糯，就直接加水煮吧，過油後的肉會發硬發柴。

7，燒開後加入冰糖，轉小火悶20分鐘，再放入適量的食用鹽，繼續燜至湯汁變少並粘稠狀，就可以了。

湯汁不要扔掉，澆在米飯上吃，滿嘴流油還不膩，回味悠長口口香，色澤鮮亮，醬香濃郁，這個菜的特點就是肥肉不膩，紅肉不柴，多滋多味，令人垂涎。喜歡吃肉的朋友一定要自己做，來試試，按照這個方法來做，不比店裡的口味差喲。

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