舌尖八婺

千 滋 百 味

金華是一座美食天堂，

各縣（市、區）的美食小吃種類

加起來數不勝數，

快和小布一起來探訪八婺美食，

開始舌尖上的金華尋味之旅！

今天推出第六期——永康篇，

一起來看看吧！

永康市

永康，古稱麗州，永康美食有多好吃，每一個到過永康的人都有深刻體會。白切鵝肥肝、肉麥餅、土雞煲、永康幹、酒糟舜芋……既有高階的上等食材，也有接地氣的路邊小吃，不僅讓在外遊子念念不忘，更是讓外來遊客初嘗便傾心。

青草腐

青草腐是永康人特別喜歡的夏令綠色食品。它是用當地山上一種叫“仙人草”的植物製作而成的，黑色透明果凍狀，好像剛做出來的豆腐，故得名“青草腐”。準備食用時，將冰鎮後的青草腐細細切碎，加一勺細白糖，加一滴薄荷水，再撒一小把芝麻糖末，滑嫩清爽，解渴消暑。

肉麥餅

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肉麥餅在永康可謂家喻戶曉、最負盛名。它是用本地九頭芥菜醃製的雪菜或黴乾菜，加五花肉烘烤而成的一種餡餅，又名“狀元餅”。永康人向來有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。旅外人士回故里，家鄉的親人也喜歡烤上幾個肉麥餅供他們品嚐。

肉麥餅外形圓實豐滿，雖用炭火烤制，但只有餅香而無焦氣，口感油而不膩、鮮美爽口。

小麥餅

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相較其他永康傳統美食，小麥餅承載著深厚的地方人文文化，可謂獨樹一幟。小麥餅圓如盆、大如缽、薄如紙，烤好的小麥餅，類似春餅，但棕黑色的斑點顯示出它經歷的火炙。雖說是薄薄一層，樸實無華，但它有嚼勁，香氣撲鼻。

饊

饊，色美、質感脆、味香，是永康過年傳統美食，不僅好吃，還有發財吉祥的寓意，在過年過節的時候尤為受歡迎，常用於走親訪友拜年待客。

角幹麥餅

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角幹麥餅，永康傳統美食代表之一，以麵粉和紅糖為原料，水蒸火烤而成。角幹麥餅一面酥脆， 一面軟糯， 口感甜香，因為無餡，很適合儲存，就算放上十天半月也不會變質。鹹的角幹麥餅以前只有梅乾菜，現在改良了餡料，加入鮮肉；甜的角幹麥餅以前是就用紅糖和麵加小蘇打發酵，現在改良以後，還加了雞蛋、南瓜和蜂蜜。

煙燻永康幹

傳統的永康燻豆 幹 ，由鹽滷豆腐烘燻而成。 燻豆乾在製作工藝上還因採用了山梔粉染色和松樹木屑燻烤等特殊工藝，表皮光亮，手感光滑，口感緊緻，蘊含煙火味。 燻豆乾，又常稱豆腐乾，諧音豆“富”幹，因其色澤金黃，所以在永康本地，又有“小金磚”美名之稱，大多數家庭都會用燻豆乾作為謝年食材。

永康豆腐皮

豆腐皮是永康一絕。細膩如脂，薄如紙，油潤光亮韌而不脆，既可直接燒煮食用，又可製作響鈴、豆腐包、素燒鵝、素腸等。

白切鵝肥肝

永康民間養鵝歷史悠久。20世紀90年代初，科技部把鵝肥肝的生產專案落戶永康，從此，這道來自歐洲的高階美食，便接上了永康的“地氣”。永康的灰鵝吃草，鵝肝格外鮮嫩，越樸素的做法，越能顯現大廚功力。

五指巖生薑

永康五指巖生薑，因盛產於“五指巖”山脈一帶而得名，宋代文獻就有記載。千百年來，姜農堅持傳統的種植和儲藏方式，確保姜種特性和味道不改變。2017年1月10日，農業部正式批准對“永康五指巖生薑”實施農產品地理標誌登記保護。

方山柿

方山柿是永康的特產水果，汁液豐富，纖維少，風味獨特，而且蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素C、維生素E等含量明顯高於同類柿果。

方山柿栽培歷史達上千年，具有“皮橙紅色、果漿豐滿甘醇，軟而無渣，少核或無核、口感好”的特點，堪稱柿子中的上品。一般的柿子都得剝皮吃，但方山柿與眾不同，由於呈流質態，可以像吃果凍一樣用吸管吸著吃。

方巖紅橘

方巖紅橘是永康市方巖鎮的特產。皮色橙紅，肉質脆嫩，滋味獨特，曾獲浙江省優質農產品獎，是饋贈親朋的佳品。

方巖紅橘種植歷史悠久，南宋時期開始栽培。著名學者陳亮在永康地景賦中記載“左栽李黃，右植橙綠”，說的就是方巖紅橘。永康一帶家裡辦喜事，都要擺放一些方巖紅橘，代表吉祥。永康民間還有在喜慶節日相互饋贈方巖紅橘的習俗。

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關於永康美食

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編輯｜陳思

稽核 | 徐超

監製 | 範衛東 李豔

【來源：金華髮布】

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