說起有益的健康零食，酸奶絕對是當仁不讓，不論是胃腸功能不好的老人，還是飲食講究的年輕男女，或者挑食貪吃的小朋友，都會被這一口酸奶所吸引。

雖說超市裡的酸奶琳琅滿目，有純酸奶、老酸奶、加水果的、加燕麥的等等。但是為了滿足自己的各種需求，很多人會選擇在家做酸奶，但是在追求口感的同時也不要忘記食品安全和營養健康。 那麼自制酸奶都有哪些需要注意的呢？

1、自制酸奶：防止雜菌汙染

牧場來的奶源，經過簡單的過濾，均質化和滅菌處理，然後在幾乎無菌的狀態下進行乳酸菌發酵。發酵之後降溫放置一段時間之後，就會變成凝固狀的酸奶，再根據商品的需求新增進水果等新增物就可以了，這就是酸奶製作的簡單過程。

自己在家做的酸奶就是典型的發酵食品，但是要注意在發酵初期不要混進其他雜菌，混進其他雜菌極有可能導致發酵失敗，同樣也會帶來食品安全的隱患。

2、自制酸奶：剩的酸奶不要再發酵

有很多自制酸奶的時候，用剩下沒有食用的酸奶當作“藥引子”繼續發酵。首先剩下的酸奶中的乳酸菌不一定多，其次也不能保證剩下的酸奶不受到任何汙染，所以在安全性和效果的方面沒有保障。

在這個過程中乳酸菌可能會發生變異，導致口味發生變化，甚至發酵的效能會降低，因此購買現成的發酵菌比較穩妥。

3、自制酸奶：巴氏奶、常溫奶還有奶粉哪個更適合製作酸奶？

其實巴氏奶、常溫奶和奶粉來說，都是可以用來自制酸奶的，但是選擇巴氏奶的成本就要相對來說要高一些。常溫奶是無菌奶，價格相對較低，對於控制其他雜菌來說，常溫奶要更合適一些。

全脂奶和脫脂奶對於製作酸奶來說全脂奶可以增加酸奶的濃稠度和提供更好的口感。用奶粉來製作那就要根據個人的口感在衝調的時候加以把握，有一些奶粉本身就是加糖的，在調節味道的時候就要注意一些。所以自制酸奶要注意細節，才能更好的保證營養健康和安全。

各位朋友，你試過自制酸奶嗎？你覺得哪種酸奶營養價值更高呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。