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第112期

糖醋醉魚片 | 茶樹菇豬頸肉

炒大白菜 | 薑片淡菜湯

閩菜是中國傳統八大菜之一，由於福建人經常往來海內外，於是生活習俗和飲食文化形成了以開放為主的獨特菜系。一般說來，閩菜以山珍海味為特色，形成糟香、糖醋味、湯路廣的風格。閩菜發源於閩侯，流傳至今，以福州菜為基礎，融合閩東、閩北、閩南、客家、莆仙五地風味菜，而形成的特色菜系。

閩東風味

以福州菜為代表

流行於閩東地區

有民諺“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州菜講究選材精緻，用刀精細，湯稠味濃，有一湯十變的說法，口味偏於酸、甜、淡糟，最有名莫過佛跳牆、荔枝肉、醉排骨。為什麼多糖醋呢？由於福建多山地，食材多山珍海味，用糖可去腥去膩，用醋中和出酸甜口味，非常開胃下飯。

閩南風味

以泉州菜為代表 流行於廈漳泉和臺灣地區

閩南人愛拼才會贏，近海吃海，菜的代表有海鮮、藥膳和南普陀素菜。閩南菜特色有二：擅長使沙茶醬、芥末醬等佐料；因地制宜以海鮮為主，出特色風味小吃。尤其是海蠣煎、土筍凍、炸五香、醬油水煮魚、蔥花螺、面線糊，已經成為中外遊客必打卡的美食之一。

客家風味

以長汀菜為代表

流行於閩西、廣東潮汕地區

閩西地處粵、閩、贛三省交界處，多以山區特色食材作原料，如河田雞、莧菜、番薯、芋頭等，有湯多、滋補的特點。代表菜有芋子餃、芋子包、炸薯丸、芋子糕等；比較常見以野菜為主要輔料製作的各類小炒或湯品，比如苦齋湯、炒馬齒莧、炒馬蘭草、炒香椿、野莧菜等。特別是客家人自釀的黃酒，每逢過年過節，是必上餐桌的佳品。

閩北風味

以閩北菜為代表 流行於閩北地區

閩北歷史悠久，文化發達，有世界自然與文化遺產武夷山，豐富的山林資源，加上溼潤的亞熱帶氣候，為閩北特產的豐富創造了條件。野兔、野山羊、蛇等野味都是美食的上等原料，主要代表菜有八卦宴、蛇宴、涮兔肉、燻鵝、板鴨、炒冬筍、桂花糕等。

莆仙風味

以莆田菜為代表 流行於莆仙地區

莆仙菜以鄉野氣息為特色，以海鮮特性搭配，形成特色扁食。主要代表有炒泗粉、燜豆腐、興化粉、莆田滷麵、西天尾扁食、酸辣魷魚湯等。

閩菜發展至今，烹飪方法多以炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具地方鮮明特色，特別是以海鮮為原料烹製額各式菜餚，別具風味。

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（營養成分含量/100g）

熱量：236大卡

碳水化合物：16。4克

脂肪：10。8克

蛋白質：20。4克

其他營養成分：維生素A、纖維素

膽固醇、胡蘿蔔素、鎂、鈣

磷、鉀、鋅、鐵、硒、鈉