廣州解封后，這個週末的朋友圈明顯熱鬧了起來。

這個出門嘆早茶，那個前往火鍋店，還有直奔KTV吃喝玩樂一條龍的。

真好，這才是生活該有的樣子~

我嘛，昨兒下午出去逛了下公園和菜市場。

今天打算窩家裡，刷一刷這陣子攢下的好幾集劇。

喏，零食我都備好了——

脆藕片

這是前陣子試吃會上，小助理強烈安利的。

大家第一感覺就是

新奇

，薯片、山藥脆片、香芋片、紅薯片咱都吃了不少。

但蓮藕做成的脆片，多數人都是頭次見到。

帶著好奇心嚐了下，味蕾立馬被拿捏住。

薄薄一片，送進嘴裡咔嚓咔嚓的，像在腦子裡開了首電音，整個人都吃嗨了。

一片接一片，根本停不下來，

開著會跟小夥伴們炫完了一大包，還把剩餘的樣品全薅走了。

大家都表示比薯片更酥脆、更輕盈，還不崩嘴。

我琢磨著大概是因為藕片孔洞多，容易炸透，也沒那麼吸油。

調味也很別緻，呼聲最高的涼感番茄味，兼具番茄的甜、話梅的酸，粉感細膩不黏糊。

唯一的問題是，太好吃，消耗得太快，復購的還在路上，我已經等不及了。

幸好也不難，乾脆自己動手復刻，蓮藕一切、下鍋一炸，2步搞定。

6塊錢買一節藕，切一半就夠做一大盤，誠邀你們一起嚯嚯。

市面上賣的藕，分七孔藕和九孔藕。

前者粉糯，適合燉湯；後者清脆，適合炒制。

咱們今天做脆藕片，首選九孔藕，好切片，炸完也夠酥。

藕片越薄，炸出來就越脆。

原版脆藕片，據說是1。8mm的極致薄度，咱在家自制，儘量切得薄就行。

刀工不好的小夥伴，可以藉助削皮刀、切菜器。

知道你們肯定要問，能不能用烤箱/空氣炸鍋呀？

能是能，180-190度烤15min左右，不過烤出來的脆片，比起油炸沒那麼酥脆罷了~

至於調味，我今兒做的是大夥一致喜愛的番茄味。

把

番茄粉、話梅粉、鹽

按照

4:2:1

的比例調和起來就成，不齁不膩，吃著正正好。

你們get起來，平時炸薯條、薯片、雞塊等等，也都用得上。

當然，若是一時半會買不到番茄粉或是話梅粉，也可以用辣椒麵、胡椒粉等替代~

- 話梅番茄脆藕片 -

[ 食材 ]

脆藕500g脆炸粉80g白醋20g鹽4g話梅粉2g 番茄粉4g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。蓮藕洗淨，側邊削一刀平整，穩穩放在案板上，切薄片，越薄越脆

2。切好的藕片加入20g白醋、3g鹽拌勻醃漬5分鐘，再加入清水洗淨瀝乾

白醋可以防止氧化增強果膠，讓藕更脆，鹽可以逼出水份，讓藕脆爽

3。洗淨的藕片用廚房紙吸乾水份，或放在晾涼架上吹乾水份

4。藕片兩面均勻裹上脆炸粉，放在晾涼架回潮1分鐘，讓炸粉牢牢地粘住藕片

5。鍋裡倒入2-3cm高的食用油，升溫至五六成熱（160℃），分批放入藕片，炸至定型後不停翻動，時間大約2-3分鐘，炸至金黃後撈出瀝乾油份

家庭可以用小奶鍋油炸，炸藕片的油過濾可重複使用2-3次

6。小碗裡4g番茄粉、2g話梅粉、1g鹽拌勻，話梅番茄粉完成

製作好的藕片，可密封乾燥儲存3-7天

7。炸好的藕片均勻撒上話梅番茄粉拌勻

出鍋、瀝油、撒粉，脆藕片，搞掂！

各位評委都來圍觀一下，看看本菜的復刻能打幾分。

輕輕一掰，藕片咔嚓～應聲而碎，酥脆度滿分。

再送進嘴裡，酸甜滋味裹緊了藕片每一個接觸面，伴著一縷藕香向舌尖襲來。

還沒吃完，手就伸向了下一片，怪上頭的！

我多做了一道加分題——蜂蜜芥末醬。

方子同樣給到大家：黃芥末醬2小勺、蛋黃醬2大勺、蜂蜜1大勺、第戎粗粒芥末醬1小勺（可選）。

蘸了蜂蜜芥末醬，藕片突然轉換成甜辣風。

入口微辣，咀嚼間涼悠悠又回過一絲甜，保管你們會喜歡。

我還用袋子裝了一些，明天給小助理帶過去，

感謝她給我貢獻了菜譜靈感。

你們呢？週末都去哪裡乾飯、吃到什麼好吃的了？來評論區跟我嘮嘮唄~