記者 |

盧奕貝

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牙韓翔

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咖啡界最近越來越愛與中式小吃進行混搭。

藍瓶咖啡在中國內地的第三家即將於12月1日開業，選址擁有逾百年曆史的張園。這是上海規模最大、儲存最完整、建築形式最豐富的石庫門歷史建築群落，在經歷了數年的保護性修繕和更新之後，張園西區近日率先向公眾開業。

與周邊環境相融合，藍瓶咖啡將門店設計成了里弄的樣子，邊界模糊、四通八達。

室內中心的吧檯區域，是一個帶有斜坡屋頂的不鏽鋼結構，除了最大程度地保留空間的通透性與可達性，屋簷的高度也被調整至人與人相對親密的距離，呼應傳統石庫門建築中常見的閣樓

藍瓶咖啡張園店

藍瓶咖啡張園店

而門店之外的亮點則是，藍瓶咖啡打破了其經典華夫餅的配方，首次推出類似融合版蔥油餅的蔥油華夫。這也是藍瓶咖啡中國本土團隊在進行多次測試之後，不斷調整蔥量以及用油，最終將上海居民記憶裡蔥油餅的風味與華夫進行結合。

事實上，在藍瓶咖啡開設中國內地第一家門店上海裕通店時，也推出了一份中式點心“裕通小吃”，透過小食搭配咖啡與本地消費者建立味蕾上的連結。

藍瓶咖啡的蔥油華夫

除藍瓶咖啡的蔥油華夫之外，進入咖啡品牌視野的中式小吃還有很多。

本土咖啡品牌M Stand在11月推出了牛肉燒餅、油條可頌搭配鹹咖啡的早餐套餐，在包括上海、深圳和成都等地的258家門店的早餐時段限時供應。同時，M Stand也推出了早餐券包，試圖吸引更多人嘗試鹹芝士拿鐵與燒餅油條的組合。售價方面，一杯咖啡加一份早餐的定價為56元，早餐券則為33。6元。

更早以前的4月，上海富民路上的獨立咖啡店Ollienollie曾因推出煎餅果子加咖啡的搭配，成為網紅打卡點。煎餅果子15元一份，裡面會加上兩個雞蛋和肉鬆，小紅書上不少消費者表示一度需要排隊一小時。

除全國流行的煎餅果子、油條燒餅外，不少品牌也嘗試過用當地特色美食與咖啡進行搭配。

武漢的不正咖啡曾推出過碳水炸彈“可頌包燒麥”，甚至與當地知名早餐店“趙師傅”配合營銷，買套餐的人可以去隔壁趙師傅取餐油餅包燒麥或熱乾麵；廣州的莊記在進軍咖啡領域後，推出了腸粉與咖啡的搭配；此外，肉夾饃咖啡、胡辣湯咖啡、油炸糕咖啡等也讓人難以想象味道體驗的搭配也曾湧現。

整體而言，大部分品牌想借助中式小吃拉高的是早餐時段的咖啡消費客單價。

比起下午茶，早餐在日常生活中更高頻，而咖啡愛好者們通常也最愛在上午時段進行購買，而過去傳統的牛角包、卷邊、三明治等搭配顯然無法滿足更多不習慣西餐的“中國胃”。

但就購買體驗和價格而言，社交平臺上的評價其實是褒貶不一的。有消費者認為中西結合的硬核早餐十分驚喜，但也不少人表示18元一份香腸油條可頌“價格有點離譜”，另一方面，當煎餅果子這類模仿門檻較低的產品氾濫時，人們對於口味也有了更高的要求。

不過，這仍是一個不錯的溝通手段。在小紅書平臺上，關於油條咖啡的筆記有超2萬條，除連鎖品牌M Stand外，不少散佈在全國各地的獨立咖啡品牌也因這個新奇的組合搭配早當地吸引了一波關注。

另一方面，這類中西結合咖啡搭配的湧現或許也在說明，中國咖啡市場在逐漸走向成熟。當咖啡不在僅限於與可頌、可麗露、芝士蛋糕搭配，當蔥油餅、油條、煎餅果子這類中國人的早餐潛意識開始進入咖啡店餐單，體現的正是咖啡文化逐漸融合中國文化一個自然並且必然的程序。