丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早幾個月前，整理茶樣箱。
從中翻出了幾泡裝在密封袋的白茶茶樣。
只可惜，它們無一例外，全部存壞變質。
以前在文章裡，時常提起一句話。
寧喝白開水，不飲變味茶。
許多茶客對變味白茶，並沒有太深的印象，提防性也不高。
甚至有人會覺得，茶葉只要不發黴，就能繼續泡來喝。
但事實沒有那麼簡單，存壞變質的老白茶，別說將其泡開飲下肚。
光是聞著那些一言難盡的變質味，就已經讓人倒足胃口。
逐一細數起來，變質變味的老白茶裡，能找出不少典型。
倉味、巧克力味、酸味、堆味等，清一色囊括其中。
《2》
一、倉味。
早些年，時常有人在幹倉、溼倉方面做文章。
宣傳成“幹倉存茶效果好，溼倉存茶轉化快……”
並且在介紹老白茶的香氣特徵時，特意點名作為存放多年的老茶，或多或少都會帶有倉味。
但上述這番話，連標點符號都不能信。
白茶儲存，基礎原則是密封、乾燥、避光、陰涼、潔淨、無異味。
倉庫的溫溼度條件，有著嚴格標準。
室內溼度，越乾燥越好。
溼度低於50%、低於40%、甚至更低，越利於存茶防潮。
理論上，白茶儲存只能“幹”不能“溼”。
所謂幹倉、溼倉的說法，沒有任何科學依據。
與此同理，倉味一說，也沒有半點立足之處。
倉味茶聞起來，氣息古怪。
類似推門走進一間塵封已久的森林小木屋，蛛網密佈，灰塵密集，跨步走進剎那，還能明顯感覺出因為常年沒有空氣流通，裡面的氣息沉悶陳腐不堪。
整體是悶味、灰塵味、輕微腐敗味交織起來的感覺，十分難聞。
當這股怪異倉味出現在一款老白茶身上，說明它已經徹底存壞變味。
老白茶帶倉味，並非是因為它的存茶年份足夠老，而是存茶不當的變質產物！
（變質發酸的2020白牡丹）
《3》
二、酸味。
之前試喝過一泡變質的2020一級白牡丹。
倒出茶樣一看，茶葉顏色很是怪異。
葉片變褐，發黃，整體看著暗沉，白牡丹的“芽白葉綠”特徵一概消失不見。
無需湊近，便能聞到一股氣息駁雜的怪味。
且，這股濃郁怪味，還能分出不少層次。
酸味在前，悶味、倉味等混合氣味在後，特別難聞。
（變質發酸的2020白牡丹）
一馬當先的酸敗氣味，在變質白茶裡很典型。
乍一聞，就像變質話梅，一點也不清爽。
酸中透著悶味，比較刺鼻。
這股又酸又悶的氣味，不可以用“梅子香”等名義美化。
美妙茶香與變質氣味，不能混為一談！
論白茶的酸味產生，它並非正常儲存轉化出來的香型。
而是在存茶期間，幹茶嚴重受潮，在大量水汽影響下內在茶味物質發生酸敗。
從而導致了低沉酸味的出現！
（變質後生出巧克力味、煙味的2017白毫銀針）
《4》
三、巧克力味。
夏天的時候，收到一位茶友寄來的2017白毫銀針茶樣。
拆開一看，這款茶的變質情況很嚴重。
芽頭表面的茶毫，已經明顯脫落。
掉落出來的白毫受到靜電吸附影響，大量附著在密封袋內壁。
扯開密封袋口，往裡聞去，一股濃濃的變質巧克力味。
且，這股巧克力味還交織著其它難聞怪味。
巧克力味佔了七成，此外還有悶味、輕微酸味在攪局。
很明顯，巧克力味的出現，宣告著這款白毫銀針已經徹底變質。
（變質後生出巧克力味、煙味的2017白毫銀針）
但很多茶友不能理解，網上不是很多人在說，朱古力香是白毫銀針轉化出來的難得香型嗎？怎麼就變成了變質味？
因為這股味道不好聞。
還因為出現巧克力味的白毫銀針，湯感會變差，茶味變薄，絲毫沒有醇厚飽滿質感。
大家千萬別從字面上進行理解，覺得巧克力味白茶聞起來類似巧克力蛋糕、巧克力糕點那樣的香甜氣息。
實際上，這是一股低沉偏悶的氣息，更接近變質的黑巧。
當你發現白毫銀針身上出現巧克力味時，它的應有茶香，包括藥香、稻穀香、花香等諸多香型在內，一概消失。
只留下一堆氣息古怪駁雜的氣味。
既不香、也不好喝，喝入口沒有回甘生津，並不爽口。
遇到這樣的情況，不論從哪個角度看，都是十足的變味變質茶！
（做舊老白茶）
《5》
四、渥堆味。
出現渥堆味的“老白茶”，比起存壞變質，人為做舊的嫌疑更大。
白茶圈子裡，渥堆味，又稱堆味。
這股怪異氣味的誕生，來源自制茶不當，或者人為故意厚堆。
將茶青鮮葉採下來後，沒有及時攤開，薄攤薄晾。
而是將新鮮茶青，厚厚堆積在一起。
厚堆之下，會產生熱量，鮮葉得不到透氣。
在又悶又熱的環境下，茶葉會快速變色、變味、變樣。
外觀上，從原先的綠油油狀態，轉變成黑褐二色為主。
氣味上，從清新爽潔的茶香，變成一股植物將腐未腐的氣息。
（做舊老白茶）
為了更好地代入想象，大家可以這麼理解，去菜市場買回來一包綠葉蔬菜後，將其裝進塑膠袋內，綁緊袋口，不讓其透氣。
緊接著放進冰箱五、六天，不做任何干預。
到最後，葉片漚爛之後產生出來的氣味，與渥堆味極為接近！
不管是基於人為做舊，虛假冒充年份。
還是因為製茶攤晾場地不足，人手不夠，沒有及時將茶青攤晾加工。
不論有意還是無意，出現渥堆味的白茶，品質太差勁。
哪怕價格再便宜，動輒就標註誘人的7年陳老茶、10年陳老茶名義。
這樣聞起來怪異不堪的茶葉，哪怕售價再低，都沒有買入手的價值！
（做舊老白茶）
《6》
白茶變味後，會很不討喜。
很多時候白茶一旦發生變質，並不難察覺。
當你在開箱取茶時，聞到上述一連串怪味。
僅需憑藉直覺本能，就能察覺出裡面的茶葉早已不能再喝。
即便捨不得損失，強行燒水泡茶喝。
哪怕洗茶過後，這些怪味氣息，依舊難以祛除。
泡茶試喝期間，往幹茶上衝入沸水，四周瀰漫出來的不再是茶香，而是怪異的酸味、悶味、倉味等。
（做舊老白茶）
哪怕這款白茶的品質基礎再好，泡出來的茶湯依舊清澈透亮。淺嘗入口茶味表現一言難盡。
估摸著，不是寡淡味薄，茶味發酸，入口不清爽。
就是喝起來不綿柔順滑，甘醇茶味徹底消失，喝起來帶有又悶又漚的雜味。
喝到這樣難喝的變味茶，談不上任何飲茶享受。
心裡的真實想法只是快點喝口溫開水漱口，這樣難聞、難喝的變味茶，不要也罷。
哪怕原先品質再出彩的茶葉，一旦變質變味，一切都會變成水中月、鏡中花。
竹籃打水，換來一場空！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。