“老闆，二兩雜醬麵，少點辣！”

“老闆，二兩豌雜加蛋，麻辣，起硬點！”

從晨曦到午後，渝中區大溪溝菜市場的一條巷子裡，一排靠牆的梯坎旁，隨時都坐著一隊吃麵人。食客們喊面的說詞，拌勻面的手法，無形中透露出“新”“老”面友的身份。

此地的人氣、面香、海椒香只是縮影。還有無數重慶人的早晨，是被一碗重慶小面喚醒的。

一碗麵開啟的清晨

清晨5點半，大溪溝菜市場，梯坎麵館內率先亮起了燈，打破了這條小巷的靜謐。

“60後”冬哥是這裡的老闆，他和老闆娘配合嫻熟默契，燒煮麵水、現炒雜醬、現燉豌豆、調姜水蒜水。

老闆娘親自打調料

煮麵水的熱氣氤氳開來，咕嘟嘟地冒起泡，同時也迎來了最早的一批食客。

冬哥在接待食客

儘管該店有內堂可就餐，但食客們不約而同地選擇坐外面——店對面有一排梯坎，食客以它當桌吃麵。

“坐勒點才有感覺！”50歲出頭的老唐就住附近，是這裡的老熟客。他拌勻面的手法就能把人看饞——巧拌十幾下，每一根麵條都裹上了豌豆、雜醬，還有汪實的調料，以保證接下來每一口都是厚實的口感。

天色漸亮，更多居民、上班族前來吃麵。清晨的喧囂與煙火氣，在“哧溜”的吃麵聲中開啟。

你看，那位把麵碗吃到見底的大哥，他夾著公文包離開的背影是如此的輕快與滿足。

52年不變的面香

忙完早高峰，冬哥這才得了點閒，他向我們細數起了自家麵館的歷史——52年間，這不變的麻辣面香，一直圍繞在大溪溝菜市場周圍。

該店最早的時候，要追溯到1970年初。說是店，其實是攤，老闆娘的家人支稜了一個棚子，就擺在菜市場的斜對面。棚下襬了幾張桌子，用煤爐灶和銻鍋煮麵，來的都是街坊鄰居。

1985年，麵店搬到了馬路對面的那坡梯坎上，鍋、灶、案臺沿著梯坎順階而下，食客也沿著梯坎的另一邊，或蹲或坐地吃麵。小日子越來越好，吃著面，老街坊們總有擺不完的趣事和喜事。時代發展，冬哥也有了招牌意識，因這坡梯坎，有了“梯坎面”這個名字。

2008年，這坡梯坎周邊要拆遷建設，麵店就搬到了如今菜市場拐進來的這個巷子裡。讓冬哥夫婦最欣喜的是，這個麵館的對面，有一排靠牆的梯坎，“有梯坎，這才名副其實嘛！”

小面、豌雜麵、雜醬麵、涼麵（夏天），這些年來，選單上幾乎沒增加過新品。冬哥夫婦從老一輩手中接過麵館時，傳承的理念就是：堅持把一種美食做到最好。

慕名而來的遊客

這幾年來，順著網路的東風，這家藏在老巷子裡的面成了“網紅”。時不時的，吃麵的隊伍能從巷頭排到巷尾。

這不，上午11點，新一波吃麵高峰到來，隊伍又排到了巷尾，甚至有不少拎著行李箱來吃麵的身影。

拖著行李箱來吃麵的顧客

“我刷短影片看到的，下了高鐵就趕過來啦。”來自成都的小夥子說，想吃重慶的小面已經很久了

。一上午，來自西安、鄭州、廣州等城市的遊客絡繹不絕。打卡最正宗的美食，是他們不惜迷路也要達成的執念。

不論再忙，老闆娘都是親手打調料，十幾種調料在她手裡，從比例到順序，都嫻熟有序。負責接待的冬哥，對這樣的盛況也習以為常，他甚至練就了“渝味普通話”，“麻拿（辣）”“勒（這）個”等詞彙不時蹦出。

正如食客從老街坊為主到現在的外地遊客不斷，時代在發展，冬哥夫婦在堅守的同時，也有與時俱進的一面：今年，開通了自己的抖音號，空了就給粉絲們擺一下美食龍門陣。老手藝人透過網路平臺，感受到了分享的快樂。

店裡的招牌豌雜是啥味道？這是評論區裡沒吃過的網友最好奇的問題。我們替大家嚐了嚐：豌豆 糯、雜醬醇香（土豬肉炒制）、麵條勁道，除了鮮香的麻辣味，其芝麻醬香尤其濃郁。呼完麵條，碗底還有許多大粒的雜醬，一點點挑來吃完，方解意猶未盡之感。

記者品嚐豌雜麵

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美味貼士

梯坎面

地址：渝中區大溪溝菜市場旁

營業時間：6：00~14：00

重慶晚報-廂遇首席記者 王薇 見習記者 柏雨欣/文 記者 蹇汶佑/圖

編輯：張亞

校審：羅再芳

總值班：嚴一格