一部《舌尖上的中國》

，

勾起了多少中國人肚子裡的饞蟲。而以美食聞名世界的佛山順德，更是將食材的百種味道，演繹的淋漓盡致。

都說靠山吃山，靠水吃水。臨水而居的順德人，自然是最鍾愛魚類

。

對魚類的烹調，可以稱得上是非常有心得了。

比如，經常聽到的魚片粥，魚餅，魚生等等，五花八門的吃法，竟多達數百種。愣是把清蒸紅燒煎烤炸，玩出了層出不窮的花樣。並且，

每一

樣做法都

能

把吃貨的胃拿捏的死死的。

今天和大家分享的就是順德特有的“桑拿魚”，顧名思義，就是給魚蒸桑拿。而一向對食材極盡細緻的順德人，在桑拿魚的處理上，當真是做到了極致。

首先就是魚骨和細細密密的魚刺，通常一條魚的全身有多達上百根刺，邊吃邊吐刺，自然是不符合順德人對美食大快朵頤的作風。

所以，桑拿之前，順德的廚師們，會用獨特的手法，將魚刺全部剔除乾淨。

如此細心，難怪順德會被評為世界六大美食之都，果然是當之無愧。

剔除完了刺，接著就是對魚肉的處理。不同於平時的清蒸魚，整條直接下鍋，桑拿魚的特色是：蒸魚片，而且以薄而透亮為最佳。

切好魚片後，準備一盆鹽水，將魚片丟在裡面洗上幾遍，不僅能讓魚片入味，還能去除魚肉的腥味。洗好魚片，接下來就要去除魚片上的水。

鋪上棉巾或者廚房專用紙（可能要多鋪幾層），把魚片撈出來放在上面，再用棉巾或者廚房吸水紙，壓在魚肉身上，吸乾水分。這樣能讓魚肉的口感更緊緻，也更入味。

準備工作進行的差不多了，但是現在還不能下鍋，因為還要進行桑拿前的最後一次洗禮：配以蔥蒜等輔料，把魚肉在花生油裡滾上一遍。這樣蒸出來的魚肉口感，才會更加鮮嫩。

那些剔除出來的魚骨和其它部位，則用來熬鮮湯，然後在湯鍋上，放上一層蒸鍋墊，接著把絲瓜或者佛手瓜（看自己的喜好，也可以放別的）鋪在裡面打底。

接著把魚片鋪在瓜上，這樣鍋底的熱氣才能透過蒸孔，均勻的噴灑在魚片上。當魚片開始收縮捲曲時，這就意味著可以開鍋動筷子了。

夾上一片冒著熱氣的卷魚片，蘸上配製好的醬料，怎一個鮮字了得！對於吃貨達人，十斤根本不夠吃！

這道一分半鐘就能出鍋的桑拿魚，準備工作卻要耗費大半天功夫，這也驗證了順德人在美食方面，了不得的匠心精神。

除了令人驚歎的桑拿魚，順德的涼拌魚皮也是一絕。光是讓魚皮和魚肉完整分離，已經是很讓人感嘆了 。

可吃貨屆的天花板——順德人，居然還能把軟乎乎的魚皮做出爽脆的口感

來

，簡直是食神的後人，太會吃了！

魚也就罷了，清蒸魚和桑拿魚好歹還是有些淵源，可桑拿雞卻是聞所未聞。是的，順德人在吃的方面，一直都是敢為人先。

和桑拿魚的做法基本一致，只是墊底的配菜一般會換成桑葉（也有人用蟲草花鋪在下面），桑葉本身口感偏澀，但是雞肉中的油汁完美的解決了這個問題，吸滿油汁的桑葉反倒是變得鮮嫩爽口了。

而底下湯鍋裡的湯，也因此變得更加鮮美。吃完桑拿魚，再來一碗熱氣騰騰的魚湯，渾身暖烘烘的，肚子裡的饞蟲也終於可歇下了。

都說美食最能撫人心，一點也不假。而對食物精益求精的順德人，則是將生活裡的智慧 ，都融進了平凡的柴米油鹽中。

譬如，甜品

界

膚白貌美的雙皮奶，以其香甜嫩滑的口感，俘獲了大批吃貨的心。而它的故事，則來自順德奶農。

據說是在1925年，那時候的村民還不知冰箱為何物，順德又地處珠三角腹地，多雨水還熱，奶農董孝華為了解決生奶不易儲存的問題，將賣不完的牛奶加熱處理。

結果，竟發現冷卻後的牛奶表層形成了一張香甜的奶皮。於是他開始思索：如何才能得到更多的奶皮？

為此，他反覆試驗，還在冷卻的牛奶液中加入糖和雞蛋 ，重新加熱。果不其然，奶皮真的變得更厚也更香甜了。而這個做法，也成了雙皮奶名稱的來由。

而雙皮奶的製作技術，現在已經登上了廣東省非物質文化遺產名錄。這也足以證明了，順德的美食智慧，不是浪得虛名。

如果你也是一枚吃貨，一定不要錯過美食的

天堂——

順德。