年底做大菜，你們家是不是總剩下許多邊角料，然後隨手就扔掉了？

在我的廚房，這種情況絕不允許！

邊邊角角利用起來，也能驚豔味蕾呢。

比如說，香芹的葉子別扔，滾個蛋花湯，鮮爽清潤，最是解膩開胃。

再比如，你們片下來隨手扔了的豬皮，其實可以留著熬煮成豬皮凍。

切塊拿醬汁一拌，即成一道Q彈爽口的冷盤。

廚房邊角料還有一大重災區——

蝦頭

。

蝦頭佔到一隻蝦重量的一半，尤其過年期間蝦貴，不對它做點什麼就扔掉，真對不起我的荷包

我以前就教過用蝦頭煎油，慢慢逼出油脂和蝦黃，平日用來燉蔬菜、拌粉面，都鮮得不行！

在蝦頭煎出油後，再進階一步，加點雞湯或者豬骨湯，鮮中帶醇，能為一切米麵菜肉增鮮提味。

今兒我用這個法子，再給大家添一道鮮爽落胃的年夜飯主食——

鮮蝦湯泡飯

湯泡飯本是尋常人家的粗茶淡飯，將隔夜飯用熱水一淘就能吃，就著點醬菜，一頓就糊弄過去了。

廣東人素愛喝湯，自然也不放過這連湯帶米還有菜的湯泡飯。

用料還越來越豐富，像瑤柱海鮮菜泡飯、陳皮鴨腿湯飯，都常見於粵菜餐廳。

又以廣州利苑酒家的

貴妃龍蝦泡飯

最經典，也是我今天這道菜的靈感來源。

利苑大廚每次做龍蝦菜，扔蝦頭、蝦殼時都極心痛。

乾脆將這些邊角料煎油熬湯，又加入海鮮、菜心粒、米飯和脆米，一同熬煮成龍蝦湯泡飯。

一碗裡頭，嫩的、脆的、滑的、彈的，碰撞交匯，層層驚喜，一躍成為店內Top1招牌。

咱們沒有龍蝦，用普通鮮蝦（黑虎蝦/羅氏蝦/基圍蝦）也能做出至鮮湯底。

等蝦頭煎出油後，再注入高湯會更濃郁。

像過年熬了雞湯、骨湯加進來正正好，或者用現成的無新增高湯，也省事。

除了湯底，這碗湯泡飯的另一關鍵在於

脆米

（也叫炸米）。

脆米是油炸過的米，泡過湯後外面吸汁變軟，裡面依然酥脆，嚼起來相當精彩。

超市就能買到，自制也簡單

提前一晚蒸好米飯冷藏，第二天取出打散後，倒入燒高油的溫鍋中，炸至金黃膨脹飽滿，即可撈出用廚房紙濾油。

普通米飯和脆米以3：2的比例，搭配著入熱湯中，一脆一軟，互為配合，實在撩人。

若是不喜歡油炸的脆米，也可用炒米替代，只是口感稍硬，一嚼咯吱響。

湯、飯就緒，冰箱裡還有哪些邊角料，也可以一併加進去錦上添花。

全程也就十來分鐘，這個“變廢為寶”方案，還能挽救年夜飯吃剩的一堆菜肉呢。

- 鮮蝦湯泡飯 -

[ 食材 ]

黑虎蝦1斤 元貝半斤 菜心100g 米飯1大碗 高湯1條 脆米1小碗 姜2片 蔥1根 鹽1小勺 黑胡椒少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。黑虎蝦洗淨，去掉蝦頭蝦殼備用，開背去蝦線

蝦的品種你們隨意，家裡買什麼蝦就用什麼

2。元貝洗淨，菜心洗淨，切丁

菜心也可替換為萵筍、豌豆等不搶味、增口感的時蔬

3。冷油下蝦頭，薑片，中小火慢炸，等看到紅油出來後，倒入高湯煮5-10分鐘，撈起蝦頭

可適當擠壓蝦頭，紅油更豐富哦

4。再次燒開，放入元貝、蝦仁、菜心丁煮至斷生，放鹽，黑胡椒調味，最後加入米飯，中小火煮1-2分鐘

5。裝盤撒上脆米，蔥花~

脆米裝盤後再撒，可以保持酥脆口感

揭蓋，湯汁噗滋噗滋地冒著泡泡，心裡也暖呼呼的。

紅亮的、金黃的、米白的、翠綠的，堆疊成小山，明媚照人又討喜。

貪心舀起一大勺往嘴裡送，就著濃郁香滑的金湯，細嚼慢嚥一番，鮮得自然又來勁！

蝦肉緊緻，元貝嫩糯，菜心軟甜，米飯浸潤了湯汁，愈發香軟入味。

最愛的還是脆脆米顆粒，像小精靈在舌尖上跳舞，但很快又在口中化開，起起伏伏～

扒完滿滿一大碗，湯、菜、肉、飯皆盡興，肚腸溫暖、心情和煦，也就無懼此刻的天寒地凍了。

粵語裡常說“食得唔好嘥”，意思是能吃的就別浪費。

第一個想到用蝦頭熬湯的，必定是珍惜食材的人。才願意花費心思，發掘邊角料的更多可能性。

萬幸有這一份珍重，不單只是節約，還讓我們餐桌有了更多選擇。