大蝦是日常生活中常見的一種食材，大蝦有河蝦、海蝦之分，比如基圍蝦、對蝦、明蝦都是海蝦，而草蝦就是河蝦，海蝦的價格要高一些。

很多人都愛吃大蝦，我也經常給家人買蝦吃，因為蝦肉鮮嫩，味道鮮美，基本沒什麼腥味，無論是清蒸還是水煮都非常美味。最近幾年，夜市上的油燜大蝦也非常受歡迎，有香辣味、蒜蓉味，每一種都讓人回味無窮。

大蝦雖然貴，但營養非常豐富，富含優質蛋白質，幾乎不含脂肪，所以常吃也不擔心長肉。

蝦肉中含有大量的維生素、礦物質等，比如維A、鈣等，能護肝明目，促進生長髮育，增強免疫力等，所以經常給孩子吃蝦是非常好的。

蝦肉雖然營養又好吃，但你真的會吃蝦嗎？比如蝦頭可不可以吃？裡面的黃色，是“蝦黃”還是“蝦屎”？很多人都搞錯了。過去吃蝦，我是直接把蝦頭扔掉，我朋友卻直接把整個蝦塞進嘴裡，認為那樣不浪費營養。

我十分詫異，問她殼兒也能吃嗎？她一臉鄙視地說，殼兒才能補鈣呢！

為了搞清楚大蝦的哪些部位能吃，哪些部位不能吃，我上網查閱了很多資料，總算是弄清楚了，原來朋友的吃法是錯誤的。

看看大蝦的身體構造圖，蝦頭裡都是大蝦的器官，比如蝦腦、蝦腮、蝦胃、蝦心、蝦肝、精巢/卵巢等等，都是消化、呼吸等系統。蝦腮是用來呼吸的，用來過濾水中的雜質，沒有什麼營養，口感也很差。

蝦胃是主要的消化器官，飼養蝦吃的是飼料，而野生蝦吃的是浮游生物，都靠胃來消化。

可以說，蝦頭中的大部分都是不能吃的，但也有能吃的，比如卵巢。我們平時看到蝦頭中的黃色，是雌蝦成熟後的卵巢，也叫“蝦黃”，和蟹黃是一樣的，味道鮮美。

蝦頭中，也只有這一部分是有營養的，因此吃蝦時，蝦頭的黃色部分是可以吃的，但其它部分就不要吃了。由於蝦頭主要是呼吸、消化器官，所以不少人認為蝦頭的重金屬含量過高，經常吃蝦頭對身體不好。

和蝦仁相比，蝦頭的重金屬含量確實高一些，但只要是正規商超購買的蝦，都不用擔心。

既然黃色的是蝦黃，不是蝦屎，那蝦屎在哪裡呢？當然是在排洩系統裡了。蝦的排洩系統包括蝦腸和肛門，平時我們從蝦尾中挑出的黑線就是蝦腸，裡面的髒東西就是蝦屎了。

除了蝦線，在蝦的腹部還有一條黑色的線，這個可不是蝦的腸道，而是蝦的神經線，是用來控制蝦尾伸縮的。因此在處理大蝦時，只需要挑出背部的那條黑線，腹部的黑線是不用管的，可以吃。

現在大家知道了吧，大蝦的頭部，黃色的部分是可以吃的，是蝦的營養。