春節來臨，少不了以茶禮敬、以茶待客，這會貫穿整個喜慶假期。

而三五人圍坐品茗時，總會有人問及：“這茶怎樣？”

相信大多數人都會說“好喝”，但也有幾個愛茶之人說出“高香”“陳韻”“舌底鳴泉”等等略顯高深的品茶術語。

這時，

為了話題的延續，懂一些關於茶的“誇誇詞”還是很有必要的。

掌握下面內容，就能短時間提升品茶的境界！

（一）宏觀角度：品評六大茶類的茶性

如果你是入門級選手，喝茶經驗並不豐富，那建議還是籠統地從六大茶類的特性入手。

這時我們可以用到

“寒性”“中性”“溫性”

三個詞。

這三個詞，一聽就是由中醫、養生延伸出來的。那在茶之中，它們代表了什麼呢？主要是製茶工藝的不同，導致發酵程度和刺激性的不同。

綠茶、黃茶和白茶中的新茶，發酵程度低，保留了較多的刺激性強的化學成分，如茶多酚、咖啡鹼，屬於寒性茶。

綠茶代表：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖。黃茶代表：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溫州黃湯。白茶代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

烏龍茶是半發酵茶，屬於中性茶，對大多數人來說適口度很高。

代表茶有鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍。

紅茶、黑茶和白茶中的陳茶，內含的茶多酚大部分在發酵中轉化成了多酚類氧化物，刺激性不強，屬於溫性茶。

紅茶代表：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅、英德紅茶。黑茶代表：雲南熟普洱、廣西六堡茶、安化黑茶。

除此之外，

我們還可以用到這些關鍵詞——

綠茶：鮮、濃烈、清香、細嫩。

黃茶：鮮醇、清香、焦香。

新白茶：鮮爽、清甜、毫香、花香。

烏龍茶：高香、濃醇、回甘。

紅茶：甜醇、紅亮、花香、果香、蜜香

黑茶：醇厚、陳香。

老白茶：醇厚、潤甜、藥香、棗香、陳香。

（二）微觀角度：觀外形與茶湯，品香氣與滋味

如果你對茶已略懂一二，那對它的特性想必有一定的敏感度，不妨試試品評它的細節。

所謂觀外形，一方面是觀幹茶的芽葉狀況，如色澤、勻整度；另一方面是觀葉底（俗稱“茶渣”）的芽葉狀況，如色澤、芽葉連枝的情況。

所謂觀茶湯，是觀顏色、淨度。不妨關注每一泡的不同，從側面觀察茶味的濃淡變化。

在日常品茗中，

觀外形與茶湯是次要的，甚至可以不提，品香氣與滋味才是重中之重。

1.品香氣

我們感知茶的香氣有兩個途徑：一是透過鼻子聞到；二是透過鼻後通道，就是品啜、吞嚥茶湯時，香氣被鼻腔嗅覺神經末梢感受到。

以下“誇誇詞”都是經常被用來品評茶香的——

馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。

高爽持久：茶香持久，濃而爽口，具有強烈的刺激性。

清香：清純柔和，香氣欠高，但很幽雅。

清高：清香高爽，柔和持久。

高香：香高而持久，刺激性強。

濃烈：香氣高長愉快，無明顯花香。

純正：香氣純淨而不高不低，無異雜氣。

花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。

慄香：似熟栗子香味，強烈持久。

甜香：香氣高而具有甜感。

高火：茶葉加溫過程中，溫度高、時間長、幹度十足所產生的火香。

陳香：茶葉久貯，香氣陳純，無黴氣。

藥香：自然陳化的結果，似藥材香。

2.品滋味

茶湯入口之後，我們通常會用到“苦”“澀”“甜”“酸”“鮮”等字眼。2019年，中國農業科學院茶葉研究所對描述茶滋味的常用詞分為三類：

特徵味型有鮮、酸、甘（甜）、苦，濃度味型有濃、醇、和、淡，感覺味型有厚、薄、滑、糙、澀。

以上基礎用詞，有褒義的，有貶義的。

逢年過節，不好的方面可以忽略不計，我們還是儘量多用“誇誇詞”——

濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘爽。

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

濃厚：味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。

鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。

甜爽：滋味清爽，帶有甜味。

鮮醇：滋味鮮爽欠濃，刺激性不強。

回甘：茶湯入口後，苦澀化開，回味有甜感。

醇厚：茶湯鮮醇可口，回味略甜，有刺激性。

醇正：清爽帶甜，刺激性不強。

生津：兩頰、舌面、舌底有唾液不斷湧出。常與回甘相伴。舌底鳴泉是生津的最高境界。

層次感：茶湯入口，從舌尖到口腔再到喉嚨，每個部位對茶滋味的感受不一樣，富於變化。

學了這些品茶術語，有沒有聯想到平時喝茶的感覺？實踐驗真知，不如馬上來一杯吧！

單單學會這些品茶術語是成不了專業評茶師的，但足以讓我們在春節的茶席上從容自若，不冷場。如果你想學得更多，不妨讀一讀我們往期的茶百科。

我已經給你們選好幾篇有助於速成的好文章了——

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