不知從何時起，烤冷麵成了路人熟知的東北特色美食，就如同天津的煎餅，武漢的熱乾麵一樣，在無數個清晨裡，溫暖了飢腸轆轆的人們。

烤冷麵的製作十分簡單，將準備好的冷麵放在鐵板上煎熟，同時打上個雞蛋，刷上特製的冷麵醬，放些蔥花香菜和洋蔥，兩三分鐘的時間，一份兒好冷麵便做好了。

為了提高知名度，街邊的一些烤冷麵攤兒往往會在牌子前加上一些地域符號，比如說我們常見的“哈爾濱烤冷麵”，“延邊烤冷麵”等等，或者乾脆就叫“東北烤冷麵”，但不管怎樣，烤冷麵毫無疑問是在東北誕生的，同時在它出現的背後也濃縮了一個時代的故事。

韓國崛起背後的出國打工潮

時間回到1988年9月17日，這一天第二十四屆夏季奧林匹克運動會在韓國漢城（現首爾）揭幕，同時也向世界宣告，厚積薄發的韓國經濟已經正式崛起，成為世界不容忽視的一股新興力量。

也是在這一年，韓國國民的生活水平開始迅速提高，這既表現在以韓劇《愛情是什麼》（ 1991上映）、《嫉妒》（ 1992上映）為代表的文娛產業，同時也表現在對外來勞動力的強烈需求。尤其是在經濟迅速發展的背景下，一些底層的體力勞動的報酬也迅速提高，這對還處在改革開放初期的中國人來說有著極強的吸引力。

就像廣東人憑藉粵語優勢去香港打工，福建人憑藉閩南語便利去臺灣打工一樣，中國東北的很多朝鮮族同胞也開始憑藉語言的優勢，紛紛去韓國打工。這些人來到異國他鄉乾的雖然都是很苦很累的體力活，但賺的工資對於自己的家庭來說，的確可以帶來很大的經濟改善。

記得我的一位小學同學的父親，在當時便做了停薪留職，隻身去韓國打工的好些年，一直到九十年代末的一件大事發生，才回到家鄉。這件影響深遠的事情便是東南亞經濟危機，這次危機中韓國經濟受到的很大打擊，連帶著一些底層工作也受到了影響，要麼收縮用工規模，要麼就是降低薪資。

同學的父親還算幸運的，因為回來還有工作，但對於更多的朝鮮族同胞來說，就要面臨重新找工作的困境了，沒有了語言優勢，想要在東北找一份體面的工作何其難。成為不了體制內的便只好幹個體了，於是乎在東北各地開始出現大大小小的朝鮮族風味小吃，或是冷麵館，或是狗肉館。

冷麵是傳統的朝鮮族美食，提前泡好的冷麵，放入冰鎮好的酸甜湯中，配上對半切開的糖心煮蛋，以及黃瓜、西紅柿和香菜，當然還少不了朝鮮族特色的辣白菜，炎炎夏日來上一碗，既祛暑又美味。

但冷麵卻有一個十分尷尬的先天缺陷，那就是會受到天氣的很大制約，尤其是像東北這樣，一年當中從十月一到五一都處在一個十分寒冷的環境，即使是冷麵的死忠粉也很難鼓起勇氣在這樣的環境下去餐館點上一份冷麵，甚至想一想就難免渾身哆嗦。

這讓很多夏季人頭攢動的朝鮮族餐館變的冷清起來，後來雖然也有了冷麵熱做，但卻失去了冷麵的大半特色，變得不倫不類，很難吸引人。正是在這樣的大背景下，不受環境制約的烤冷麵誕生了。

最初的烤冷麵和我們現在吃的區別很大，因為它不是在鐵板上煎熟的，而是在油鍋裡炸熟的。四四方方的形狀，放入油鍋裡炸上半分鐘，冷麵片便從淡黃色變成了金黃色，兩面刷上一層辣醬，吃起來外酥裡嫩。

此時剛誕生不久的烤冷麵還主要是以固定攤點的形式售賣的，真正讓這款東北特色美食迅速推廣起來的是當時發生的另一件大事。

國企下崗潮背後的無奈與希望

在上世紀九十年代末，除了東南亞經濟危機，中國第一次下崗潮也在悄然間發生著，這件事雖然沒有像經濟危機那樣讓人瞬間緊張，卻在很多人沒有回過神的功夫改變了無數家庭的命運。

從此之前衣食無憂的鐵飯碗一去不復返了，大街上隨處可見失魂落魄的中年人，他們無一不是上有老下有小，卻要重新尋找生活的出路。

無奈中留給人的選擇並不多，於是乎過去讓這些人十分看不上的擺地攤成為了不少人的選擇，但正所謂西方不亮東方亮，雖然沒有了旱澇保收的鐵飯碗，但廣闊天地大有所為，危急的背後往往躲藏著希望的影子。

正是在這個時候，之前源自朝鮮美食的烤冷麵開始被有心人發現，這種製作簡便，且十分美味的特色小吃，毫無疑問十分適合街邊銷售，尤其是在人流密集的地方，只需要在三輪車上支個架子，便可以開張做生意了，一晚上下來往往會有十分可觀的進賬。

十傳百，百傳千，烤冷麵正是在這個過程中被不斷完善改進，從最初用油炸，到後來吸收煎餅果子的製作技巧，變為鐵板煎熟，同時又搭配上了雞蛋和蔥花香菜。迅速提高的銷售量也催生了相應的定製冷麵製作廠和定製烤冷麵醬料廠的出現。

現如今，烤冷麵已經形成了從冷麵製作，到終端銷售的完善產業鏈，其銷售規模已經遠超傳統冷麵了，不得不說，這是一個時代造就的美食奇蹟。

又一個冬季來臨了，據說2020年的冬季要比以往都要冷一些，在這樣的寒冬中，下班回家的路上，或是等待電影開場的時候，來上一碗冒著熱氣的烤冷麵，同時在品嚐美味的過程中回想下這背後的時代變遷和動人故事，似乎整個世界都變得溫暖了。

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2020。10。09（晚）