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說到甜酒釀，很多人都認識，它是一款帶酒味的傳統小吃，在很多地方的超市裡都有出售，雖然購買方便，但總感覺味道一般，沒有我們小時候自己製作的甜米酒那麼香醇可口。

其實甜酒釀自己在家也能製作，木棉小時候連酒麴丸都是自己發酵的，每次想吃醪糟了，就自制曲藥用來釀製香甜的糯米酒。

酒麴的製作可以採集山林裡一些常見的植物加入米粉發酵製成，做法並不複雜，想要了解具體做法的朋友可以前往甘木棉的專欄中檢視，在往期的文章中同樣有很多專門講解酒麴製作的內容。

木棉製作甜酒麴用得最多的一種植物是：牛白藤，它還有一個俗稱叫糯米藤，因為它可以用來製作黑米飯。

廣西特色節日三月三，很多家庭都會染制五色糯米飯食用，其中黑色的米飯可以使用楓葉、牛白藤或者雞屎藤上色，所以牛白藤在廣西某些地區又被稱作糯米藤。

牛白藤有很多土名，除了糯米藤這種叫法之外，還有甜茶、濃見消、癍痧藤等叫法，甚至有些地方會把牛白藤也稱作雞屎藤，其實這兩者是不一樣的，甜茶的叫法是因為牛白藤本身性甘，葉子放進嘴裡嚼一嚼都能嚐到絲絲的甜味，所以稱作甜茶，它可以煮水當涼茶飲用，也可以曬乾之後再用來泡茶。

這樣一種自帶甘甜味道的植物非常適合用來製作甜酒麴。

用牛白藤製作酒麴時一般採摘嫩莖葉部分，將它搗爛成泥狀後拌米粉發酵，整個製作過程耗時七至十天左右，但酒麴丸做好後最好儲存一段時間再使用，因為經過貯藏沉澱後酒麴微生物活性會更成熟穩定，釀酒質量也會更佳一些。做好的酒麴丸，如湯圓般大小，每粒重量在8至10克之間，可以釀製3至5斤糯米。

下面是甜米酒製作方法：

一、選取優質糯米浸泡4至6小時，泡好後清洗乾淨，上鍋蒸至八、九分熟，有條件的，蒸飯時最好使用木桶蒸，木桶蒸出來的米飯會更香甜，蒸熟的米飯可繼續蓋著悶五分鐘再倒出。

二、熟米飯倒出簸箕或大盤中攤開放涼，也可以淋涼開水把米飯衝散降溫，待溫度降至37℃時，按1粒酒麴丸拌3斤糯米的量，把酒麴丸研成粉後拌入米飯中，也可以將酒麴粉用少許涼開水化開後再拌米飯。

三、把拌好的米飯裝進大碗中或者罐子裡壓實抹平，在米飯中間掏個酒窩後移到溫暖的地方半密封發酵36至48小時，發酵的時候可以在碗或罐子外面加蓋衣物保暖，如果室內氣溫較高，也可以不蓋衣物讓它自然發酵，或者家裡有面包機的，還可以利用麵包機來進行恆溫發酵。

四、發酵好的甜米酒，尚未開啟都可以在釀製的室內聞到一股略帶酒味的香甜味道了，開封之後的米酒更是香氣四溢，用自制的草藥曲釀製的甜米酒味道確實更加濃厚香醇，並且不會發酸哦。

五、甜酒釀一般連米帶酒一起直接食用，但南方有些地區的農家人喜歡用它煮雞蛋做成雞蛋甜酒釀，其實甜酒釀還可以新增其它材料用來製作成各種飲品或小吃，比如在酒釀里加些米粉拌勻後可以捏成酒釀湯圓，然後在湯圓裡還可以放些紅棗、枸杞或紅糖再經水煮後食用，味道同樣非常香甜可口。

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