美食天下行之走進遼寧遼陽市（三）——香水梨乾

簡介

遼寧省遼陽的香水梨乾，是一種歷史悠久的名產。這種梨乾的外形扁平，好像一片樹葉（像楊樹葉）；質地細嫩，茶紅的顏色，非常鮮豔，吃起來甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了 。其製作工藝包括選果、洗滌、削皮、挖核、乾燥、成型，在較好的儲存環境下，可以儲存兩年。

製作方法

1。選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。

2。洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸裡，以清水洗滌，洗乾淨後，再把梨撈入筐內，濾去水分。

3。削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4。挖核：為的使做出來的梨乾規格一致，厚薄均勻，加工香水梨時，把梨切兩半，挖去梨核。

5。乾燥：用日光乾燥。乾燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時翻動一次，到手捏梨肉，不呈現水珠時，就算乾燥好了。乾燥的時間共需要24~32小時。

6。成型：將乾燥後的梨，用水洗一次；再用硬木擀麵杖，在石板上將梨擀成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨乾了。

保管方法

香水梨乾在保管上，忌潮、忌熱、忌風吹。潮了、會發黴；熱了，會發粘；風吹了，會發幹。在正常溫度30℃以下，可以經二個夏天不變質 。

遼陽三寶——塔糖，梨乾，烏拉草