將一種食材，烹飪出100種不同的美味，哪款能夠成為你的愛？6月10日，由豫園股份、豫園股份工會主辦，豫園文化飲食集團、豫園文化飲食集團工會承辦的“

如意情杯——豫園鹿茸菇創意菜餚大賽”

在上海老飯店豫園店舉行，集中展示滬上餐飲老字號的創新發展成果。

決賽現場，來自上海老飯店、綠波廊、松鶴樓、德興菜館、南翔饅頭店、春風松月樓、和豐樓、老松盛等江南地區的多家知名老字號，超過30位年輕的優秀廚師以鹿茸菇為主題食材，創作了冷菜、熱菜、點心、湯品四種類型在內的64道美食，值得一提的是，這些作品是從110道初賽作品中脫穎而出的。

在冷菜、熱菜、點心、湯品四塊展示區內，這些作品正接受著來自專業評委團以及大眾評審們“舌尖上”的考驗。“這道菜擺盤精緻，視覺方面比較應景，很有夏天的清爽感……”“我覺得這道菜不錯，味型很平衡，能嚐到明顯的鹿茸菇的原味，但是又不搶其他食材的味道。”評委們在現場分組試吃逐一點評，隨後在評分表上對菜品的色、香、味、形依次打分。

展示區內，藕遇鹿茸菇、鹿野仙蹤、菌菇銅鑼燒、鹿茸菌福袋、濃湯鹿茸雲吞……這些新穎別緻的菜名十分吸引眼球，儘管本次比賽為了加大挑戰的難度規定必須使用鹿茸菇，但是這批中青年廚師用自己的實際行動表達了“初生牛犢不怕虎”的精神，將平時積累的所學所思以及豐富的想象力在比賽中活學活用，讓人耳目一新。

記者現場品嚐了一道名叫“椰鮮鹿茸菇燉雙鴿”的湯品，別看湯底清澈，味道卻十分濃郁，幾乎沒有受到溫度的影響。而這道湯品正是上海老飯店的90後廚師謝忠良的決賽作品，而他的師傅正是上海老飯店的廚師長、第五代非遺傳承人羅玉麟。

謝忠良說：“我認為在傳承本幫菜餚烹飪技藝的同時，首先要先練好基本功，然後再在菜式上去創新，比如用中西融合的方式讓本幫菜被更多的中青年客群接受並喜愛。”因此，他在這道以鴿肉和鴿蛋為主角的雙鴿湯里加入了鹿茸菇和椰汁，使湯品清澈透亮的同時回味鮮甜，香氣馥郁，達到了比賽對色香味形的要求。

要想做好一道菜，除了要有好的廚師以外，食材的選擇也很關鍵。餐飲老字號能傳承百年的秘訣，不僅有對製作流程的嚴格把控，還有對食材的高標準高要求。對於為何將本次比賽的食材限定為鹿茸菇，如意情生物科技股份有限公司董事長陳珠涼這樣解釋：“中國人食用菌菇的歷史十分悠久，且菌菇在八大菜系裡都有所運用，鹿茸菇可以說是目前食用菌裡的‘藍海’，能適應多種菜系的烹飪需求，因此作為主題食材，既能激發選手們的創造性，又能讓參賽作品具有實用性和推廣性。”

值得一提的是，這次比賽還特別邀請了普通市民作為大眾評審團參與品評，還加入了抖音直播讓場外的人員也能參與其中互動。最關鍵的是，這次比賽的獲獎菜品還將在賽後登上各家餐廳的餐桌，讓更多的市民顧客可以品嚐到這些富有創意的美食。

豫園文化飲食集團總裁趙誠寧表示：“老字號要改變到店消費的‘白頭髮’比‘黑頭髮’多的局面，必須堅持傳承和創新雙向驅動，既要重視內部人才梯隊的建設，也要注重供應鏈的健康發展，不斷引入新鮮血液、品質食材，製造老字號新‘爆款’，讓更多的年輕人看見老字號，愛上老字號。”