老酒

陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。

上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順後的酒（至少五年以上）稱之為陳酒。

時間作為一種資源，讓酒本身得到升值，這樣得到時間加持的酒在市面上越來越少，體現出稀缺屬性。

而能夠經過時間沉澱，肯定在品質上足夠卓越，也就是說本身就是好酒，再經過長時間的存放，才能越存越香，價值也是越存越高。

當然，酒本身也在汲取日月精華，自然產生多種酯類物質，使得口感更加醇厚，讓人飲用更加舒適。

卓越的品質，有限的存量，不可再生資源，其價值可想而知。

所以，如果你家裡有存放了數十年的酒，記得好好珍藏哦！

年份酒

顧名思義，窖藏達到一定年份的白酒。

年份酒最早興起於外國，是判斷葡萄酒、白蘭地等酒類的一個等級概念。引進中國後，年份酒的劃分是依據陳年酒的劃分標準，既能顯示出酒齡特徵，又能變現出白酒的獨特口感。

不用說，

年份時間越長價格越高。

但目前，我國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標準和相關法規，致使這塊市場比較混亂。

在大眾眼裡，都以為年份酒的具體年份就是整瓶酒存放的時間，15年的陳年茅臺，就應當全是陳放15年茅臺灌裝，以此類推，30年、50年、80年的也應當如此。

幾十年前能產出如此多的茅臺嗎？其實，事情並不是這樣的……

以現在市面上白酒10年年份酒為例，

大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年期原酒。

簡單來說，年份酒就是老酒+新酒組成然後包裝出品的。

額，這是不是一種“概念的混淆”？

其實，酒廠這麼做有客觀和主觀的原因。因為不同濃度、香型、輪次、在不同儲存容器和儲存環境條件下的不同年齡的酒，品質會有差異。

單純某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經勾兌，未經嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關係會失調，

並不好喝。

酒要多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，每一輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。因此，勾兌是一個複雜的、動態的過程。

要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恆定的酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調配融合，這就是常說的“精心勾兌”。

窖齡酒

“窖齡”是指生產酒的窖池的連續使用年份。

所謂“老窖釀好酒”，窖齡長短和酒的質量有較大的關係，如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，並非此酒存放了20年。

稍稍總結一下：

價值：

老酒＞年份酒＞窖齡酒

口感：

老酒≈年份酒＞窖齡酒