曲江影視微信第2103期
“國家食品安全示範城市”
這個稱號一直以來都是西安的亮麗名片
為共同守護“舌尖上的安全”
西安老字號一直在努力
顧客進入需要戴口罩掃碼測溫
進入西安飯莊
廚房地面乾淨整潔，廚具放置井然有序
菜品保管統一用透明安全的保鮮盒
編號存放
毛巾、手套等小物品也整齊地
編號掛在牆上
員工的水杯、手機等
統一放在一個區域……
一切
井井有條
每件物品各歸其位，每個崗位責任到人
楊店長告訴小薇這叫
“4D管理”
↓↓↓
1
4D食品安全現場管理體系
，是目前國內餐飲業較為認可的一種餐飲酒店現場管理體系，在管理中要實現“
整理、責任、執行和培訓
”四到位，主要透過分割槽、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實現經營現場的整齊劃一、整潔有序，在經營環境和管理模式上實現提檔升級、規範發展，打造透明、安全的健康廚房，建立食品安全示範企業。
那就跟著小薇的腳步
一起走進“
4D廚房
”吧
一個碟子的“使命”
乾淨的
清洗間
裡，廚餘垃圾桶整齊擺放，清洗流程步步到位，清洗臺前藍底白字標註著工作流程，
“一刮、二洗、三衝”
。
“我們首先會颳去餐具上的殘留食物，在進行清洗，清洗之後還會再次放進機器裡進行沖洗，兩遍洗滌之後，我們就會放進
消毒
櫃進行消毒，最後消毒完成進行
收納
。”楊店長介紹道。
洗 ↓↓↓
衝 ↓↓↓
消毒 ↓↓↓
收納 ↓↓↓
“鍋、碗、盆、碟、筷、勺等每天都會進行消毒，每個清洗臺也都會建立責任到人。”楊店長還表示，每個工作間內的每處工作臺都會建立“管理卡”，分別設定一個
責任人和監督人
，確保把好食品安全每一關。
“你不到位，我不回家”
來到西安飯莊的
後廚
，每個廚房毛巾都被
編上了號碼
，並且用
顏色
做了區分，存放處還用紅色的標語寫著
“毛巾不到位，我就不回家”
。看到這些特別的設定小薇充滿了好奇心。
“白色的毛巾用來上菜前的餐具清潔，藍色的用來清潔檯面、咖色的用來清潔廚房。除了毛巾，每一個後廚的工具都被編上了號碼。這樣
不僅是為了方便管理，整齊的擺放更保證了乾淨衛生的後廚環境，杜絕廚具汙染風險。
”楊店長介紹道。
“預進間”，食品與生產雙安全
進入冷盤間之前，廚師們都要先進入“預進間”，別看預進間不大，但是各種設施應有盡有。乾淨的玻璃門上，還貼有醒目的西安飯莊承諾：
“我們確保：食品與生產雙安全。”
楊店長介紹說：“這裡有乾淨的
口罩
、裝備齊全的
洗手檯
、還有提供給廚師隨時替換的
乾淨工服
、牆上還貼著進入冷盤間的
消毒步驟
，這樣的設定目的就是為了保障冷盤間的食品安全。”
“4D”管理，保障“放心食材”
在儲存間，小薇看到
米麵糧油都得到了妥善地儲存，生熟食進行了分開存放
，並通過了多種手段
嚴防食材的發黴和變質
。還設有
擋鼠板、滅蚊蠅燈、蒸汽消毒庫等設施為食物餐點和餐具保駕護航。
楊店長還表示：“食物都是經工商管理部門檢驗合格允許上市的
放心食材
，同時我們員工每天都會對配送的
食物進行檢驗
。”
在西安飯莊小薇隨處可見“4D”管理的字樣張貼，具體是指：
“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”。
不僅廚具和毛巾，在西安飯莊的庫房裡，每一件食品都有編號，整齊的貨架，有序的分類，給工作人員提高了工作效率。
“
這都是我們4D管理中的‘整理到位’，‘責任到位’指的是每個工作間都會配有責任人來負責，‘培訓到位’是會針對每個員工進行工作流程的培訓，最後就是要求每一項‘執行到位 ’
。”楊店長表示，“4D”管理在所有的西安飯莊都在實行，這樣井然有序的管理制度，為“食品安全”提供了有力保障。
一直以來，除了西安飯莊，
西安各大老字號全面加強食品安全管理，提升食品安全監管水平，切實保障老百姓舌尖上的安全。
未來還將以更高的標準、更嚴的要求，提升食品安全管理體系和產品質量，為建設市民滿意的食品安全城市而努力。