據說當天氣開始變冷的時候，人類就會越發渴望吃肉，因此最近一種叫脆皮五花肉的網紅美食又開始刷屏了。

酥脆的表皮，柔軟的脂肪，焦香的瘦肉，烘烤完成的脆皮五花肉每一口都伴隨著醉人的“咔嚓”引爆你的味蕾。

可每當看到螢幕裡的人們大口享受著脆皮五花肉時，我卻總是忍不住想起另一種和它頗為神似的食物，一種如今被不少人視為油膩、不健康的“佳餚”，那就是豬油渣。

說豬油渣，就不得不說到豬油。

豬油，是中國飲食文化繞不開的一個詞，也是老一輩的人聽到就忍不住流口水的兩個字。在生活較為窮苦的年代，許多人家買豬肉都是搶著買肥膘，因為肥肉可以煉豬油，煉成的豬油白中透亮，將在統一的罐子裡，炒菜、拌飯、拌麵的時候取出一點，就能化腐朽為神奇。

就連美食家蔡瀾老先生都是豬油的忠實粉絲，他將自己稱為“豬油佬”，一碗豬油撈飯，更是被他列入了“死前必食”清單，他時常認為：現代人不吃豬油，是一種莫大的遺憾。

但實際上，即使是現在，也有很多地方的美食是和豬油有關的。

在天水，當地人用豬油混合蔥花、胡麻油和鹽做成油酥，捲進發麵團，再用胡麻油半煎半炸成豬油盒，吃起來鹹香酥脆，風味一絕。

在江南，人們用豬油打底，淋上豬骨熬製的高湯，等豬油融化於湯汁中，再將剛出鍋的麵條整齊地碼在碗中，撒上蔥花和燙煮的青菜，製成全國聞名的陽春麵。

在福州，人們喜歡用豬油來拌麵，加上醬油和蔥花，看似簡單的搭配，卻有著令人難以拒絕的奇妙滋味。

可以說，豬油至今依舊是無數中國人的最愛。而熬豬油所剩下的豬油渣，更是無數中國人童年時的白月光。

剛出鍋的豬油渣，金光閃閃，油光燦燦，是可以直接拿來吃的零食，蘸上鹽或者糖，牙齒輕輕一咬，細密的油脂瞬間充盈口腔的，香酥可口的滋味直擊靈魂，真的是滿滿的幸福感。

這種人們為獲得豬油而得到的副產品，透過老一輩中國人的智慧，被創造出了各種極具地域特色的美食和吃法。

在貴州，人們把豬油渣稱作“脆哨”，是吃粉吃麵時不可或缺的靈魂。但需要注意的是，脆哨和豬油渣還是有點區別的，油渣通常選用板油，而脆哨則是選用槽頭肉、五花肉或精瘦肉製作。

在山東，人們喜歡將豬油渣掰成小碎塊後用來做包子餡或者拌蔥吃。

豬肉、酸菜和餃子是東北人心頭的三大摯愛，因此將豬油渣和酸菜作為餡料包成餃子來吃，是屬於東北老鐵的冬日狂歡。

在浙江，人們將噴香酥脆的豬油渣，配上軟糯的芋艿做成豬油渣芋艿羹。

在衢州，人們在餡料裡放上了剛出鍋的豬油渣，製成餛飩，吃起來酥脆爽口，香氣四溢。

在湖南和湖北，喜歡吃辣的人們用一把辣椒來爆炒豬油渣，一次能讓人多吃兩大碗飯！

即使在口味偏清淡的廣東，人們也喜歡用豬油渣炒菜心，為蔬菜增添一絲葷味。

“花臉巴兒，偷油渣兒，婆婆逮到打嘴巴兒”

“月亮光光，豬油香香……”

時至今日，很多地方已經聽不到關於豬油和豬油渣的童謠了，但是它們帶給中國人的味覺記憶已經深深印刻在我們的身體裡，寒冷的冬天，過年的時候，總有那麼一些時刻，我們會無比相比那一勺白豬油，那一口豬油渣。