傳統家鄉菜製作技藝-二回頭

二回頭是享譽湖北的著名菜餚，以潛江湖區特產黃蟮作主料，烹製而成。魚酥、肉嫩，湯純，回味無窮，熱吃最鮮。看上去似冷，吃進嘴熱乎，入口化渣，餘味綿長。

最早製作此菜的為清道光年間潛江黃場劉道金師傅。見蒸熟的蟮魚尤其是走油後兩頭翹起，如前所說的馬鞍形，便根據這捲翹狀，取名為二回頭。某秀才於飽嘗美味之後，意猶味盡，便索來紙筆題詩一首：妙哉二回頭，香嫩且滑口，今日喜嘗新，歸去再回頭。詩人不僅賦予了佳餚奇特的外形，還賦予了人們愛之深切，進而流連此一美味的意蘊。

製作材料主料為鱔魚，調料有小蔥、鹽、姜、醬油、大蒜、醋、胡椒粉、味精、黃酒、豬油等。製作方法，先將鱔魚治淨，用精鹽、黃酒、蔥段、薑片、溼澱粉碼味。碼入味後襬放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠。炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油。

瀝油後改刀成5 釐米長的條，扣入碗內。再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中。原炒鍋留油，下薑末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯稍燴。用溼澱粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。

二回頭製作要點為黃鱔須選中等大小的為最佳，蒸時用旺火，不要太長時間。鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時要保持魚的平正，不要捲曲和粘連。

二回頭味道佳，是潛江人民最為喜愛的傳統家鄉菜之一。歷來許多海外僑胞、港澳同胞回潛江探親，二回頭是待客必備菜餚。

潛江傳統家鄉菜推薦餐飲店

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潛江市非遺傳承實踐基地-潛陽城

“潛陽城”—潛江龍蝦飲食文化城，經營面積8000平方米，主要專案有印象潛江民俗演藝館、潛江餐飲歷史博物館、潛江記憶攝影館、潛江非遺文化街、潛江飲食文化街。26種口味小龍蝦和近30種地方傳統美食，5名中國註冊烹飪大師和3名湖北烹飪大師，推動了潛江飲食與民俗文化融合發展。再現千年古縣“潛陽城”時期的繁榮景象，以“一個碗、一隻蝦、一個館、一臺戲、一座城”為創意，打造潛江餐飲文旅新名片。

訂餐電話：18696398656

聯絡人：張科

地址：潛江市生態龍蝦城

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潛江華康國際大酒店

潛江華康國際大酒店，地處潛江市南大門潛陽中路，東鄰潛江火車站，南接宜黃高速公路，西望百里長渠，北眺曹禺公園，環境優雅、交通便捷。潛江華康國際大酒店集住宿、餐飲、娛樂、商務會議為一體，擁有各類典雅客房，各項設施裝置一應俱全。

訂餐電話：0728-8151288

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李大廚砂缽土菜

潛江市李大廚砂缽土菜創立於2014年，2015年正式成立李大廚餐飲企業管理有限公司，目前轄四家分店。以經營潛江本土特色為主體的鄉土菜連鎖店，主要依託具有專業餐飲背景的團隊進行經營與管理，並將潛江本地的鄉土特色菜蒐集、整理，經過專業的餐飲團隊改進，介紹給廣大的美食愛好者！

訂餐電話：0728-8109549

地址：潛江江漢大市場5棟8號，運管處旁

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楚潛蝦王

楚潛蝦王是漢宜楚天高速上，一家以專業烹飪油燜大蝦和本地特色菜的中式餐廳。其烹飪技術和專業實力首屈一指，精心製作每道菜，優質服務每一天。為廣大司乘人員提供良好的就餐環境和美食美味，讓消費者吃的放心，吃的開心。

訂餐電話：13343524888

地址：漢宜楚天高速潛江服務區

潛江非遺展