跟大家分享一點美食心得：入秋之後，可以經常買點鱔魚吃。我曾經查過一些中醫方面的資料，

鱔魚能益氣補血、強筋健骨、祛風除溼······

為什麼說要在入秋後經常吃點鱔魚？

大家都知道，現代人喜歡熬夜，熬夜這種事，日積月累，容易傷神、傷氣血啊！特別是一到秋天，氣血不足的人往往免疫力不夠強大，然後各種感冒和呼吸道相關的疾病會多起來······雖然偶爾吃一兩次鱔魚並不會說馬上讓你的免疫力提高，但作為日常食療的一些小方法，很多好食材，我們儘量不要錯過。

同理，

雞肉也是提高免疫力的好食物，所以雞肉與鱔魚的搭配，可謂鑽石搭檔喲

。來看今天的菜譜：

手撕雞“爆”鱔

。

買二斤多的養殖土雞就行，肉質比較嫩，剁成兩半，洗淨後儘量瀝乾水備用。如果家裡吃飯的人不多，做這道菜只需要半隻雞就夠了。

準備較多的姜、蔥蓉，說白了就是剁剁剁，剁成蓉狀即可。然後往裡面放適量的鹽，抓勻。

在雞肉內外反覆揉搓均勻，醃製20分鐘左右。

再來準備鱔魚，下面這種大小的，兩三條就夠了，宰殺後洗淨血水，斬成寸段備用。然後再切點薑片、蒜片和洋蔥片備用。

OK，約20分鐘後，把雞肉表面的醃料用廚房紙輕輕擦拭掉，醃料不要丟了噢，稍後有用途。

接下來準備乾淨的鍋，燒到足夠熱，轉中小火、倒少許油，把雞入鍋慢慢煎熟，一定要有耐心，這個過程其實沒難度，只需要把鍋燒到足夠熱，哪怕微微冒煙都行，這樣煎雞肉才不會掉皮或者粘鍋，跟煎豆腐、煎魚的原理一樣。注意看下圖，一定要把雞肉完全煎熟（拿捏不準的話，可以用一根筷子扎一下雞腿，完全看不到血水就表示至少9分熟了。）

煎好的雞肉取出、自然攤涼（或溫熱），最好是在乾燥的盤子上墊一張廚房紙，吸掉多餘的油份，也確保雞肉完全乾燥，稍後烹飪有更佳的口感。

下面這個步驟大家一看就懂，手撕、然後用廚房剪刀（用菜刀剁成塊兒也行）配合······

這個步驟就一個注意事項：儘量保證雞皮的完整。OK，手撕好的雞肉、備用。

再準備一口乾淨的鍋，燒到足夠熱，倒少許油，把鱔魚爆炒至斷血水，這個過程中把薑片煸香去腥。鱔魚爆好之後撈出，鍋中留底油。

用鍋中底油把手撕或剁好的雞肉再入鍋，小火煎一分鐘左右，這一步很關鍵，它會把雞肉表層的水汽煎幹，雞肉會有不錯的口感。OK，煎雞肉的同時，來點蒜和薑片一起煸香。

注意看圖3，之前的醃料此時入鍋內一起煸香，這可是完美的去腥、增香秘訣噢。

醃料煸香後把雞肉輕輕晃動一下，與醃料混合均勻，然後轉中大火，快速來一點高度白酒烹香，然後加入下圖2容量的清水或高湯，轉最大火力煮開。

依次加入適量的老抽、白糖、蠔油、生抽調味兒，也可以再少加一點鹽。調味後在煮沸狀態下，把鱔魚放進去（下鱔魚的圖片忘拍了，大家見諒）。

蓋上鍋蓋，大火燒至下圖這種狀態，湯汁濃稠，約只有1/4容量。這個過程一定要最大火力，也就幾分鐘能達到下面這種狀態。

保持大火，加一些洋蔥片進去，然後簡單炒勻。

大火再燒一分鐘左右，收汁兒完成。起鍋裝盤。

看看，下面這塊雞肉的雞皮，透露出極佳的口感噢。