雞肉，是廣東地區非常重要的肉質來源，俗話說

“無雞不成宴”

，可以看出雞在廣東人餐桌上的重要地位。

沙姜雞更是廣東地區非常受歡迎的一道美食，它有2種家常做法，一種是白切雞蘸沙姜蘸料，另一種是沙姜焗炒雞，今天就教你它們的詳細做法。

1。整隻沙姜雞

這種做法非常簡單，有點類似於白切雞的做法，在家裡完全可以輕鬆做好。

所需材料：

湛江雞或清遠雞一隻，湛江雞肥美，清遠雞肉質緊實，喜歡哪種可以自己選。

香菜一把，沙姜一個，醬油適量，花生油少許，鹽、薑片、蔥結，冰水一盆

具體做法：1。先把整隻雞洗淨控幹水分，找一個深一點的鍋，一鍋冷水，加入薑片和蔥結以及少許鹽燒開。

燒開後轉微小火，將整隻雞放進去燙30秒撈出，過一遍冰水，然後等鍋內水再次開的時候再放入雞燙30秒，再過一遍冰水，重複3次後，把雞放入鍋中，關火蓋蓋子浸泡20分鐘。

20分鐘後撈出控幹水分並晾涼，注意不要浸泡太久，16-20分鐘即可，太久的話雞皮會破，影響美觀，也會使雞肉過熟變柴。

2。晾涼後將雞肉斬成合適大小的塊，裝盤子裡備用。

沙姜去皮洗淨，拍碎，鋪在斬好的雞肉上，倒上一點醬油，燒一勺熱的花生油淋上去激發出香味即可，最後撒上一點香菜裝飾，大功告成。

小提示：

如果你嫌第1步裡雞肉的做法麻煩的話，可以將整隻雞或者半隻洗淨控幹水分，均勻塗抹一些鹽，盤子裡放上薑片和蔥結，然後把雞擺上面，鍋內燒開水，之後大火蒸15-20分鐘。

2。沙姜焗雞

第二種做法就是沙姜焗雞，相對於第一種做法來說，這種做法煙火氣更足，出鍋香氣撲鼻非常下飯。

所需材料：

雞肉2斤、沙姜1個、紅蔥頭或者洋蔥少許、花生油適量、蔥末、香菜、高度米酒適量

具體做法：1。雞肉洗淨控幹水分，剁成小塊，由於是生炒，所以儘量小塊一點，容易熟。

2。找一個砂鍋，或者厚底鍋，燒熱倒入花生油，倒入切半的紅蔥頭或者洋蔥，小火煎出香味。沙姜去皮拍碎，加入鍋中一起炒香。

3。加入剁成小塊的雞肉，中火煎香，最好是煎至微微焦的狀態，時長為5-6分鐘。接著倒入一小杯茶杯的量的高度米酒，

加熱至酒精揮發，然後蓋上蓋子燜1-2分鐘，撒上蔥末香菜即可出鍋。

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