一道花椒魚，可謂是把川菜的麻、辣、鮮、香都發揮到極致。而花椒魚的“靈魂”——花椒，作為國人調料“十三香”之首，它的地位不言而喻。我們在選購花椒時，也需要格外下功夫，才能讓花椒烹飪出來的菜餚，更鮮麻、更好吃。

在挑選花椒時，不能盲目去買，買的時候，我們不妨用“溯源法”，來挑出國人心中的真正好花椒。就口味上來說，“花椒之王”的稱號毫無疑問屬於四川雅安漢源縣的漢源花椒。作為歷朝歷代的貢品，雅安的花椒又麻又香，不管是炒油還是做菜，都是不可多得的佳品。

產自四川雅安的正宗青麻椒和花椒名，均是人工去雜去籽，花椒粒粒分明，下鍋熱油一炒，香氣立刻盈鼻而來，是當之無愧的雅安精品花椒。說起雅安花椒，就不得不說它的由來，它的歷史悠久，唐代被列為貢品，故名“貢椒”。

以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，1984年榮獲省優質產品稱號，深受消費者歡迎。2005年2月4日，原國家質檢總局批准對“漢源花椒”實施地理標誌產品保護。

在地理位置上來說，漢源花椒主產於大相嶺泥巴山南麓。正宗的漢源花椒也叫清椒，那是因為漢源古稱清溪縣，縣城位於漢源清溪古鎮，花椒交易市場就位於清溪鎮，故以清椒之名證非異地花椒。清溪花椒固然好，但最好的貢椒出自漢源縣北部泥巴山地區的建黎鄉（古名牛市坡，為牛馬牲畜貿易集散地）。

在購買漢源優質花椒後，一點要注意密封儲存，因為花椒屬於乾貨，一旦受潮就影響口感。因此在儲存時不妨磨粉或者嚴格密封儲存，來延長花椒的食用期。