摘要：壓面機是把麵粉跟水攪拌均勻之後代替傳統手工揉麵的食品機械。可用於製作麵條、吞皮、糕點、麵點等，壓面機壓制出的麵條、麵筋韌性強度大，耐煮，耐斷，適合於家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、麵包廠及各類麵點加工單位或個體工商戶使用。我們可以透過聽工作噪音的大小來判斷壓面機的質量，關鍵為內部攪拌棒的質量，通常聲音小點的，攪拌棒的材質良好。下面來看詳細知識。

一、壓面機的原理

自動壓面機主要有機架、傳動部分、輸送摺疊部分、翻壓部分組成。將定量麵糰放在下輸送帶上，開動機器，自動輸送到軋輥間，麵糰在輸送帶和軋輥作用下自動完成喂入和壓面工程。壓完後經上輸送帶自動傳倒下輸送帶，由於採用不同線速度，使麵皮自動完成摺疊和輸送、喂入，轉下道工序。經過反覆揉壓達到理想壓面效果。軋輥間隙調整是透過一渦輪副和偏心機構實現厚薄無級可調，使用者可根據實際情況及麵食工藝自行掌握。

二、壓面機好壞如何辨別

1、買壓面機不能單單隻看外觀，不要只圖價格便宜而要看價效比。一般的大廠生產的機器要比小廠的好，老牌廠家的要比新廠的好。壓面機機器外觀要整潔，表面粗糙或是毛刺多的說明質量差；看機器運轉時是否有抖動情況，若機器抖動則說明材料強度不夠或材料太差。

2、聽工作噪音的大小，關鍵為內部攪拌棒的質量，通常聲音小點的，攪拌棒的材質良好，家用小型壓面機的工作噪音不能太高，不然會影響家人的生活質量與鄰里關係。而決定工作噪音大小的重點即為內部攪拌棒的製作質量，運用普通不鏽鋼所帶來的噪音是較大的般情況下噪音不可以超過豆漿機的音量為宜。

3、看操作設計是否合理，使用清洗是不是簡單方便，家用小型壓面機的使用人無需工業級榨油機繁瑣的儀表盤等，操作越簡便越好。因為家用榨油機的使用通常不是每天都用，因此每次用完的清洗是否方便也是重要的。

三、如何挑選合適的壓面機

選擇壓面機要根據型別選擇，壓面機大概分為工業類和家用類兩種。

工業類

工業用大中型壓面機，軋片機也稱壓片機，是把經過和麵及熟化的麵糰，透過多道作相對旋轉的軋輥，把麵糰從厚而薄的軋成面片。壓片是掛麵生產過程中重要的一步，壓面機的效能直接關係到掛麵的外觀、厚度、質量、烹飪性等。壓片機的作用是使麵糰中的麵筋質進一步形成細密的網路，並使麵糰成為一定厚度的具有可塑性、延伸性的面帶。

家用型

又稱家用壓面機。該機專為家庭使用者研發，結構小巧，美觀環保，安全可靠效能高。該機的功能也很豐富，多速可選快慢調節，可壓細面，寬面，餛飩皮，餃子皮，包子皮等等麵食，讓喜歡吃麵食又怕麻煩的朋友三分鐘就做出香甜可口的美味來，讓每一位用壓面機使用者都能體驗到做一名真媳婦的快感！是家庭使用者真正省心省力省時的好幫手！這種豐創壓面機一般都是人工手搖完成。