鯇魚（草魚）必須要喂蠶豆（胡豆）才能成為脆肉鯇。給鯇魚長期投餵蠶豆，讓魚肉的蛋白質及礦物質含量提高，使肉質更為爽脆，所以稱為脆肉鯇。

關於脆肉鯇的誕生原理，早就有了科學研究。珠江水產研究所的謝駿研究團隊的研究成果“Proteomic signature of muscle fibre hyperplasia in response to faba bean intake in grass carp（草魚攝食蠶豆後肌纖維增生的蛋白質組學特徵）”揭示了草魚肌肉品質改良的蛋白質調控分子機制。

用蠶豆把普通鯇魚喂成脆肉鯇的原理簡單來說就是：蠶豆中有一種特殊的物質叫L-3，4-二羥基苯丙氨酸，它就是蠶豆病的致病因子，如果生吃蠶豆過多，就可能患上急性溶血性疾病。但鯇魚體內有特殊的蛋白酶，具有非常強的抗氧化性，可以快速修復溶血的傷害。所以給鯇魚吃蠶豆，它體內就在發生一場拉鋸戰，蠶豆病會讓魚溶血，鯇魚自身會修復溶血，這樣長期對抗之後，鯇魚的肉質就會發生脆化，這種現象學名叫做“肌纖維結構蛋白變化”。

這就是脆肉鯇的誕生原理。

脆肉鯇的誕生有一個故事，上世紀70年代中山長江水庫（水庫名稱，與長江無關）缺乏草魚飼料，倉庫裡只有蠶豆，於是只好把蠶豆浸泡後餵食草魚。後來他們把草魚撈上來一嘗，發現草魚肉質結實，彈性強，吃起來非常爽脆。於是就有人專門用蠶豆去養草魚，脆肉鯇由此形成產業。

到2018年，被稱為“脆肉鯇之鄉”的中山東昇鎮，脆肉鯇養殖面積達16309畝，佔全鎮水產養殖總面積60%，脆肉鯇年產值約9億元，佔全鎮農業總產值的70%。中山脆肉鯇已得到國家“地理標誌產品”保護，還遠銷東南亞、歐美多國。但在2017年9月發生了一場烏龍，湖南湘潭市首次採購脆肉鯇，消費者不瞭解脆肉鯇，買回家發現煮不爛，以為是橡膠魚，導致大批退貨。

看到這，可能就會有人問了，“草魚吃蠶豆可以變脆肉鯇，那其他魚吃蠶豆肉質也會變脆嗎？”

這個問題已經有了答案，珠江水產研究所的研究表明，改造魚肉的質構的方式不再侷限於全蠶豆，而且改造物件不再侷限於草魚。不用再全部投餵蠶豆了，食用和蠶豆相同的有效成分也可以達到想要的脆度。而且根據研究出來的ROS調節機制，幾乎所有的養殖魚類都能進行魚肉質構調整，市面上已經出現了脆羅非，就是用脆化飼料養殖出來的。肉食性魚類投餵脆化飼料也可以成為脆肉魚。