說到鐵鍋燉魚，我認為三點最重要，

一是挑魚

，要儘量買“成年”的魚，草魚重量最好在3斤以上；

二是去腥

，處理後要充分醃製，燉魚前要煎一下；

三是入味

，除了調料齊全外，要保證燉40分鐘以上，最後魚湯要收汁，確保味道都入到魚肉中。

今天，就跟大家分享一下我家鐵鍋燉魚的做法！

所需的食材：

草魚、麵粉、小米麵、玉米麵、黃豆麵。

所需的調料：

花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、香菜、花椒麵、黃豆醬、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、陳醋。

方法步驟：

1。麵粉、小米麵、玉米麵、黃豆麵分別取半碗倒入盆中，加入3克酵母、3克小蘇打，少量多次加入適量清水，和成較軟的麵糰，醒發2小時。

2。取一條3斤以上的草魚，去掉魚鱗、魚線、黑膜、魚牙，清洗乾淨後切成6段，用蔥段、薑片、3勺料酒、1勺鹽、適量老抽醃製20分鐘以上。

3準備3片薑片、4個蔥段、2個蒜瓣、1片香葉、1塊桂皮、1個八角、20粒花椒放入盤中備用。

4。將醃好的草魚控幹水分，取100克麵粉放入盤中，使草魚表面粘一層薄薄的麵粉。

5。鍋中倒適量油，5成熱時下入魚段，煎至表面金黃即可。

6。熱鍋涼油，將第3步準備的調料倒入鍋中炒出香味，下入魚段，沿鍋邊淋入2勺料酒，轉中火加入1。5勺老抽、2勺生抽、2勺醋，倒入適量清水至沒過魚塊2釐米，再加入1勺黃豆醬、2克花椒麵、適量鹽、兩根香菜、兩個幹辣椒，大火加熱至水開後轉中小火，繼續燉25分鐘。

7。25分鐘後挑出香菜，稍微翻動魚塊，防止糊底。轉大火，在鍋邊貼一圈餅子，形狀隨意，圓形、鞋底形均可，蓋上鍋蓋燉15分鐘，待魚湯較少時關火，燜5分鐘即可出鍋。

小貼士

1。用整條魚燉，做出來的菜更好看，家庭做法可將草魚切成段，既容易入味，也更好下鍋燉。

2。在醃製前，魚身上也可打上花刀，使其更入味。

3。貼餅子時，一定要等大火把鍋邊燒熱後再貼，否則餅子會打滑。

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