本期導讀：這一碗東北壇肉，承載著離鄉的記憶，讓遠離故土的人，不停地思念

去過哈爾濱的都知道品嚐地道的東北菜，像鍋包肉、溜肉段的外焦裡嫩，還有殺豬菜、小雞燉蘑菇的濃郁鮮香都必須要嘗一嘗，其實作為哈爾濱人，雖然一直沒在家鄉，我還是要推薦一道好吃又不貴的哈爾濱壇肉。

相信很多從哈爾濱站中轉或者回家的朋友，都知道壇肉的味道。但是我要說的這家就在站前廣場的一側，也是壇肉的第一家，按照我的推算應該是壇肉的鼻祖了，至少有三十年了！

這是一家在火車站前的小飯館，也可以叫蒼蠅館子，門頭毫不起眼，裡面也沒什麼裝修，但是吃飯的客人絡繹不絕，以前在那裡吃飯，到了三點鐘左右店家就打烊了。

附近的壇肉館，在人家打烊後才開始撿想吃壇肉的食客，但是大多數人發現，附近沒有一家壇肉可以跟它媲美，甚至於整個哈爾濱，壇肉最出名的就是這一家！

早期的時候，它家是沒有招牌的，但都知道它的所在，進門時需要站立桌旁等候，等人家吃完，你趕緊落座，然後又是站在你身邊等候的人，就這樣週而復始，幾乎每次去都是如此。後來老闆擴大了場地，把單點改成了套餐，也改成了電腦收銀，先付款拿票等候，但是壇肉的味道多年未變。

大多數站前飯館給人的印象，就是不做回頭客生意，都做的是流動客生意，就是不指望你回頭的那種，所以不會在飯菜和服務上下功夫，但是這家飯店不同，在我的印象裡它超過了三十年，今天依然人滿為患。

每次回老家，都要去那嘗一嘗，感受一下它的味道。一碗壇肉，一個砂鍋酸菜，一大碗米飯，最早是4元/碗壇肉，2元/碗米飯，3元/個砂鍋，現在早已換成了套餐形式，一份套餐是19元。（這也是幾年前的價格了）我即使不提及店面，知道的食客都會知道飯店的名字。

早期的壇肉，真的是從一個大罈子裡盛出來，有一個廚師會在那不停地盛肉出來，再由服務員端到你面前。壇肉的顏色就是普通的紅燒肉的顏色，並不驚豔，相反有點不洋氣，肉是五花肉，肥瘦適中，也可以告訴老闆來幾塊瘦肉。壇肉非常接近醬油的醬紅色，就像家裡做的紅燒肉一樣，貌不驚人。

一個小瓷碗帶著醬油湯汁的壇肉，飄著香味就來到了面前，熱乎乎的，吃過後會讓你明白它的魅力所在，確實是肥而不膩，瘦而不柴，達到了軟爛入味的效果。有些朋友還會特意要求店家給夾幾片姜，就是壇肉裡面的薑片也獲得了額外的青睞。

很多時候，我們做紅燒肉可以做到肥而不膩，無非就是火候的問題，但做到瘦而不柴屬實不容易，但是這家壇肉館做到了。因為我本身也是做廚房很多年，能讓我們從內心裡稱讚的食物，那一定是做到家了！

砂鍋一般只提供兩種，一種是酸菜白肉，一種是白菜豆腐粉絲，都是地道的東北做法，簡單又家常。食材在砂鍋裡翻滾，沒有太出眾的地方，卻也中規中矩，因為奔這來的，都是為了這一碗壇肉，其它的都是陪襯。比如這一大碗米飯，就是典型的二大碗，盛著東北大米做出的撈米飯。這一個套餐下來，也足以讓一個成年人飽餐一頓。#尋找美食家#

時至今日，壇肉不僅僅因為好吃才吸引了我們，並且每次都會去“溫故知新”，其實還有著更深一層的含義，它凝聚著濃濃的思鄉情節，帶著家鄉的氣息呼喚著你，正如我們這些離鄉的遊子迴歸故里一樣，有期盼也有驚喜，最重要的是還有內心的回落，那一刻遠比吃到壇肉一樣的食物更為妥帖！更為慰籍！

哈爾濱壇肉，記載著遊子的心聲，傳承著我們對故鄉的思念，猶如它的味道，沁人心脾，時時牽掛！

大家好，我是輝哥，餐飲經理人，美食領域創作者。喜歡美食的朋友可以關注我，一起了解美食，一起探索飲食文化。